Полтавский борщ с галушками

Полтавский борщ с галушками

Ингредиенты:

600 мяса гуся или утки, 1 свекла, 0,25 кочана капусты, 3 картофелины, 50 г топленого сала, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан гречневой крупы, 2–3 помидора (можно заменить томатной пастой), 1 морковка, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 2 лавровых листа, 1 головка чеснока, 5 горошин черного перца, зелень (немного петрушки, лука или любых пряных трав), 2 чайные ложки сахара, сметана, соль.

Для галушек: 1 яйцо, 1 стакан муки, соль.

Способ приготовления:

Приготовить галушки, сварить их в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Готовыми считаются те, что всплыли на поверхность воды.

Мясо залить водой и варить до готовности. Картофель, свеклу, морковь, корень петрушки и зелень вымыть, лук и чеснок очистить. Свеклу потушить с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и помидорами (томатной пастой). Нарезанные соломкой лук, морковь, корень петрушки обжарить в топленом сале. Крупно нарезанный картофель, нашинкованную капусту и гречневую крупу варить в бульоне около 15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, обжаренные лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, соль, сахар и варить еще 10 минут. После этого положить в борщ сливочное масло, перец и галушки. Заправить готовое блюдо зеленью петрушки и растолченным с салом чесноком. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить сметану.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

34. Борщ полтавский

Из книги Супы автора Ананьев Алексей Ананьевич

34. Борщ полтавский Гусь 67 или курица 67, свёкла 60, капуста свежая 80, картофель 75, морковь 10, петрушка 8, лук 15, шпиг 5, сало свиное 5, томат-пюре 10, уксус 5, сахар 3, сметана 15, специи; для галушек: мука 30, яйца 4 бульон или вода 45. В бульоне для борща сварить копчёного гуся до


Борщ с галушками

Из книги Блюда из мяса и птицы автора Андреева Екатерина Алексеевна

Борщ с галушками Индейка – 450 гБелокочанная капуста – 100 гВода – 7 стакановКартофель – 2 штукиСвекла – 1 штукаРепчатый лук – 1 штукаКорень петрушки – 1 штукаКорень сельдерея – 1 штукаКорень пастернака – 1 штукаЗелень укропа и петрушки – 1 пучокСметана – 2 столовые


Борщ полтавский

Из книги Домашние рецепты просто и вкусно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Борщ полтавский 1 кг птицы, 5 л воды, 1 большая свекла, треть средней величины кочана капусты, 5 картофелин, масло, томатная паста, 2 луковицы, 1 морковь, полкорня петрушки, 3 чл. уксуса, лавровый лист, перец горошком, перец молотый — на кончике ножа, чеснок — по половине зубчика


Полтавский борщ с галушками

Из книги Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков автора Кашин Сергей Павлович

Полтавский борщ с галушками Ингредиенты:600 мяса гуся или утки, 1 свекла, 0,25 кочана капусты, 3 картофелины, 50 г топленого сала, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан гречневой крупы, 2–3 помидора (можно заменить томатной пастой), 1 морковка, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1


Борщ «Полтавский» с курицей и галушками

Из книги Галушки и другие блюда украинской кухни автора Кулинария Автор неизвестен -

Борщ «Полтавский» с курицей и галушками 1 головка свежей белокочанной капусты, 300 г картошки, 1 свекла, 2 ст. ложки сала, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана томатной пасты, 0,5 стакана сметаны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка уксуса, соль,


Борщ полтавский

Из книги 100 рецептов при недостатке кальция. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина


Борщ с мясом гуся или утки, салом, галушками, чесноком и корнем петрушки «Полтавский отменный»

Из книги Супы автора Треер Гера Марксовна

Борщ с мясом гуся или утки, салом, галушками, чесноком и корнем петрушки «Полтавский отменный» ? 600 г гуся или утки? 50 г сала? 1 шт. свеклы? 1/ 4кочана капусты? 3 картофелины? 1/ 2стакана томатной пасты или 2–3 помидора? 1 шт. моркови? 1–2 луковицы? 1 корень петрушки? 1 головка чеснока?


