Заготовки для тортов

Заготовки для тортов

Бисквитная заготовка

Яйца с сахаром взбиваем на водяной бане, затем в холодном виде до загустения. К охлажденным яйцам примешиваем просеянную муку, добавляем растопленное масло. Наливаем тесто в форму и запекаем – сначала в умеренно нагретой духовке, а когда тесто поднимется, в более горячей духовке.

Состав: 5 яиц

200 г сахара

200 г муки

20 г сливочного масла

Заготовка для торта

Масло взбиваем в пену, добавляем половину нормы сахара и порошок какао. При постоянном перемешивании постепенно добавляем один за другим желтки.

В чистой нежирной посуде взбиваем белки, к которым потом постепенно добавляем оставшийся сахар. Крем с белками тщательно перемешиваем и посыпаем мукой.

Выкладываем тесто в форму для торта и запекаем – сначала в умеренно нагретой духовке (пока не поднимется), потом в более горячей.

Состав: 4 яичных желтка

5 яичных белков

60 г сливочного масла

100 г сахара

30 г порошка какао

60 г муки среднего помола

Заготовка из триестского теста

Белки взбиваем в густую пену, постепенно добавляя сахар, потом муку и натертый миндаль. Заливаем крем растопленным маслом, осторожно перемешиваем и выкладываем в форму для торта. Запекаем сначала в сред-ненагретой духовке (пока торт не поднимется), потом в горячей.

Состав: 5 яичных белков

100 г сахара

40 г муки

40 г миндаля

30 г сливочного масла

Заготовка для песочного торта

Приводим три варианта рецептур:

1) 4 яйца, 4 желтка, 120 г сахара, 120 г муки, 50 г сливочного масла, лимонная цедра;

2) 4 яйца, 4 желтка, 140 г сахара, 140 г муки, 80 г сливочного масла, лимонная цедра, 2 ложки воды;

3) 4 яйца, 4 желтка, 80 г сахара, 130 г муки, 60 г сливочного масла; лимонная цедра.

Сахар, яйца и желтки взбиваем над паром до тех пор, пока масса не станет довольно горячей, затем продолжаем взбивание ее до охлаждения.

Во взбитый крем добавляем просеянную муку с лимонной цедрой и медленно наливаем растопленное масло. Тесто выкладываем в форму для торта и запекаем сначала в умеренно нагретой духовке, а потом в горячей.

Торт бисквитный

Бисквит. Выпускаем в миску яйца, всыпаем сахар, размешиваем и взбиваем до увеличения объема массы в 3 раза. Струйкой всыпаем просеянную муку, быстро перемешивая деревянной ложкой или лопаточкой. Затем выливаем тесто в круглую форму или кастрюлю, выстланную пергаментом. Ставим в духовку примерно на 50–60 минут. Готовый бисквит вынимаем из формы, когда он остынет, но сразу не разрезаем. Он должен выстояться несколько часов.

Крем. В кастрюле смешиваем сахар, яйцо и половину молока, ставим на небольшой огонь, все время помешивая. До закипания массы добавляем остальное молоко и кипятим 5 минут. Смесь охлаждаем и вводим предварительно размягченное сливочное масло, энергично взбивая столовой ложкой. В готовый крем добавляем на кончике ножа ванильный сахар.

Сироп. В крепкий кофе насыпаем сахар, кипятим, а потом охлаждаем и добавляем лимонный сок.

Отделка торта. Разрезаем бисквит на две части, нижнюю пропитываем сиропом и смазываем кремом. Соединяем обе части. Сверху смачиваем торт оставшимся сиропом, посыпаем бисквитной крошкой, смазываем кремом.

Для украшения расчерчиваем поверхность торта ножом на равные части и в каждую клеточку кладем ягоду из варенья (вишню, сливу, клубнику).

Крем можно заменить фруктовой начинкой или вареньем, лучше всего черносмородиновым.

