РАТАФИИ
Ратафии очень близки к наливкам. Они представляют собой крепкие алкогольные напитки, ликеры, которые получают настаиванием сырья на 90 %-ном спирту или хорошем крепком самогоне. В отличие от наливок и настоек ратафии не требуют большого количества сахара. Исходным сырьем лучше брать зрелые плоды и ягоды, так как качество во многом зависит от зрелости и сахаристости.
Раздел 11 Ратафии Это крепкие сладкие напитки, содержащие до 40 градусов спирта и 20–30 % сахара.Готовят ратафии настаиванием плодово-ягодного сырья или его сока на крепком спирте или
Глава 4 ЛИКЕРЫ И РАТАФИИ ЛИКЕРЫ Ликеры – это спиртные напитки, имеющие сладкий и ароматический вкус, разновидность наливок. Содержание спирта составляет 12–25 °, сахара – 19–30 %. Ликеры готовят на спирту, водке или самогоне хорошего качества, настаивая на ягодах и фруктах.
Ратафии Ратафии – это сладкие крепкие напитки, содержащие 35–40° спирта и 200–320 г сахара на 1 л.Напитки этого вида получают настаиванием фруктово-ягодного и пряноароматного сырья в крепком спирте (90°).Ратафии более сладкие, чем настойки, но менее сладкие по сравнению с