Читайте также
Копченая семга с красной икрой, лосевым кремом и необработанной икрой круглопера «Гункан-нигири от жителей Тюбу»
• 2 небольших ломтика копченой семги• 2 ч. ложки лососевого крема• 6 ч. ложек красной икры• 6 ч. ложек необработанной икры круглопера (пиногора)• 250 г
Суси/суши
Строго говоря, суши (или суси, выговаривая мягко – o-sushi) не имеет права появляться на страницах нашей книги, поскольку являет собой не отдельный продукт, а состоит из нескольких видов. Однако в последнее время это японское блюдо получило столь широкое
СОУСЫ И СУСИ
1. Даси10 сушеных сардинок.Очистить рыбок. Отделить головы. Залить на 2–3 ч холодной водой. Слегка отварить и дать настояться.2. Соус тэрияки для рыбных блюд500 г рыбопродуктов, 1/4 стакана сёю, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/4 стакана десертного вина, 1/2 ст. ложки
Суси и сасими
Японцы живут на островах, омываемых теплым морем. Море это славится обилием рыбы, ракообразных и моллюсков. Но Япония — это преимущественно горы, красивейшие, с каменистыми террасами, и потому здесь остро ощущается недостаток пахотной земли, на которой
Суси
Наиболее популярным холодным блюдом в Японии считаются суси. Японским поварам известны рецепты приготовления множества его разновидностей: собственно суси, нигири, маки, футо маки, темаки.Суси с начинкой из омаров300 г мяса омаров, 100 г риса, имбирь, молотый перец и
Суси и сасими
Рис для суси основной
ПРОДУКТЫ• 2 стакана круглого риса• 2 стакана воды• 2 ст. ложки сакэ или миринДля суси-уксуса:• 4 ст. ложки рисового винного уксуса• 4 ст. ложки сахара• ? ч. ложки солиПРИГОТОВЛЕНИЕКруглый рис (он более клейкий) тщательно промыть, чтобы
Рис для суси основной
ПРОДУКТЫ• 2 стакана круглого риса• 2 стакана воды• 2 ст. ложки сакэ или миринДля суси-уксуса:• 4 ст. ложки рисового винного уксуса• 4 ст. ложки сахара• ? ч. ложки солиПРИГОТОВЛЕНИЕКруглый рис (он более клейкий) тщательно промыть, чтобы вода была
Рис для суси с лимонным уксусом
ПРОДУКТЫ• 2 стакана круглого риса• 2 стакана водыДля суси-уксуса:• 3 ст. ложки рисового или столового уксуса• 2 ст. ложки лимонного сока• 2 ст. ложки сахара• 1 ч. ложка солиПРИГОТОВЛЕНИЕТщательно промытый рис откинуть на дуршлаг и хорошо
Маки-суси с тунцом
ПРОДУКТЫ• 4 стакана риса для суси• 4 пластинки сушеных водорослей нори• 100 г сырого филе тунцаПРИГОТОВЛЕНИЕПриготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной» или «Рис для суси с лимонным уксусом». Филе тунца нарезать тонкими
Нигири-суси с креветками
ПРОДУКТЫ• 1 стакан риса для суси• 6–8 крупных креветок• 2 листа зеленого салата• паста васаби или сладкая горчица по вкусуПРИГОТОВЛЕНИЕПриготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной».Замороженные креветки положить в
Нигири-суси с морепродуктами
ПРОДУКТЫ• 2 стакана риса для суси• 6 больших креветок• 60 г съедобного морского моллюска• 100 г сырого филе тунца• 120 г тонкого сладкого омлета• листики бамбукаПРИГОТОВЛЕНИЕПриготовить рис для суси в соответствии с рецептом «Рис для
Темаки-суси с бамбуком
ПРОДУКТЫ• 2 стакана риса для суси• 2 вареных консервированных побега бамбука• 1 ? стакана бульона даси• 2 ст. ложки сакэ• 2 ст. ложки светлого соевого соуса• 8 веточек петрушки• 4 листа зеленого салата• 8 маринованных цветков
Телаки-суси с овощами
ПРОДУКТЫ• 2 стакана риса для суси• по 2 тонких ломтика дайкона, моркови и огурца• 2 листа зеленого салата• веточки петрушки и маринованные цветки вишни для украшения• соль по вкусуПРИГОТОВЛЕНИЕПриготовить рис для суси в соответствии с рецептом
Хираси-суси с креветками
ПРОДУКТЫ• 2 стакана риса для суси• 8 очищенных вареных креветок• огурца• 1 пластинка сушеных водорослей нори• 1 ст. ложка темного кунжутаПРИГОТОВЛЕНИЕПриготовить рис для суси, как сказано в рецепте «Рис для суси основной».Огурец нарезать
Хираси-суси с фруктами
ПРОДУКТЫ• 2 стакана риса для суси• 350 г консервированной или свежей мякоти ананаса• 2 ст. ложки ананасового сока• ? киви• ? манго• 2 абрикоса• свежие черешни для украшенияПРИГОТОВЛЕНИЕПриготовить рис для суси в соответствии с рецептом «Рис
Саба-суси из макрели
ПРОДУКТЫ• 2 стакана риса для суси• 2 макрели (общим весом 1,5 кг)• 3–4 ст. ложки крупной соли• 2 пластины сушеных водорослей нори• маринованный имбирь для украшенияДля маринада:• ? стакана рисового уксуса• 5–6 ст. ложек сахара• 1 ?~2 ст. ложки