Выбор вина

Выбор вина

Знание того, что можно ожидать от бутылки вина, в десятки раз увеличивает удовольствие от процесса выбора вина и его сервировки. Огромное количество вин, имеющихся в нашем распоряжении, может показаться просто обескураживающим, но часто даже форма бутылки дает ключ к ее содержимому, поскольку оформление бутылок является традиционным в главных винодельческих регионах мира. Этикетки еще более красноречивы. На большинстве из них указаны страна, где было изготовлено вино, название виноградника и сообщества виноделов, регион, где вырос виноград, и его сорт. Этой информации достаточно для того, чтобы предсказать основной характер вина, потому что некоторые преобладающие черты – например, легкотелость или полнотелость, тонкость или сложность – являются типичными для вин из определенных регионов.

Если бутылка не содержит в себе смесь вина разных лет урожая, то на этикетке будет указан год сбора урожая. Год сбора может стать важным указателем на качество вина, поскольку погода, особенно в умеренном климате, может решительно повлиять на качество вина, произведенного в данном году. Знание года сбора винограда является особо полезным, если вино зрело.

Хорошие вина всех типов производятся каждый год, и большинство из них обычные вина, которые пьют молодыми.

Но жизнь высококачественного вина одного года урожая может длиться от 10 до 100 лет, и по мере того, как эти вина зреют, они подвергаются удивительным метаморфозам, меняя свой цвет и становясь все сложнее.

Хотя этикетки дают путеводную нить к характерным особенностям вина, только само вино может открыть свою неповторимую индивидуальность. Во-первых, его цвет может указать не только на возраст вина, но и на способ его изготовления. Затем запах, который исходит от вина при взбалтывании бокала, даст нам предварительную информацию о его качестве. Попрактиковавшись в дегустации вина, вы научитесь соотносить впечатления от цвета и запаха вина с его вкусовыми ощущениями и оценивать вино, следуя предложенной схеме, шаг за шагом.

У виноделов и дегустаторов имеется свой собственный словарь, потому что сложные впечатления от ощущений, которые они испытывают, пробуя вино, почти невозможно описать, если не пользоваться терминами. Вот термины, которыми обычно пользуются дегустаторы при определении качеств вина.

Аромат – запах вина, обладающий отчетливым благоуханием, напоминающим аромат цветов, пряностей и трав.

Бодрое вино – высококислотное освежающее вино (отличительная черта молодых белых вин с металлическим привкусом).

Великое вино – благородное вино.

Вкускарамели – богатый, похожий на помадку запах и вкус, характерный, например, для Мадеры.

Анакреонту

Гроздьев живительных мать, чародейка лоза винограда!

Ты, что даешь от себя отпрыски цепких ветвей!

Вейся по стеле высокой над

Анакреонтом-теосцем,

Зеленью свежей покрой низкую насыпь земли.

Пусть он, любивший вино и пиры и в чаду

опьяненья

Певший на лире всю ночь, юношей, милых ему.

Видит и, лежа в земле, над своей головою висящий,

В гроздьях на гибких ветвях, спелый, прекрасный

твой плод;

Пусть окропляются влагой росистой уста,

из которых

Слаще, чем влага твоя, некогда песня лилась!

Симонид Кеосский

(перевод Л. Блуменау)

Водянистое вино – бледное вино с недостаточным вкусом.

Выдающееся вино – высококачественное вино с индивидуальным характером.

Выдержанное вино – зрелое, мягкое, без признаков терпкости, достигшее зрелости в хороших условиях.

Высохшее вино – вино, в котором отсутствует какой бы то ни было свежий привкус фруктов.

Вялое вино – вино с недостатком кислоты; для шипучих вин – с недостатком шипучести.

Гармоничность, или Баланс – идеальное соотношение между кислотностью, танином и спиртом.

Гибкое вино – легко пьющееся вино.

Горелый вкус – вкус, вызывающий ассоциации с копченостями, запахом горелых листьев и другими дымными запахами.

Дрожжевое вино – вино, пахнущее хлебом.

Едкий вкус – слишком кислое и острое на вкус вино.

Жирное, или тучное вино – вино, полное вкуса.

Зеленый запах – запах зеленого дерева в молодых винах.

Кислое вино – пощипывает язык при дегустации.

Крепкое вино – выдержанное вино, обычно с высоким содержанием спирта.

Короткий вкус – вкус, который остается на нёбе после дегустации лишь недолгое время.

Легкое вино – некрепкое молодое вино.

Молодое вино – незрелое, легкое и свежее вино.

Мясистое вино – богатое вино, полнотелое и сильное. Его можно пожевать.

Нос вина – совокупность всех запахов в вине.

Освежающее вино – вино, утоляющее жажду.

Пахучее вино – вино, ассоциирующееся с запахом дикой птицы, мелкой дичи или оленины.

Плесневелое вино – вино с привкусом плесени (критический термин).

Послевкусие – ощущение, которое остается на нёбе после дегустации и часто отличается от первоначального вкуса вина в худшую сторону.

Пресное вино – вино с недостатком вкуса.

Прозрачное вино – чистое и светлое, совершенно прозрачное сверкающее вино.

Сироповое вино – очень сладкое, приторное вино.

Слабое вино – вино с очень слабым ароматом, с недостатком кислоты, танина и спирта.

Сладкоевино – вино, в котором содержание сахара естественно высоко или искусственно повышено.

Спелоевино – полностью выдержанное вино, полное вкуса и аромата.