Состав для бисквита: 4 яйца

80 г сахарного песка

80 г пшеничной муки высшего или 1-го сорта

Для крема: 1 яйцо

70 г сахарного песка

90 г молока

70 г сливочного масла

ванильный сахар

Для сиропа: 50 г сахара

120 г крепкого кофе

7 г лимонного сока

Торт «Славянка»

Бисквит. Яйца взбиваем с сахаром до густой консистенции, добавляем муку, крахмал, замешиваем тесто, делим его на три части и выпекаем каждую на листах бумаги (в форме круга или квадрата) при температуре 200 °C не более 10 минут. Как только бисквит порозовеет, его вынимаем, охлаждаем и обрезаем по кругу или квадрату. Оставшиеся крошки протираем вместе с халвой через сито (для посыпки торта).

Крем. В сгущенное молоко добавляем воду, доводим до кипения и тонкой струйкой вводим хорошо размешанные желтки; на водяной бане увариваем эту смесь, помешивая, до получения консистенции густой манной каши. Массу охлаждаем, взбиваем вместе со сливочным маслом. Затем вводим протертую через сито халву и ванильный сахар.

Отделка торта. Три слоя бисквита пропитываем кремом, смазываем кремом торт сверху и с боков.

При желании украшаем его консервированными фруктами.

Состав для бисквита: 6 яиц

150 г сахарного песка

150 г пшеничной муки

30 г крахмала

20 г халвы

Для крема: 150 г сгущенного молока

70 г воды

3 яйца (желток)

250 г сливочного масла

50 г халвы ванильный сахар

Бисквит творожный

Взбиваем желтки яиц, смешиваем их с творогом, добавляем муку и взбитые в пену белки, перемешиваем. Полученную массу выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой, и выпекаем в духовке около 40 минут.

Состав: 10 яичных желтков

2 яичных белка

250 г творога

200 г пшеничной муки

соль по вкусу

Торт творожный

Тщательно размешиваем растертый жирный творог со сливочным маслом и желтками яиц, добавляем ванильный сахар, сахар, муку, смешанную с молотыми сухарями, взбитые белки яиц, изюм, хорошо размешиваем.

Массу выкладываем в смазанную сливочным маслом форму, выложенную пергаментом. Запекаем в духовке в течение часа и подаем на стол.

Состав: 3 яйца

200 г жирного творога

50 г сливочного масла

100 г сахарного песка

40 г изюма

300 г пшеничной муки

10 г молотых сухарей

ванильный сахар

Торт ореховый

Очищенные орехи подсушиваем, натираем на терке или пропускаем через мясорубку. Яйца (8 шт.) осторожно разбиваем, отделяя желтки от белков, опускаем белки ложкой в кипящую воду, варим 5–6 минут, вынимаем из воды на сито.

Растираем 8 желтков деревянной ложкой, добавляем сахар, лимонную цедру, муку и масло. Затем всыпаем орехи, добавляем два желтка и белки 10 яиц. Всю массу тщательно смешиваем, выкладываем в одну или две формы, выпекаем, охлаждаем.

Коржи промазываем кремом или мармеладом, мармеладом же можно украсить торт сверху.

Состав: 10 яиц

200 г орехов (ядра)

100 г сливочного масла

270 г сахарной пудры

120 г пшеничной муки

лимонная цедра, жир и сухари (для формы)

Торт шоколадный с хлебной крошкой

Желтки растираем с сахаром, добавляем сливочное масло, шоколад и хлебную крошку, смешанную с мукой, взбитые белки. Выпекаем два коржа, охлаждаем, смазываем любым кремом.

Состав: 6 яиц

100 г сливочного масла

50 г шоколада

75 г сахарного песка

50 г хлебных крошек

20 г пшеничной муки

сухари и жир (для формы), ванильный сахар

Торт «Венский»

Масло растираем со взбитыми по одному яйцами, всыпаем сахарную пудру, смешанную с пшеничной мукой, добавляем ванильный сахар. Тесто разделываем на две части и раскатываем. Выпекаем два коржа, охлаждаем их и смазываем джемом.

Украшаем торт цукатами.

