Вино и свежие фрукты

Вино и свежие фрукты

Натуральные вкусы вина и фруктов чрезвычайно хорошо дополняют друг друга. Самый простой способ насладиться их гармонией – это полить вином свежие фрукты, подсластив, по желанию, эту смесь. Подавайте это блюдо на десерт. Некоторые сочетания вина и фруктов настолько хороши, что они по праву стали классическими. Однако ингредиенты можно поменять по собственному желанию.

Все красные вина хорошо сочетаются с фруктами, включая и свежие вина с фруктовым тоном, которые пьют молодыми, например, Божоле, калифорнийский Пино Нуар или Цинфандель, итальянское Бардолино.

Сезон клубники обеспечивает особенно благоприятную комбинацию фруктов и вина. Клубника, положенная в бокал с красным вином, служит превосходным завершением обеда. Следуя традиции Бордо, тонкий старый кларет, который уже начал склоняться к своему закату, можно полить на клубнику. Если ягоды слегка подавить, их свежий сок даст вину последнюю краткую искру жизни. Легкий привкус персиков в сладких винах, полученных при участии благородной гнили, роднит их естественным образом с этими фруктами. Нарезанные тонкими ломтиками персики вымачивают в Сотерне. Сотерн можно заменить сладким немецким вином хорошего качества. Для того чтобы расширить диапазон смешанных вкусов, персики можно пропитать и различными красными винами.

Какое бы вино вы ни выбрали, свежесть и цвет фруктов лучше сохранятся, если вы их готовите прямо перед тем, как залить их вином. Однако некоторые десерты – например, нарезанные на дольки персики или ассорти из фруктов – будут вкуснее, если вы дадите им вымокнуть в вине час-другой перед подачей на стол. Количество сахара, которое вы добавите к фруктам, зависит от вашего вкуса, но слишком большое количество сахара заглушит вкус вина.

Вино и Лизетта

Дружба, любовь и вино —

Все для веселья дано.

Счастье и юность – одно.

Вне этикета

Сердце поэта,

Дружба, вино и Лизетта!

Нам ли любовь не урок,

Если лукавый божок.

Рад пировать до рассвета?

Вне этикета

Сердце поэта,

Песня, вино и Лизетта!

Пить ли аи с богачом?

Нет, обойдемся вдвоем

Маленькой рюмкой кларета!

Вне этикета

Сердце поэта.

Это вино и Лизетта!

Разве прельщает нас трон?

Непоместителен он,

Да и дурная примета…

Вне этикета

Сердце поэта,

Тощий тюфяк и Лизетта!

Бедность идет по пятам.

Дайте украсить цветам

Дыры ее туалета.

Вне этикета

Сердце поэта,

Эти цветы и Лизетта!

Что нам в шелках дорогих!

Ведь для объятий моих

Лучше, когда ты раздета.

Вне этикета

Сердце поэта,

И до рассвета Лизетта!

Пьер Жан Беранже

(перевод Вс. Рождественского)

Десерт из вина и фруктов

Положите клубнику в холодную воду. Выньте ее оттуда и переложите в дуршлаг, чтобы она стекла. Оторвите у ягод хвостики, разрежьте каждую ягоду пополам и положите в большую сервировочную салатницу. Маленьким ножом снимите кожицу со зрелых слив. Разрежьте каждую сливу вдоль на две половинки и выньте косточки. Положите половинки слив в салатницу с клубникой.

Разрежьте зрелую дыню пополам. Удалите семечки. Специальным черпачком или чайной ложкой вырежьте из дынной мякоти маленькие шарики и положите их в салатницу к остальным фруктам.

Посыпьте ягоды сахаром. Чтобы сахар распределился равномерно, осторожно пальцами помешайте ягоды, стараясь не помять их.

Влейте в салатницу с ягодами охлажденное белое вино так, чтобы ягоды были почти покрыты вином. Десерт можно подавать на стол сразу же, или вы можете поставить его в холодное место на час-другой, чтобы вкус вина и вкус ягод смешались между собой.

Ложкой разложите десерт по бокалам. По желанию можно подать к столу сладкие бисквиты.

Сироп из персиков и вина

Когда фрукты варят с сахаром в вине, сахар растворяется и жидкость превращается в блестящий сироп. Можно использовать красное или белое вино. Красное вино передаст фруктам свой цвет, и лучшим выбором будет свежее молодое вино с фруктовым тоном и глубоким цветом, например, молодое вино Кот дю Рон, Грав, или Кагор, или калифорнийский Цинфандель.

Если вы предпочитаете белое вино, идеально подойдут либо Сотерн, либо немецкое вино хорошего качества. Эти вина обладают теплым золотым цветом и привкусом персика.

