Варенье из яблок

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Варенье из яблок

На 1 кг яблок — 1,3 кг сахара.

Желательно варить варенье из плотных яблок поздних сортов — аниса, антоновки, коричного и др. Яблоки необходимо очистить от кожицы и нарезать четвертинками или крупными дольками (опуская по мере нарезания в подкисленную воду, чтобы предохранить от потемнения). Бланшировать 35 минут в кипящей воде, затем остудить в холодной. Кипяток, оставшийся после бланширования, использовать для приготовления сахарного сиропа. Сварить сахарный сироп (на 1,5 ст. воды — 700 г сахара), залить им яблоки и оставить на 8 часов. Затем довести до кипения и проварить на слабом огне 67 минут. Снова оставить на 8 часов.

Перед тем как поставить варить второй раз, приготовить новый сахарный сироп (на 1 ст. воды — 600 г сахара) и влить его в варенье в процессе варки. Проварить 6–7 минут и снова оставить на 6–8 часов. Повторить еще 2 раза. Перед концом последней варки добавить лимонную кислоту и ванилин.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.