Состав: 8 яиц

200 г сливочного масла

220 г сахарной пудры

100 г пшеничной муки

200 г фруктового джема

ванильный сахар или лимонная цедра

Торт «Аврора»

Яйца и сахар смешиваем и взбиваем, всыпаем муку и замешиваем тесто.

Взбиваем веничком размягченное сливочное масло с клубничным джемом. Наливаем в кастрюлю 200 мл воды, всыпаем, помешивая, столько же сахарного песка и доводим до кипения.

Белковая прокладка: взбиваем 2–3 охлажденных белка, всыпаем неполный стакан сахарного песка, молотые орехи. Эту массу выкладываем ровным слоем на противень, покрытый пергаментом, так, чтобы получилась лепешка, и выпекаем в духовке при температуре 80–100 °C.

Варим сахарный сироп.

Бисквит разрезаем вдоль пополам. Нижнюю половину пропитываем сиропом, густо смазываем кремом, кладем на крем белковую лепешку, которую тоже смазываем кремом, и закрываем верхней половиной бисквита, пропитанной сиропом.

Верх торта смазываем кремом и украшаем лимоном и шоколадом.

Состав для бисквита: 3 яйца

150 г пшеничной муки

120 г сахарного песка.

Для сиропа, крема, белковой прокладки: 3 яйца (белок)

400 г сахара

120 г сливочного масла

75 г клубничного джема

50 г молотых орехов

Торт «Деликатес»

Желтки растираем с сахаром, добавляем растертое масло, муку, сок половины лимона и яичные белки. Выпекаем две лепешки, охлаждаем. Для приготовления крема сметану смешиваем с сахаром, добавляем масло. Желтки растираем с ¹/₂ стакана сахара, охлаждаем. Орехи и цедру лимона натираем, смешиваем с желтками и со сметаной.

Готовые лепешки смазываем кремом, складываем и сверху украшаем кремом, лимоном и мармеладом.

Состав для теста: 8 яиц

300 г пшеничной муки

200 г сахарного песка

150 г сливочного масла

1 лимон

Для крема: 4 желтка

400 г сметаны

100 г сливочного масла

220 г сахарного песка

орехи, мармелад

Торт «Праздничный»

Растираем добела желтки яиц и сахар, после чего добавляем ванильный сахар, сметану, муку и перемешиваем.

Взбиваем в крепкую пену белки, постепенно добавляя сахар, чтобы белки не оседали. Взбитые белки осторожно вводим в приготовленную массу и перемешиваем движением сверху вниз. Форму смазываем маслом, посыпаем сухарями, выкладываем в нее тесто и выпекаем 20–25 минут.

Торт выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой, украшаем цукатами, ягодами из варенья, орехами.

Состав: 6 яиц

200 г сахарного песка

250 г сметаны

350 г пшеничной муки

20 г сухарей

30 г сливочного масла

10 г сахарной пудры

ванильный сахар по вкусу

Торт «Любимый»

Желтки, сахарный песок хорошо растираем, затем добавляем муку, все смешиваем, добавляем сметану, еще раз смешиваем. Белки взбиваем в крепкую пену, постепенно добавляя сахар (30 г). Взбитые белки осторожно смешиваем с тестом, добавляя их не сразу, а постепенно, чтобы они распределились равномерно.

Разогретую форму или сковороду с высокими краями смазываем маслом, слегка посыпаем толчеными сухарями, осторожно выливаем тесто и ставим в духовку на 20–25 минут.

Для крема размягчаем сливочное масло и растираем со стаканом сахарного песка, добавляем яйца, ванильный сахар и взбиваем.

Когда торт остынет, разрезаем его на две лепешки. Нижнюю лепешку слегка пропитываем сиропом. На лепешку выкладываем половину крема, накрываем второй лепешкой и выкладываем остальной крем.

Украшаем орехами, ореховой крошкой или кусочками шоколада, ягодами, мармеладом и ставим в холодильник.

Состав: 5 яиц

220 г сахарного песка

50 г пшеничной муки

200 г сметаны

30 г сливочного масла.

Для крема: 200 г сливочного масла

200 г сахарного песка

2 яйца

15 г ванильного сахара

Данный текст является ознакомительным фрагментом.