Как свежие, так и сухие фрукты можно варить в вине, а винная кислота не дает фруктам развариться. В особенности груши и персики выигрывают от способа приготовления, который здесь продемонстрирован на персиках. Свежие фрукты для варки должны быть чуть твердыми, не совсем зрелыми. Сухофрукты следует сначала размочить, чтобы они стали более мягкими. Для сухого инжира лучше брать красное вино, а для сухих абрикосов – белое.

Чтобы снять кожицу с персиков, окуните их в кипяток, через несколько секунд переложите в миску с холодной водой. Обсушите персики. Маленьким ножом очистите с них кожицу. Обмакните каждый персик в лимонный сок, чтобы они не потеряли свой цвет, затем положите их в большую миску.

Посыпьте персики сахарным песком и оставьте их на один час, ггобы сахар впитался. Переложите персики в кастрюлю и вылейте туда же сок из-под них. Медная нелуженая кастрюля поможет сохранить яркий цвет фруктов, но вместо нее вы можете использовать кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную. Не используйте алюминиевую посуду, т. к. алюминий может вступить в реакцию с вином и испортить блюдо.

Добавьте к персикам еще сахарного песку. Если хотите, то можете добавить листок шелухи мускатного ореха или несколько гвоздичек для вкуса. Залейте персики вином. Накройте кастрюлю, поставьте ее на тихий огонь и пусть медленно кипит в течение 30 минут.

Выньте из кастрюли корицу. Лопаточкой выньте все персики из кастрюли и переложите их в большую сервировочную салатницу. Для того, чтобы выпарить фруктовую жидкость, дайте ей слегка покипеть, помешивая ее при этом. Когда она загустеет и превратится в сироп, снимите кастрюлю с огня.

Полейте персики винным сиропом. Дайте им остыть в сиропе перед подачей на стол.

Лимонный щербет

Щербеты, т. е. замороженная смесь сахарного сиропа и фруктового пюре или фруктового сока от вина, получают особые качества. Для них можно использовать обычные или игристые вина как сладкие, так и сухие. Белые вина особенно хорошо сочетаются со взбитым пюре из персиков, дыни или абрикосов, а красные вина – с пюре из клубники или малины. Шампанское или любое другое игристое вино придаст щербету особое очарование.

Приготовление прохладительного щербета или десерта всегда начинайте с сахарного сиропа. Сироп надо полностью охладить до того, как добавить его к другим ингредиентам, иначе смесь придется долго замораживать.

Пока сироп остывает, приготовьте фрукты или фруктовый сок. Для того, чтобы красота игристого вина сохранилась, вино надо хорошо охладить и открыть бутылку прямо перед тем, как смешать его с фруктами и заморозить щербет. Когда в смеси образуется лед, щербет надо хорошенько взбить венчиком, чтобы разбить все большие ледышки. Консистенция щербета должна быть относительно ровной.

Приготовьте сахарный сироп и дайте ему остыть. Вымойте лимоны холодной водой и вытрите их. Чтобы кожура лимона бьша вкусной и хорошо пахла, потрите лимоны кусочком сахара. Положите лимоны в большую миску. Выдавите лимоны и слейте сок в миску.

Откройте бутылку хорошо замороженного игристого вина и налейте вино в миску с лимонным соком и сахаром. Сразу же добавьте сахарный сироп. Перемешайте.

Положите смесь в мелкие металлические лотки. Поставьте лотки в мороженицу или в морозильную камеру холодильника. Через 30 минут выньте лотки и вилкой перемешайте смесь, от краев к центру.

Поставьте лотки в мороженицу снова на 3–4 часа, помешивайте их содержимое каждый час. Когда шербет достаточно затвердеет, чтобы не разваливаться, и замерзнет равномерно, переложите его из лотков в большую миску. Венчиком взбивайте, пока щербет не станет довольно мягким.

Разлейте щербет по бокалам и подавайте на стол со сладкими пирожными.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Вино и свежие фрукты

Из книги Книга о вине автора Галкин Сергей Александрович

Вино и свежие фрукты Натуральные вкусы вина и фруктов чрезвычайно хорошо дополняют друг друга. Самый простой способ насладиться их гармонией – это полить вином свежие фрукты, подсластив, по желанию, эту смесь. Подавайте это блюдо на десерт. Некоторые сочетания вина и


Щи свежие

Из книги Готовим вкусно, быстро, дешево! автора Криксунова Инна Абрамовна

Щи свежие Половину маленького крепкого кочана капусты шинкую полосками, кладу в кастрюлю, добавляю туда же треть стакана воды и четверть стакана растительного масла. Теперь пусть капуста тушится на небольшом огне. Затем я нарезаю 2–3 морковки и одну луковицу и обжариваю


