Уха из стерляди № 2

Уха из стерляди № 2

Две или более небольшие стерлядки очистить, вымыть и нарезать звеньями. Потом взять щуку или судака, снять кожу, выбрать кости, мясо истолочь мягко, прибавить ложку прованского масла, 2 ломтя белого хлеба, размеченного в воде и выжатого досуха, потолочь еще фарш вместе с хлебом, посолить и приправить перцем. Кости, вынутые из рыбы, истолочь в ступке и вместе с головою рыбы, из которой сделан фарш, положить в кастрюлю, залить водою, посолить, положить 2 луковицы, лаврового листу и поставить вариться. Когда бульон довольно уварится, процедить, поставить опять на огонь и, дав закипеть, опустить стерлядь. Из фарша накатать шариков, положить в уху, прибавить горсть или более маслин, смотря по количеству ухи; отпуская, посыпать зеленым рубленым укропом. (6).

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

54. Солянка из стерляди или осетрины

Из книги Супы автора Ананьев Алексей Ананьевич

54. Солянка из стерляди или осетрины Стерлядь 94, осетрина 93 или филе рыбы (из вышеперечисленной) в пределах нормы Сборника рецептур, головизна 57, лук 45, огурцы солёные 30, томат-пюре 20, каперсы 10, маслины 20, масло сливочное 10, лимон 1/12 шт., специи, зелень. Очищенную и вымытую


Студень из стерляди

Из книги Заливные блюда. Холодец автора Ульянова Ирина Ильинична

Студень из стерляди СоставСтерлядь – 1 кг, желатин – 15–20 г (на 4 стакана желе), икра (для осветления желе) – 25 г, коренья сельдерея и петрушки и головка лука – по 1 шт., зелень петрушки, кусочки крабов или раковые шейки для украшения.Способ приготовленияОчищенную и вымытую


Уха из стерляди деликатесная

Из книги Рыбные блюда. Рецепты на любой вкус автора Звонарева Агафья Тихоновна

Уха из стерляди деликатесная Сварить пряный овощной отвар, добавить выпотрошенную и очищенную от чешуи рыбную мелочь, сварить и процедить через 2 слоя марли. Подготовить и нарезать кусками стерлядь, положить в получившийся бульон и довести до кипения. Тщательно удалить


Уха из стерляди на шампанском

Из книги Блюда в глиняных горшочках автора Нестерова Дарья Владимировна

Уха из стерляди на шампанском Стерлядь отварить прямо в шампанском (либо можно разбавить его водой); подать к ней лимон и какие-либо слоеные пирожки.Состав: свежая стерлядь — 1,1 кг, шампанское — 2 бутылки, лимон — 0,5


Уха из стерляди с белыми грибами

Из книги Кухня эконом-класса автора Звонарева Агафья Тихоновна

Уха из стерляди с белыми грибами Ингредиенты400 г стерляди, 4 клубня картофеля, 150 г белых грибов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 пучка зелени петрушки, лавровый лист, соль.Способ приготовленияГрибы промыть, нарезать


Уха из стерляди с шампанским

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

Уха из стерляди с шампанским 1 кг мелкой рыбы (ерш, окунь, сиг) или 1 молодая курица, стерлядь, 100 г шампанского, зелень, коренья петрушки и сельдерея, пряности, соль.Сварить мелкую рыбу или курицу с белыми кореньями, пряностями и солью. Варить на медленном огне два часа,


УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ С ШАМПАНСКИМ

Из книги Кулинарная книга рыбака автора Кашин Сергей Павлович

УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ С ШАМПАНСКИМ Сварить 1 кг мелкой рыбы (ерш, окунь, сиг), или молодую курицу, с белыми кореньями, пряностями и солью. Варить на медленном огне два часа, снимая накипь, чтобы рыба разварилась, процедить сквозь сито, очистить. Можно сделать оттяжку бульону, чтобы


Уха из стерляди или осетрины с шампанским

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Уха из стерляди или осетрины с шампанским Ингредиенты:1 кг ершей, 1–1,5 кг стерляди, 2 луковицы, 3–4 корня петрушки и сельдерея, 1 пучок зелени (любой), 1/2 стакана икры от разделанной рыбы (ершей, окуней), 3–4 ст. л. нашинкованного репчатого лука, 1/2 лимона, 1/2 бутылки


Уха из стерляди № 1

Из книги Окрошка и другие русские супы автора Кулинария Автор неизвестен -

Уха из стерляди № 1 Вычистив стерлядь, нарезать звеньями. Потом приготовить из мелкой рыбы бульон и процедить. Влив опять в кастрюлю бульон, поставить на огонь; когда бульон закипит, положить шинкованных кореньев: петрушки, моркови и две луковицы, один лимон, нарезанный


Уха из стерляди № 2

Из книги Блюда в мультиварке для праздников автора Николаев Л.

Уха из стерляди № 2 Две или более небольшие стерлядки очистить, вымыть и нарезать звеньями. Потом взять щуку или судака, снять кожу, выбрать кости, мясо истолочь мягко, прибавить ложку прованского масла, 2 ломтя белого хлеба, размеченного в воде и выжатого досуха, потолочь


Уха из стерляди

Из книги Глиняные горшочки. Блюда из рыбы и морепродуктов автора Кашин Сергей Павлович

Уха из стерляди 1,6 л рыбного бульона, 400 г стерляди, 10 г масла сливочного, 1/2 моркови, зелень петрушки или укроп, перец горошком, четверть лимона Хорошо промытые куски стерляди протереть салфеткой до полного удаления с поверхности слизи, затем ошпарить


Уха из стерляди с шампанским

Из книги автора

Уха из стерляди с шампанским 0,8 – 1,2 кг ершей, окуней и сига, 200 г кореньев, 1/2 – 2 луковицы, пучок зелени, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 – 3 белка, 1,2 кг стерляди, 1/2 лимона, укроп, 200 г сотерна или шампанского – по желанию, зеленый лук – по желанию


Суп из стерляди с раковыми шейками

Из книги автора

Суп из стерляди с раковыми шейками Стерлядь – 300 г, шейки раковые – 200 г, картофель – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., бульон белый – 1,5 л, соль, специи, свежая зелень – по вкусуНашинкуйте лук, нарежьте морковь соломкой, картофель – кубиками, выложите половину


Уха из стерляди

Из книги автора

Уха из стерляди Стерлядь – 1 кг, лук репчатый – 1 головка, лука-порей – 1 шт., корень петрушки и сельдерея – по 1 шт., лавровый лист – 3–4 шт., перец черный горошком – 10 г, соль по вкусуПодготовленную рыбу нарежьте на порционные кусочки, положите в кастрюльку мультиварки,


Уха из стерляди с белыми грибами

Из книги автора

Уха из стерляди с белыми грибами Ингредиенты: 400 г стерляди, 4 картофелины, 150 г белых грибов, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 20 г сливочного масла, ? пучка укропа и петрушки, лавровый лист, соль.Способ приготовления: Грибы промыть, нарезать ломтиками. Морковь и