Спирт – один из главных компонентов вина, обеспечивающий его крепость и характер.

Сухоевино – вино, в котором весь сахар перебродил.

Танин – один из главных компонентов красного вина. Определяется по вяжущему вкусу в полости рта. В красных винах, которые выдерживались годами, образует осадок.

Темное вино – густое вино, с недостатком прозрачности и яркости.

Томное вино – этим термином характеризуется вино, которое после прокручивания в бокале медленно стекает по стенкам длинными ручейками.

Травяное вино – вино, пахнущее травами (лимонный бальзам, вербена, липовый цвет, лаванда, розмарин, шалфей и др.).

Финиш – окончательный вкус вина, последнее ощущение от него.

Фруктовое вино – вино с выраженным вкусом фруктов.

Худое вино – водянистое вино.

Цветочное вино – вино с ароматом цветов (жасмин, лилия, померанец и др.).

Чистое вино – вино, не имеющее посторонних запахов и вкуса, вино без недостатков.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Выбор вина

Из книги О вине автора Галкин Сергей Александрович

Выбор вина Знание того, что можно ожидать от бутылки вина, в десятки раз увеличивает удовольствие от процесса выбора вина и его сервировки. Огромное количество вин, имеющихся в нашем распоряжении, может показаться просто обескураживающим, но часто даже форма бутылки дает


Мой выбор

Из книги Кремлевская диета. 200 вопросов и ответов автора Черных Евгений


Диета на выбор

Из книги 1000 рецептов для похудения на сельдерейном супе автора Кашин Сергей Павлович


5.4.2. Выбор рыбы

Из книги Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год автора Мур Виктория

5.4.2. Выбор рыбы Припускать следует ту рыбу, которая не обладает резко выраженным специфическим вкусом и запахом.Для приготовления припущенной рыбы можно использовать любые виды. Не рекомендуется припускать леща, карася, ерша, сардинеллу, навагу из-за особенностей их


5.5.2. Выбор рыбы

Из книги 176 рецептов из мультиварки для вашего здоровья автора Синельникова А. А.

5.5.2. Выбор рыбы На пару рекомендуется готовить филе таких видов рыбы, как лосось, налим, щука, судак, сом, а также порционные куски такой рыбы, как белуга, севрюга, осетр и стерлядь. При варке на пару лучше вместо воды использовать бульон, который готовится из зачисток рыбы,


5.6.1. Выбор рыба

Из книги Вкус жизни автора Михалевич Олег Игоревич

5.6.1. Выбор рыба Тушеная рыба готовится, в основном, из мелкой костистой рыбы, нежирной. Тушить можно почти все виды рыбы. Особенно для тушения подходят щука, лещ, сиг, сом, сазан, хек, салака, треска, сайда, налим морской, тунец, мерланг, карась океанический, рыбная мелочь, а


5.7.1. Выбор рыбы

Из книги автора

5.7.1. Выбор рыбы Запекать хорошо леща, линя, карпа, сига, карася, камбалу, стерлядь, судака, щуку, толстолобика,


5.9.1. Выбор рецепта

Из книги автора

5.9.1. Выбор рецепта Если говорить о фаршированной рыбе «по-еврейски», то существует несметное количество рецептов этого блюда, и почти каждый скажет, что правильно делает только его бабушка, мама или знакомая. И все будут правы. Дело в том, что, например, евреи – выходцы из


5.9.2. Выбор рыбы

Из книги автора

5.9.2. Выбор рыбы Можно фаршировать красную рыбу, судака, треску, толстолобика, сазана, белого амура но лучше всего традиционным способом фаршировать щуку, карпа. Толстолобик очень вкусен в фаршированном виде, но пока нет опыта, лучше его не брать. Дело в том, что кожа с него


Вина для осени: пышные белые и красные вина, которые способны нас поддержать

Из книги автора

Вина для осени: пышные белые и красные вина, которые способны нас поддержать Осеннее равноденствие обычно отмечает окончание бабьего лета или утрату надежды, что оно придет. По мере того как солнечный свет становится более золотистым, а вечерами начинает подмораживать,


Выбор мультиварки

Из книги автора

Выбор мультиварки Выбор чаши Чаша мультиварки может иметь объем 2–6 л. Для семьи из трех-четырех человек подходит чаша объемом 4,5 л. Для одного человека вполне достаточен объем 2 л.Чаши мультиварок без давления состоят из нескольких слоев алюминия, для мультиварок с


Выбор чаши

Из книги автора

Выбор чаши Чаша мультиварки может иметь объем 2–6 л. Для семьи из трех-четырех человек подходит чаша объемом 4,5 л. Для одного человека вполне достаточен объем 2 л.Чаши мультиварок без давления состоят из нескольких слоев алюминия, для мультиварок с давлением чаще


Выбор по мощности

Из книги автора

Выбор по мощности Диапазон мощностей мультиварок: 490 до 1400 Вт. Оновная часть моделей мультиварок имеет мощность 500–800 Вт (800 Вт считаются достаточной мощностью для готовки для небольшой семьи). При более высокой мощности время приготовления сокращается, однако стоимость


Выбор мультиварки

Из книги автора

Выбор мультиварки Выбор чаши Чаша мультиварки может иметь объем 2–6 л. Для семьи из трех-четырех человек подходит чаша объемом 4,5 л. Для одного человека вполне достаточен объем 2 л.Чаши мультиварок без давления состоят из нескольких слоев алюминия, для мультиварок с