ЩИ СВЕЖИЕ

Из книги Питание при аллергических заболеваниях автора Мельников Илья


ЩИ СВЕЖИЕ

Из книги Профессия повар. Учебное пособие автора Барановский Виктор Александрович


СВЕЖИЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

СВЕЖИЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ Свежие фрукты и ягоды сами по себе являются прекрасным десертом. Задача при обработке – сохранить привлекательный внешний вид, вкус и максимальное количество витаминов.НАТУРАЛЬНЫЕ СВЕЖИЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫФрукты и ягоды перебирают, удаляют остатки


Свежие щи

Из книги Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд автора Костина Дарья

Свежие щи Щи лучше варить в горшке, чем в кастрюле, и в русской печке. Взять 4 фунта грудинки, разрезать на несколько кусков, вымыть и положить в горшок такой величины, чтобы говядины было половина горшка. Поставить горшок к огню, дать кипеть ключом полчаса. Потом выбрать


Свежие щи

Из книги Кухня эконом-класса автора Звонарева Агафья Тихоновна

Свежие щи 120–150 г баранины или свинины, 400 мл воды, 150 г свежей капусты, 100 г картофеля, 15 г моркови. 10 г репчатого лука, 5 г петрушки, 10 г жира, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки или укропа.Приготовить мясной бульон, положить в него нарезанную квадратиками капусту и


Щи свежие

Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда автора Левашева Е.

Щи свежие 200 г свежей капусты, 45 г моркови, 10 г лука, 150 г картофеля, 30 г помидора (кусочки), 3 ч. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки муки, соль.Капусту нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и поставить на огонь. Картофель


Сосиски свежие

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Сосиски свежие 4 кг нежирной свинины, 4 кг жирных обрезков, специи, зелень, свиные кишки Свинину очень мелко нарезать. Из 1,2–1,6 кг оставшихся обрезков и жил сварить бульон с душистым перцем, лавровым листом и мелко нарезанным луком. Готовый бульон процедить, остудить, 5–6


Свежие щи

Из книги 100 рецептов блюд, богатых микроэлементами. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

Свежие щи Щи лучше варить в горшке, чем в кастрюльке и в русской печи. Взяв 1,6 кг грудины, разрезать на несколько кусков, вымыть, положить в горшок такой величины, чтобы говядины было половина горшка, поставить горшок к огню, дать кипеть ключом полчаса, а потом, выбрав


Щи свежие

Из книги Мультиварка. 1000 лучших рецептов. Быстро и полезно автора Вечерская Ирина

Щи свежие Состав: 1/2 вилка капусты, 1 большая морковка, 1 луковица, 2 картофелины, 1 помидор, 1 ст. л. сливочного масла, 1,5 ч. л. муки.Капусту нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и поставить на огонь. Картофель также нарезать


Щи свежие

Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья

Щи свежие Состав: 1/2 вилка капусты, 1 большая морковка, 1 луковица, 2 картофелины, 1 помидор, 1 ст. л. сливочного масла, 1,5 ч. л. муки.Капусту нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и поставить на огонь. Картофель также нарезать


Щи свежие

Из книги Вегетарианские блюда для будней и праздников. Вкусно и полезно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Щи свежие Ингредиенты300 г мяса,3 картофелины,1 брюква,1 большая морковка,2 луковицы,1 маленький вилок капусты,1 помидор или 2 ст. л. томатной пасты,соль.ПриготовлениеПомыть и почистить овощи. Лук нарезать, морковку натереть на терке или нарезать брусочками, брюкву тоже


Свежие щи

Из книги 100 рецептов вегетарианских блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина

Свежие щи 120–150 г баранины или свинины, 400 мл воды, 150 г свежей капусты, 100 г картофеля, 15 г моркови. 10 г репчатого лука, 5 г петрушки, 10 г жира, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки или укропа.Приготовить мясной бульон, положить в него нарезанную квадратиками капусту и


Щи свежие

Из книги автора

Щи свежие Состав: капуста свежая – 200 г, морковь – 45 г, лук – 10 г, картофель – 150 г, помидор (кусочки) – 30 г, масло сливочное – 3 ч. л., мука – 1,5 ч. л., соль.Капусту нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и поставить на огонь.


Щи свежие

Из книги автора

Щи свежие Состав: капуста свежая — 200 г, морковь — 45 г, лук — 10 г, картофель — 150 г, помидор (кусочки) — 30 г, масло сливочное — 3 ч. л., мука — 1,5 ч. л., соль.Капусту нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и поставить на огонь.