Филе сардин с зеленым луком, рисовым уксусом, цедрой лимона, васаби и морской солью «Ибараки»
• 8 кусков филе сардин с кожей (или консервированные сардины, филе макрели без кожи)
• 8 перышек зеленого лука
• 200 г заранее приготовленного риса суши
• 3 ст. ложки рисового уксуса
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1 ст. ложка мирина
• 1 ч. ложка свеженатертой лимонной цедры
• 2 ч. ложки пасты васаби
• 1 ч. ложка сахара
• 3 ст. ложки морской соли
Филе сардин промойте под струей холодной воды, обсушите и, если надо, пинцетом удалите косточки. Подготовленное филе натрите морской солью и оставьте на 1 час. Спустя это время снова промойте под струей холодной воды и промокните.
В небольшой миске смешайте рисовый уксус с мирином, сахаром, лимонным соком и лимонной цедрой. Филе сардин положите в полученный маринад, накройте крышкой и поместите на 2 часа в холодильник. Затем извлеките из маринада и промокните. Ножом сделайте несколько неглубоких надрезов поперек кусочков филе.
Смоченными в тэдзу руками (смесь воды и укуса: на полстакана воды — 2 ст. ложки уксуса) скатайте из риса суши 8 одинаковых продолговатых комочков. Одну из сторон каждого кусочка филе смажьте небольшим количеством васаби и поверх положите 1 рисовый комочек. Осторожно прижмите филе к рису и обвяжите перышком зеленого лука.
Больше книг — больше знаний!
Заберите 20% скидку на все книги Литрес с нашим промокодом
Японский рис с морской солью, сахаром и рисовым уксусом
• 1 емкость объемом 300 мл японского риса• 2 ст. ложки японского рисового уксуса• 2 ст. ложки сахара• 1? ст. ложки морской солиТщательно промойте рис, замочите на 10–15 минут и слейте воду. Положите рис в кастрюлю,
Грибы шиитаке с луком, лимоном, рисовым уксусом и морской солью «Канагавские»
• 10 крупных грибов шиитаке• 1 небольшой стебель лука• 1–2 неочищенных лимона• 200 г заранее приготовленного риса суши• 4 ст. ложки рисового уксуса• 1 ч. ложка без верха морской соли тонкого
Филе желтохвостика с васаби, рисовым уксусом, маринованным имбирем и соевым соусом «Желтое море»
• 200 г филе желтохвостика шириной 6–8 см и толщиной 2–3 см• 50 г маринованного имбиря• 15 г васаби• 1 стакан сухого риса• 5 ч. ложек рисового уксуса• 2 ст. ложки
Филе золотой макрели с васаби и рисовым уксусом «Окинава»
• 150 г филе золотой макрели• 2 стакана заранее приготовленного риса суши• 4 ст. ложки рисового уксуса• 2 ч. ложки без верха пасты васабиФиле золотой макрели промойте под струей холодной воды, промокните и, если
Сырокопченая ветчина со спаржей, нори, рисовым уксусом и васаби «Рецепт жены французского посла»
• 8 тонких ломтиков сырокопченой ветчины• 16 небольших побегов зеленой спаржи• ? листа нори• 300 г заранее приготовленного риса суши• 4 ст. ложки рисового уксуса• 2 ч.
Филе лосося с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом и рисовым уксусом «Аомори»
• 200 г филе лосося• 50 г маринованного имбиря• 15 г васаби• 2 стакана сухого риса• кусочки нори, васаби и соевый соус — по вкусуПриготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в
Филе семги с консервированной японской редькой, васаби и рисовым уксусом «К северу от суетного мира…»
• 150 г филе семги• 1 ст. ложка консервированной японской редьки• 200 г заранее приготовленного риса суши• 4 ст. ложки рисового уксуса• 1 ч. ложка пасты васабиФиле
Филе тунца с соевым соусом, маринованным имбирем, рисовым уксусом и васаби «Магуро»
• 200 г филе тунца• 50 г маринованного корня имбиря• 1 стакан сухого риса• 15 г васаби• соевый соус — по вкусуПриготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты
Кальмары с консервированной морской капустой, луком, морковью, рисовым уксусом, петрушкой и черным перцем «Восточный экспресс»
• 200 г кальмаров• 250 г консервированной морской капусты• 1 шт. моркови• 1 небольшая луковица• 1 ст. ложка рисового уксуса• 2 стакана сухого
Осьминоги с филе семги, салатом из морской капусты, корнем имбиря, васаби, саке и соевым соусом «Гифу»
• 250 г мяса осьминогов• 350 г филе семги• 100 г салата из морской капусты• 20 г корня имбиря• 1 ч. ложка саке• 1 ст. ложка васаби• 2 стакана сухого риса• соевый соус и
Имбирь с настоянном на базилике уксусом, розовым вином и морской солью
• 100 г корня молодого имбиря• 100 мл 2%-ного уксуса, настоянного на базилике• 2 ст. ложки сухого розового вина• 1 ч. ложка крупной морской соли• 2 ст. ложки сахараКорень имбиря осторожно поскоблите