Борщ с мясом птицы, салом и галушками «Полтавский отменный»

Из книги Оригинальные рецепты украинских кушаний автора Треер Гера Марксовна

Борщ с мясом птицы, салом и галушками «Полтавский отменный» ? 600 г гуся или утки? 50 г сала? 1 шт. свеклы? 1/ 4кочана капусты? 3 картофелины? 1/ 2стакана томатной пасты или 2–3 помидора? 1 шт. моркови? 1–2 луковицы? 1 корень петрушки? 1 головка чеснока? 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса? 2 ч.


Борщ с галушками

Из книги Раздельное питание автора Кожемякин Р. Н.

Борщ с галушками КомпонентыКапуста белокочанная – 250 гСвекла – 1 шт.Корень сельдерея – 1 шт.Морковь – 1 шт.Лук репчатый – 2 шт.Паста томатная – 1 столовая ложкаМасло топленое – 2 столовые ложкиЧеснок – 1–2 зубчикаВода – 1,5 лЗелень петрушки и сельдерея – по 1 пучкуЛавровый


Борщ украинский с галушками

Из книги Готовим в духовке автора Кожемякин Р. Н.

Борщ украинский с галушками КомпонентыГусь – 800 г Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 2–3 шт. Свекла – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Сало шпик – 40 г Чеснок – 3 зубчика Вода – 1,5 л Зелень


Борщ украинский с галушками

Из книги Готовим в горшочках автора Кожемякин Р. Н.

Борщ украинский с галушками КомпонентыГусь – 800 г Капуста белокочанная – 300 г Картофель – 2–3 шт. Свекла – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Сало шпик – 40 г Чеснок – 3 зубчика Вода – 1,5 л Зелень


Борщ украинский с галушками

Из книги Готовим на пару автора Кожемякин Р. Н.

Борщ украинский с галушками КомпонентыСвинина – 400 г Капуста белокочанная – 250 г Картофель – 2 шт. Свекла небольшая – 1 шт. Корень сельдерея – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Сало шпик – 50 г Чеснок – 2 зубчика Вода – 1,5 л Зелень


Борщ украинский с галушками

Из книги Готовим диетические блюда автора Кожемякин Р. Н.

Борщ украинский с галушками КомпонентыСвинина постная – 400 г Капуста белокочанная – 250 г Картофель – 2 шт. Свекла небольшая – 1 шт. Корень сельдерея – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Чеснок – 1–2


Борщ полтавский

Из книги 100 лучших блюд украинской кухни автора Рачковская Л.

Борщ полтавский Подготовленную курицу или утку варят до готовности. Нарезанную соломкой свеклу тушат до полуготовности, добавляя бульон и уксус. Нарезанные соломкой корни моркови и петрушки слегка обжаривают с луком и смешивают с томатом, В процеженный кипящий бульон


Борщ с мясом птицы и галушками

Из книги Кулинария СССР. Лучшие блюда автора Кашин Сергей Павлович

Борщ с мясом птицы и галушками Ингредиенты300 г мяса гуся или курицы 400 г свеклы, 500 г белокочанной капусты, 500 г картофеля, 30 г жира, 80 г моркови, 60 г корней петрушки, 120 г репчатого лука, 30 г сала (шпика), 60 г томатного пюре, 120 г сметаны, 30 мл столового уксуса, 30 г зелени


БОРЩ С ГАЛУШКАМИ

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна

БОРЩ С ГАЛУШКАМИ Требуется: 500 г мяса, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 300 г капусты, 1 яйцо, мука, жир, соль, лавровый лист, зелень петрушки и укропа. Способ приготовления. Сварите мясной бульон. Свеклу, лук, морковь порежьте мелкой соломкой, добавьте капусту, положите жир и