Кремы, соусы, глазури, помадки и прочее для пирогов, пирожных, тортов
Кремы
Крем зеленый фисташковый
Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, размятое масло, взбитые сливки, молотые фисташки. Нагреть, все время мешая, но не доводя до кипения, пока не загустеет.
3 желтка, 1,5 стакана сахара, 4 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 100 г фисташек.
Кофейный крем (для начинки тортов, пирожных и др.) — вариант I Продукты для приготовления: 250 г. сливочного масла, 250 г. сахарной пудры, 2 яичных желтка, 50 г. кофе крупного помола, порошок ванилина.Сварить крепкий кофе с небольшим количеством воды, процедить и охладить. Масло
Зефиры, помадки Яблочный зефирЯблочное пюре, сахарный песок и яичные белки взбить в пышную массу. Отсадить зефир из кондитерского шприца на противень.Выпекать в духовке при невысокой температуре до тех пор, пока зефир не окрепнет.Состав: яблочное пюре — 400 г, сахар — 1
Кремы, глазури, сиропы Крем сливочно-ванильныйВ сахарную пудру вбить яйца и, непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока не распустится сахар, затем охладить. В охлажденную яичную массу положить сливочное масло, хорошо его растереть и добавить ванилин и спирт.Состав:
Массы, глазури, сиропы, помадки, посыпки, кремы Масса медово-маковая 5,5 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сливочного масла, 3,5 ст. ложки мака, 50 г орехов.Мед смешать с маслом, довести до кипения, всыпать промытый, пропущенный 2–3 раза через мясорубку мак, измельченные орехи и варить,
Соус из помадки 15 г помадки (пудры); 15 г сахара; 300 мл молока. Сахар и пудру насыпьте в миску среднего размера. Постепенно влейте молоко. Готовьте в течение 4 минут, часто помешивая, пока соус не закипит и не
Помадки Помадка розовая фруктовая Сироп, сахарную пудру и белки растереть деревянной ложкой. 1 стакан малинового (или другого красного сиропа), 0,5 стакана сахарной пудры, 2
Кремы для пирожных и тортов Кремы приготовляются из свежего сливочного масла с чистым вкусом, свежих яиц, конденсированного или свежего молока, сливок, сахара. Их заправляют ванилином, какао, шоколадом, кофе, орехами, миндалем, коньяком, ромом, эссенциями и другими
Глазури и другие заготовки для пирожных и тортов Для приготовления глазурей обычно используется сахарная пудра, к которой добавляются жидкость и ароматические вещества.Глазурью покрываются пирожные, торты, печенье некоторые сорта булочек. Поверхность изделий должна
КРЕМЫ И ГЛАЗУРИ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ Посуду с шоколадом поставить в горячую воду. К распущенному шоколаду добавить сливки или сметану, какао, вымешать и охладить. Тем временем растереть добела сливочное масло с сахарной пудрой и ванилином. Шоколадную
Заготовки для тортов Бисквитная заготовкаЯйца с сахаром взбиваем на водяной бане, затем в холодном виде до загустения. К охлажденным яйцам примешиваем просеянную муку, добавляем растопленное масло. Наливаем тесто в форму и запекаем – сначала в умеренно нагретой
Помадки из кунжута Я особо выделяю помадки, сделанные из кунжута. Дело в том, что кунжутное семя содержит больше органического кальция, чем любой из молочных продуктов, купленных в магазине. В отличие от последних сырой кунжут усваивается полностью, и его кальций и жир не
ПОМАДКИ СЛИВОЧНЫЕ Требуется: 6 cт. л. сливок, 100 г сахара, ванилин.Способ приготовления. Сахар всыпьте в кастрюлю, залейте горячими сливками и перемешайте до полного растворения. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и варите без помешивания. Как только сироп начнет закипать,
ПОМАДКИ ШОКОЛАДНЫЕ Требуется: 100 г мелкого просеянного сахара, 3 ст. л. воды, 1 ч. л. какао или 100 г шоколада, ванилин.Способ приготовления. Из воды и сахара сварите густой сироп, в конце варки добавьте ванилин. Шоколад нарежьте мелкими кубиками и растопите в горячем сиропе.
ВИДЫ ТЕСТА. ПОМАДКИ, КРЕМЫ Для приготовления перечисленных блюд используется обычное дрожжевое, слоеное дрожжевое, бисквитное, песочное тесто, с добавлением кокосовой стружки, какао-порошка, мака, изюма, чернослива, кураги, измельченных грецких орехов, арахиса, миндаля,