Глазури и другие заготовки для пирожных и тортов
Глазури и другие заготовки для пирожных и тортов
Для приготовления глазурей обычно используется сахарная пудра, к которой добавляются жидкость и ароматические вещества.
Глазурью покрываются пирожные, торты, печенье некоторые сорта булочек. Поверхность изделий должна быть гладкой, поэтому пирожные и торты сначала смазывают тонким слоем повидла, которое закрывает все поры. Глазурь должна быть в меру густой; если она окажется слишком жидкой, нужно добавить сахарную пудру, к слишком густой глазури подливают жидкости. Сразу же после приготовления глазурь наливают на подготовленное изделие, разравнивает длинным ножом и подсушивают в теплом месте.
Пирожные и булочки можно опустить в глазурь или наносить на них глазурь кисточкой, Глазурь приготовляется в фаянсовой или фарфоровой посуде; мешать ее надо деревянной ложкой. От металлической посуды и металлической ложки глазурь становится серой.
ЛИМОННАЯ ГЛАЗУРЬ
200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки горячей воды.
Сахарную пудру растереть и просеять через сито в миску, добавить лимонный сок и горячую воду и растирать деревянной ложкой до тех пор, пока глазурь не превратится в однородную блестящую массу. Так же приготовляется апельсиновая глазурь.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Кофейный крем (для начинки тортов, пирожных и др.) — вариант I
Кофейный крем (для начинки тортов, пирожных и др.) — вариант I Продукты для приготовления: 250 г. сливочного масла, 250 г. сахарной пудры, 2 яичных желтка, 50 г. кофе крупного помола, порошок ванилина.Сварить крепкий кофе с небольшим количеством воды, процедить и охладить. Масло
Шоколадный крем (для начинки тортов)
Шоколадный крем (для начинки тортов) Продукты для приготовления: 100 г. сливочного масла, 3 яйца, 50 г. шоколада, 80 г. сахарной пудры, 1 рюмка ликера.Масло растереть с сахаром в пену. Добавить растопленный в небольшом количестве воды или молока шоколад, яйца (по одному) и ликер.
Шоколадная глазурь — вариант I (для тортов, печенья, кексов)
Шоколадная глазурь — вариант I (для тортов, печенья, кексов) Продукты для приготовления: 100 г. сахарной пудры, 150 г. шоколада, 80 мл воды.К натертому на терке и смешанному с сахаром шоколаду при непрерывном помешивании добавить теплую воду. Полученную смесь поставить на
Печенье в глазури
Печенье в глазури Ингредиенты400 г муки, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 150 г сметаны, 3 яйца, 2 ст. л. какао-порошка, 150 мл воды.Способ приготовленияЯйца взбейте со 100 г сахара, смешайте со сливочным маслом, сметаной, всыпьте муку, замесите тесто. Воду доведите до кипения,
Орехи в глазури
Орехи в глазури Орехи в карамели, шоколадной или сливочной глазури традиционно подают на Востоке в качестве десерта. Считается, что именно на основе этой традиционной сладости был впервые приготовлен грильяж – знаменитый французский
Кремы, соусы, глазури, помадки и прочее для пирогов, пирожных, тортов
Кремы, соусы, глазури, помадки и прочее для пирогов, пирожных, тортов Кремы Крем зеленый фисташковый Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, размятое масло, взбитые сливки, молотые фисташки. Нагреть, все время мешая, но не доводя до кипения, пока не
Глазури
Глазури Глазурь фисташковая Сахар, белок, молотые фисташки, лимонный сок растирать деревянной ложкой, пока масса не посветлеет и не загустеет.0,5 стакана сахара, 1 белок, 0,25 стакана фисташек, сок из 0,5
Кремы для пирожных и тортов
Кремы для пирожных и тортов Кремы приготовляются из свежего сливочного масла с чистым вкусом, свежих яиц, конденсированного или свежего молока, сливок, сахара. Их заправляют ванилином, какао, шоколадом, кофе, орехами, миндалем, коньяком, ромом, эссенциями и другими
212. КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ «ШАРЛОТТ» (ДЛЯ ФИГУРНЫХ ТОРТОВ И ТОРТА «СКАЗКА»)
212. КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ «ШАРЛОТТ» (ДЛЯ ФИГУРНЫХ ТОРТОВ И ТОРТА «СКАЗКА») Сахар-песок 1 стаканМасло сливочное 200 гЯйца 1 штукаМолоко ? стаканаВанильный сахар ? порошкаМолоко и сахар нагревают, размешивают до исчезновения сахарных крупинок, после чего вводят в заранее взбитое
КРЕМЫ И ГЛАЗУРИ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ
КРЕМЫ И ГЛАЗУРИ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ Посуду с шоколадом поставить в горячую воду. К распущенному шоколаду добавить сливки или сметану, какао, вымешать и охладить. Тем временем растереть добела сливочное масло с сахарной пудрой и ванилином. Шоколадную
Фрукты в глазури
Фрукты в глазури Ингредиенты Клубника – 200 г, бананы – 2 шт., апельсин – 1 шт., киви – 2 шт., шоколад черный – 100 г, шоколад белый – 100 г, пудра сахарная – 2 ст. ложки, мята – 1 веточка.Способ приготовления Клубнику и фрукты моют. Киви, бананы, апельсин очищают от кожицы. Киви и
Заготовки для тортов
Заготовки для тортов Бисквитная заготовкаЯйца с сахаром взбиваем на водяной бане, затем в холодном виде до загустения. К охлажденным яйцам примешиваем просеянную муку, добавляем растопленное масло. Наливаем тесто в форму и запекаем – сначала в умеренно нагретой
Шоколадный крем для тортов «От тети Кати»
Шоколадный крем для тортов «От тети Кати» Ингредиенты 50 г сливочного масла, 1/ 2стакана сахара, 3 столовые ложки молока, 3 столовые ложки какао.Способ приготовления Смешайте сливочное масло, сахар, молоко и какао и поварите, постоянно помешивая, до загустения. Полученным
ОТДЕЛКА И УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ
ОТДЕЛКА И УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ Выпеченный для торта бисквит ниткой или острым ножом разрезают по горизонтали на пласты толщиной 1,5—2 см. Чем тоньше пласты, тем вкуснее торт.Бисквиты обычно бывают довольно сухие; поэтому перед приготовлением торта их надо смочить сахарным