СОУСЫ И СУСИ
СОУСЫ И СУСИ
1. Даси
10 сушеных сардинок.
Очистить рыбок. Отделить головы. Залить на 2–3 ч холодной водой. Слегка отварить и дать настояться.
2. Соус тэрияки для рыбных блюд
500 г рыбопродуктов, 1/4 стакана сёю, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/4 стакана десертного вина, 1/2 ст. ложки тертого имбиря.
Смешать все ингредиенты.
3. Соус тэрияки для мясных блюд
1/4 стакана сёю, 1/2 ч. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка водки, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки имбиря.
Смешать все ингредиенты.
4. Рис для суси
Вариант 1: 2,5 стакана отваренного риса, 2 ст. ложки уксуса, 0,5 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка соли.
Вариант 2: 5 стаканов отваренного риса, 3,5 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахарного песка, 1,5 ч. ложки соли.
Вариант 3: 10 стаканов риса, 7 ст. ложек уксуса, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка соли.
Количество сахарного песка можно увеличить по вкусу.
Отваренный обычным способом рис переложить в деревянную посуду, пока он еще теплый, чтобы она впитала излишнюю влагу. Добавить немного уксуса и сахарного песка, перемешивать деревянной лопаточкой волнообразными движениями и обмахивать веером, чтобы охладить до комнатной температуры. Приготовленный рис держать в закрытой посуде.
5. Суси с лососем (тип Нигири-дзуси)
1,5 стакана готового риса, 200–300 г копченой лососины, 1/4 ч. ложки хрена, сёю.
Сделать из риса 15 колобков. Каждый колобок отжать в полотняной салфетке, придать ему овальную форму, положить на блюдо или поднос, прикрыть влажной салфеткой, чтобы его поверхность не обветрилась, пока будут готовиться следующие колобки.
Тонко нарезать лососину по размеру этих колобков, намазать небольшим количеством хрена каждый кусочек и положить на рис. По желанию полить сёю.
6. Суси с маринованной сельдью (тип хакодзуси или осидзуси)
3 стакана готового риса, филе 3 средних размеров маринованных в уксусном соусе и обсушенных сельдей, половина огурца среднего размера, 1 ст. ложка темных кунжутных зерен, немного свеженаструганного имбиря.
Это суси готовят в деревянной прямоугольной коробке. Заполнить половиной порции готового риса, разровнять, положить сверху тонко нарезанный огурец и присыпать кунжутными зернами. Засыпать оставшимся рисом и снова разровнять, посыпать имбирем и положить сверху маринованную сельдь, кожей вверх. Закрыть деревянной крышкой и хорошо ее прижать, затем нарезать на равные кусочки влажным ножом.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ СОУСЫ, приправы, заправки
СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ СОУСЫ, приправы, заправки Соусы, подливы способствуют улучшению качества и повышению питательной ценности блюд. Поэтому от того, как правильно подобран соус к данному блюду, зависит его вкус.Заправка без жира называется сухой. Для нее муку жарят,
Суси/суши
Суси/суши Строго говоря, суши (или суси, выговаривая мягко – o-sushi) не имеет права появляться на страницах нашей книги, поскольку являет собой не отдельный продукт, а состоит из нескольких видов. Однако в последнее время это японское блюдо получило столь широкое
Суси и сасими
Суси и сасими Японцы живут на островах, омываемых теплым морем. Море это славится обилием рыбы, ракообразных и моллюсков. Но Япония — это преимущественно горы, красивейшие, с каменистыми террасами, и потому здесь остро ощущается недостаток пахотной земли, на которой
Суси с икрой
