О приготовлении маринада для дичины
О приготовлении маринада для дичины
Пропорция: уксуса столового или разведенной эссенции 1 бут., лаврового листа 1 шт., перцу зернами 10 шт., соли чайную ложку 1 шт., луку репчатого 1 шт.
Приготовление: сложив все вместе в кастрюлю, вскипятить, затем остудить и этим маринадом заливать дичину.
Если же дичина не так свежа и имеется посторонний запах, то к вышесказанному маринаду прибавлять 0,5 бут. воды и немного трав, эстрагона и маримьяна, для удаления запаха; это все вместе вскипятить, остудить и залить.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Заяц на вертеле без маринада
Заяц на вертеле без маринада Ингредиенты2 кг мяса молодого зайца (мякоть, жирная), 300 г шпика, 150 г репчатого лука, 150 мл оливкового масла, 5 ореховых листьев, 30 г соли, 5 г красного молотого перца.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кусками, промыть, пересыпать
Все о приготовлении зельца, буженины amp; С°
Все о приготовлении зельца, буженины amp; С°
Глава 2. Приготовление маринада
Глава 2. Приготовление маринада Маринады – неотъемлемая часть большинства рецептов шашлыков и блюд на гриле, они улучшают вкус продуктов, придают им сочность и аппетитный аромат. Классический маринад – смесь уксуса и различных специй. При этом качество раствора прежде
ЧТО НАДО ЗНАТЬ О ПРИГОТОВЛЕНИИ КУР
ЧТО НАДО ЗНАТЬ О ПРИГОТОВЛЕНИИ КУР Купленные в магазине полупотрошеные или потрошеные тушки необходимо опалить над открытым пламенем, чтобы удалить оставшиеся перья и пух. При этом птицу надо держать за голову (шею) и за ноги и вращать. Ножки и крылья раскрыть, чтобы
Приготовление маринада
Приготовление маринада Для приготовления маринада требуется соль, уксус, сахар и черный перец горошками. Маринад необходим для приготовления консервов из огурцов, помидоров, патиссонов, болгарского перца и других овощей, о количестве других продуктов будет сказано в
О приготовлении рыбы
О приготовлении рыбы Рыба, какого бы она ни была рода, лучше, если живая; можно употреблять в пищу и сонную рыбу, но только она должна быть свежая, что можно узнать по глазам и жабрам. Когда глаза светлые и не впалые, а жабры имеют свой естественный цвет, то это значит, что
О приготовлении кореньев и трав
О приготовлении кореньев и трав Коренья, употребляемые для приправы кушаний, следующие: петрушка, пастернак, сельдерей, морковь, репчатый лук, порей, шалот, молодая репа и чеснок.Приготовляют их различным образом: шинкуют полосками, вырезают жестяною трубочкою или
О приготовлении кнели
О приготовлении кнели Пропорция: мякоть с одной курицы, густые сливки три четверти бутылки, молотый английский перец и соли по вкусу.Мякоть мелко изрубить ножом и истолочь в ступке и протереть через частое сито деревянным пестиком. Оставшееся на сите толочь еще раз и так
О приготовлении гарниров
О приготовлении гарниров Кнель из дичи, пропорция на 10 персон на волован для соуса финансьер: рябчиков 2 шт., густых сливок 1 бут., молотого белого перцу по вкусу, соли по вкусу. О приготовлении сказано
Смесь для маринада Рецепт № 1
Смесь для маринада Рецепт № 1 Состав: гвоздика, перец ямайский, кориандр, лавровый
Смесь для маринада Рецепт № 2
Смесь для маринада Рецепт № 2 Состав: лавровый лист, перец молотый черный, перец ямайский, перец чили, цвет мускатный, кардамон, гвоздика, кардамон, кориандр, корица,
О приготовлении восковых листов
О приготовлении восковых листов Воск продается в свечных лавках, белый и желтый, тот и другой годен для листов. Также можно употреблять для смазки церковную свечку, она – тот же воск. Взять железные пирожные листы, их начисто выскоблить ножом, и вымыть горячей водой, в
Суп холодный из маринада свеклы
Суп холодный из маринада свеклы 2 стакана маринада свеклы, 2 яйца, 4 средних клубня картофеля, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки. Яйца и картофель отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Маринад свеклы смешать с холодной кипяченой водой,
Заяц на вертеле без маринада
Заяц на вертеле без маринада Ингредиенты:2 кг жирного мяса молодого зайца (мякоть), 300 г шпика, 150 г репчатого лука, 150 мл оливкового масла, 5 ореховых листьев, 30 г соли, 5 г красного молотого перца.Способ приготовления:Мясо нарезать крупными кусками, промыть, пересыпать
Пряности, используемые в приготовлении блюд
Пряности, используемые в приготовлении блюд Анис — зонтичное ароматическое растение, широко используемое в кулинарии при приготовлении мясных блюд и соусов.Бадьян — плоды тропического растения, по запаху и вкусу напоминающие анис; применяются для ароматических мясных