ПИВО ИЗ ГОРОХОВЫХ СТРУЧКОВ

ПИВО ИЗ ГОРОХОВЫХ СТРУЧКОВ

Стручки зеленого гороха содержат много сахарного вещества, поэтому если их проварить на медленном огне, получается отвар, похожий по своему составу на пивное сусло. Шалфей в данном рецепте заменяет часть хмеля. Из дрожжей, шалфея и хмеля получается напиток, который по вкусу не уступает хорошему домашнему пиву.

В эмалированную кастрюлю насыпать вышелушенные гороховые стручки и залить водой. Вода должна прикрывать массу на 3–4 см. Смесь довести до кипения и варить на медленном огне 3 часа. Полученную массу процедить, стручки хорошо отжать. По мере того, какую горечь необходимо придать напитку, нужно положить шалфей и хмель по вкусу. Все смешать и поставить для брожения, после чего разлить в бутылки.

Чтобы получить более крепкое пиво, после трех часов проваривания стручков добавить еще столько же зеленого гороха и немного воды. Варить массу еще 3 часа. Из этого отвара получается пиво, по крепости не уступающее английскому.

Пивной пунш

В кастрюле на водяной бане взбить 2 яйца и

1 стакан молока. Пока смесь не загустела, всыпать 3 столовые ложки сахара и влить 1 бутылку светлого пива. Полученную массу слегка подогреть, добавить сок из половины лимона и тертый мускатный орех.

Пенное пиво

В емкость поместить 1 стакан вина и 3 яйца. Тщательно смешать и добавить 3 стакана пива и 2 столовые ложки сахара. Полученную смесь поставить на водяную баню на медленный огонь. Затем массу взбить до получения толстого слоя пены. Напиток готов, можно разливать в стаканы.

Крестьянское вкусное пиво

Для приготовления этого напитка необходим корень порея. Лучше всего его собирать поздней осенью или ранней весной. В это период в корнях собирается большое количество сахарных частиц. Корни моют проточной водой и связывают в небольшие пучки. В таком положении их сушат. После чего рубят и мелко крошат. Сушат корни, как солод: расстилают и переворачивают. Затем отделяют сор, просеивают или выветривают. Заготовленный корень хранят в сухом и прохладном месте. Срок хранения составляет несколько лет.

Для приготовления пива в одном ведре воды размачивают 800 г сухого корня и оставляют на 12–14 часов. После чего посуду ставят на огонь и кипятят, причем следят, чтобы корень не переварился. Варят на медленном огне в течение одного часа. Качественные корешки опускаются на дно, а на поверхности скапливается мусор, который нужно удалить. Если выкипело много воды, ее добавляют.

Сусло выливают в бочонок, в котором через решетку оно протекает к крану, и добавляют 60– 100 г хмеля. Варить хмель не нужно, его просто настаивают в жидкости. Половину полученной массы делят пополам: одну часть ставят в холодильник, а другую – помещают на огонь (если сусло окажется мутным, то его еще раз пропускают через бочонок, в котором на деревянных решетках помещен слой соломы, а уж затем делят жидкость и подвергают дальнейшей обработке).

Во время варки с каждых 800 г корня получается 5 л пива. К первой части сусла добавляют горячей воды, перемешивают и настаивают 30 минут. Затем смешивают со второй частью сусла, находившейся в холодильнике. Все перемешивают. Из этой массы в отдельную емкость отливают 4–5 л и остужают, затем добавляют б столовых ложек дрожжей.

Если пиво приготавливают в летнее время, то емкость переносят в холодное место, а зимой ее помещают в умеренно теплое помещение для того, чтобы эта часть сусла не подвергалась брожению.

В зависимости от температуры в помещении, на поверхности емкости образуется белая тонкая пена. Самая благоприятная температура для помещения дрожжей 17,5—23,5 °C.

Сусло еще раз пропускают через бочонок с соломой, затем смешивают с дрожжами. Через 3 часа разливают в большие емкости, помещают в помещение с умеренной температурой. После чего ставят в достаточно холодное место на 2 часа. Емкость закрыть и отстаивать.

Пиво готово к употреблению через 8—10 дней. В погребе в летнее время его можно сохранять 3–4 недели, а зимой напиток хранится более 8 недель.

Столовое пиво

Для приготовления столового пива необходимо взять 1,3 кг сахарной свеклы и 450 г моркови.

Овощи очистить и измельчить на терке. В приготовленную емкость поместить полученную массу, 3 полные горсти хмеля, 6 г можжевеловых ягод и залить 15 л воды. Кипятить на медленном огне, в конце добавить 400 г соли. Как только соль растворится, массу снимают с огня и дают ей остыть. При температуре 17–23 °C можно добавить 2–3 ложки хороших пивных дрожжей. Затем смесь оставляют для брожения. Как только 2–3 раза будет собрана пена с бродильного сусла, напиток можно считать готовым. Пиво разливают в темные бутылки и плотно закупоривают, затем засмоливают. Хранят в погребе или любом другом прохладном месте.

Сосновое пиво

В эмалированную кастрюлю заливают воду и ставят на огонь. Как только жидкость начнет нагреваться, в нее помещают сосновые веточки, которые нужно непременно нарезать секатором.

Пока веточки будут вариться, на большую сковороду помещают 1 /4 часть овса и хорошо поджаривают. Черный хлеб нарезают кусочками и поджаривают в духовке. Когда сухари и овес будут готовы, их кладут в кастрюлю, где варятся веточки. Они варятся до тех пор, пока кожа с них не будет легко отставать.

Затем сосновые заготовки удаляют, а смесь снимают с огня.

Как только овес и хлебные сухари окажутся на дне, нужно убрать сосновые иглы, которые будут плавать на поверхности смеси. В полученный отвар помещают 7,5 л простого, заранее приготовленного сахарного сиропа или 5–6 кг сахара. Отвар наливают в бочку, в которой раньше было крепкое виноградное вино. Смесь остужают и лишь потом наливают хороших винных дрожжей, примерно 200 г. Все перемешивают и настаивают. Бочку заливают до самой втулки, но плотно не закупоривают. Во время брожения ненужная масса будет выходить из емкости и ее следует дополнять оставшимся отваром. Через сутки втулку плотно закрыть. Можно разливать сразу в бутылки и плотно их закупорить. Пиво получается крепкое и ароматное.

Яичное пиво

В эмалированную кастрюлю насыпать 150–200 г сахара, немного корицы, щепотку соли. Залить 1 л пива и поставить на огонь. Нагреть до 40–45 °C. В отдельной емкости взбить 4 яйца и добавить 250 г коньяка или рома. Все взбалтывать, не переставая, и постепенно добавлять содержимое первой кастрюли. Массу охладить, а затем взболтать и разлить в стаканы.