Суси с икрой * Рис для суси (приготовленный по рецепту «Суси со скумбрией») – 200 г * Листовые водоросли нори – 6 шт. * Черная икра – 3 ч. л. * Красная икра – 3 ч. л. * Васаби – 1 ч. л. * Зелень по вкусу. Из риса для суси слепить валики и смазать их васаби. Каждый из рисовых валиков
Суси
Суси Наиболее популярным холодным блюдом в Японии считаются суси. Японским поварам известны рецепты приготовления множества его разновидностей: собственно суси, нигири, маки, футо маки, темаки.Суси с начинкой из омаров300 г мяса омаров, 100 г риса, имбирь, молотый перец и
Суси и сасими
Суси и сасими Рис для суси основной ПРОДУКТЫ• 2 стакана круглого риса• 2 стакана воды• 2 ст. ложки сакэ или миринДля суси-уксуса:• 4 ст. ложки рисового винного уксуса• 4 ст. ложки сахара• ? ч. ложки солиПРИГОТОВЛЕНИЕКруглый рис (он более клейкий) тщательно промыть, чтобы
Рис для суси основной
Рис для суси основной ПРОДУКТЫ• 2 стакана круглого риса• 2 стакана воды• 2 ст. ложки сакэ или миринДля суси-уксуса:• 4 ст. ложки рисового винного уксуса• 4 ст. ложки сахара• ? ч. ложки солиПРИГОТОВЛЕНИЕКруглый рис (он более клейкий) тщательно промыть, чтобы вода была
Маки-суси с кунжутом
Маки-суси с кунжутом ПРОДУКТЫ• 1 стакан риса для суси• 200 г сырого филе форели• 3–4 стебля зеленого лука• 2 ст. ложки семени кунжутаПРИГОТОВЛЕНИЕПриготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной».Кунжут высыпать на сухую сковороду и, помешивая,
Маки-суси с тунцом
Маки-суси с тунцом ПРОДУКТЫ• 4 стакана риса для суси• 4 пластинки сушеных водорослей нори• 100 г сырого филе тунцаПРИГОТОВЛЕНИЕПриготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной» или «Рис для суси с лимонным уксусом». Филе тунца нарезать тонкими
Маки-суси с морепродуктами
Маки-суси с морепродуктами ПРОДУКТЫ• 2 стакана риса для суси• 10 поджаренных пластинок сушеных водорослей нори• 100 г сырого филе тунца• 100 г филе кальмара или каракатицы• 4 крупные свежие креветки• 50 г соленой лососевой икры• 1 кусочек маринованного дайкона длиной
Маки-суси с тыквой
Маки-суси с тыквой ПРОДУКТЫ• 2 стакана риса для суси• 8 тонких полосок кампе (тыквы)• 4 пластинки сушеных водорослей нори• 1 ст. ложка семян кунжута• ? стакана бульона даси• 2 ст. ложки соевого соуса• 2 ст. ложки сахара• 1 ? ч. ложки миринПРИГОТОВЛЕНИЕПриготовить рис
Маки-суси с фруктами
Маки-суси с фруктами ПРОДУКТЫ• 2 стакана риса для суси• 2 поджаренные пластинки сушеных водорослей нори• 1 маленький банан• 1 киви• 100 г свежей или консервированной мякоти ананасов• 2 листа зеленого салата• ломтики банана, киви и ананаса для
Нигири-суси с сельдью
Нигири-суси с сельдью ПРОДУКТЫ• 2 стакана риса для суси• 1 малосольная сельдь• паста васаби по вкусуПРИГОТОВЛЕНИЕПриготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной».Вымытую и выпотрошенную селедку разделить на филе и нарезать его ровными
Нигири-суси с креветками
Нигири-суси с креветками ПРОДУКТЫ• 1 стакан риса для суси• 6–8 крупных креветок• 2 листа зеленого салата• паста васаби или сладкая горчица по вкусуПРИГОТОВЛЕНИЕПриготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной».Замороженные креветки положить в
Нигири-суси с морепродуктами
Нигири-суси с морепродуктами ПРОДУКТЫ• 2 стакана риса для суси• 6 больших креветок• 60 г съедобного морского моллюска• 100 г сырого филе тунца• 120 г тонкого сладкого омлета• листики бамбукаПРИГОТОВЛЕНИЕПриготовить рис для суси в соответствии с рецептом «Рис для
Телаки-суси с овощами
Телаки-суси с овощами ПРОДУКТЫ• 2 стакана риса для суси• по 2 тонких ломтика дайкона, моркови и огурца• 2 листа зеленого салата• веточки петрушки и маринованные цветки вишни для украшения• соль по вкусуПРИГОТОВЛЕНИЕПриготовить рис для суси в соответствии с рецептом