Клюквенный джем

Клюквенный джем

Этот рецепт появился спонтанно. Как-то зимой в Минск приехала одна чудесная девушка. Она сама минчанка, но уже давно живет во Франции, в Бордо. У нее очень необычная профессия – она сомелье. Я решила ее угостить. В морозилке у меня приличное время лежала ножка косули. Вот ее я и готовила. А в качестве соуса к этому нежнейшему мясу я быстренько сварила клюквенный джем. Божественное сочетание!

Ингредиенты

(на банку объемом 750 мл):

• клюква – 400 г (берем дикорастущую, а не культивированную – эта разновидность клюквы годится только для декора, никакого вкуса);

• желирующий сахар – 400 г (если у вас такого нет, то возьмите 400 г обычного сахара и добавьте в него желфикс или конфитюрку);

• корень имбиря длиной 2,5 см;

• веточка тимьяна.

Способ приготовления

Засыпаем в кастрюлю с толстым дном клюкву и сахар. Добавляем 25 мл воды и доводим до кипения. Не забываем помешивать.

Очищаем имбирь и тонко нарезаем. Добавляем его в клюкву. Потом добавляем тимьян и выключаем. Охлаждаем.

А теперь рецепт косули.

В наличии:

• среднестатистическая ножка косули;

• бутылка белого полусухого вина;

• соль, перец;

• десяток можжевеловых ягод;

• 2-3 зубчика чеснока;

• веточка свежего розмарина (желательно);

• несколько веточек тимьяна (желательно свежего, но можно и сухого).

В тазик кладем ножку. Заливаем вином. Солим, перчим. Добавляем травки. Давим (слегка) можжевеловые ягоды, рубим очищенный чеснок. Помещаем все это в тазик. Прикрываем крышкой и ставим в холодильник.

Здесь внимание! Мясо косули само по себе нежное и не требует длительного маринования. Но так сложились обстоятельства, что мариновалась она у меня 3 суток. Хуже не стало. Во время маринования не забываем иногда переворачивать.

Далее. На часах 23:00. Разогреваем духовку до 80 °С. На дно формы, в которой будем запекать ножку, кладем несколько кусочков сливочного масла, сверху – ножку, на ножку – еще несколько кусочков масла. Ставим в духовку и идем спать. Просыпаемся в 07:00 и выключаем духовку. Косуля готова! Она нежная, ароматная. Необыкновенно сочная! Да, предупреждаю —духовка у меня электрическая, поэтому я иду спать спокойно.

Если у вас нет друзей-охотников – не расстраивайтесь. К буженине джем тоже великолепно подойдет! Главное – не бойтесь экспериментов!

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

«МЁД КЛЮКВЕННЫЙ»

Из книги Мед и Медовая кулинария автора Собовай Татьяна

«МЁД КЛЮКВЕННЫЙ» Компоненты:мёд натуральный — 1 кг.сок клюквенный — 1 литрвода — 2.5–3 литрапряности — 5 гр.дрожжи — 100 гр.Выход — 5 литров.К меду доливают воду, кипятят, снимая пену, выливают в бутыль или кадку, добавляют клюквенный сок, корицу, гвоздику, дрожжи и ставят для


Клюквенный морс

Из книги Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты автора Агапова О. Ю.

Клюквенный морс Требуется: 1 стакан клюквы, 1/2 стакана меда, 1 л воды.Способ приготовления. Клюкву переберите, промойте, разомните деревянным пестиком или ложкой в неокисляющейся посуде и отожмите сок. Выжимки залейте водой, поставьте на огонь, прокипятите 10 мин и


Мед клюквенный

Из книги Лучшие блюда для праздничного стола. Просто, дешево, красиво, вкусно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Мед клюквенный Состав: мед — 1 кг, вода — 3 л, сок — 7 л, пряности — 5 г, дрожжи — 90 г.Мед развести горячей водой, прокипятить, снять пену, добавить клюквенный сок, корицу, гвоздику, охладить, добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения на 2 дня. Затем выставить для


МЕД КЛЮКВЕННЫЙ

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

МЕД КЛЮКВЕННЫЙ Мед развести горячей водой, прокипятить, снять пену, добавить клюквенный сок, корицу, гвоздику, охладить, добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения на 2 дня. Затем выставить для выдержки на 3 недели в холод. Потом разлить в бутылки и


Клюквенный джем

Из книги Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете автора Савкова Раиса

Клюквенный джем Этот рецепт появился спонтанно. Как-то зимой в Минск приехала одна чудесная девушка. Она сама минчанка, но уже давно живет во Франции, в Бордо. У нее очень необычная профессия – она сомелье. Я решила ее угостить. В морозилке у меня приличное время лежала


Напиток клюквенный

Из книги Напитки и десерты автора Сборник рецептов

Напиток клюквенный 100 г (0,6 стакана) клюквы, 50 г (2 ст. л.) сахара, 80 г (2,5 ст. л.) меда, 750 мл (3 стакана) воды, лимонная кислота по вкусу.Клюкву размять деревянной лопаточкой в неокисляющейся посуде и отделить от мезги сок. Мезгу залить горячей водой и прокипятить 4–6 мин., затем


Квас клюквенный

Из книги Лечо, консервированные овощи и блюда из них автора Кулинария Автор неизвестен -

Квас клюквенный 1 кг клюквы, 5 л воды, 1 кг сахара, 10 г дрожжей, 75 г (3 ст. л.) изюма.Клюкву размять, залить водой, закипятить и процедить. В процеженную жидкость всыпать сахар и повторно довести до кипения. Развести в небольшом количестве кваса дрожжи, положить их в


СОК КАПУСТНО-КЛЮКВЕННЫЙ

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

СОК КАПУСТНО-КЛЮКВЕННЫЙ 1 часть клюквенного сока 2 – 3 части сока квашеной капусты Смешать оба вида сока и разлить его по банкам.Пастеризовать при температуре 90°C полулитровые банки 15 мин., двухлитровые – 20 – 25 мин.Можно, при желании, добавить 2 – 3


Клюквенный мед

Из книги Домашнее консервирование автора Кожемякин Р. Н.

Клюквенный мед 8 кг меду распустить в четырех ведрах воды, вылить в котел и варить на легком огне, снимая пну. Завязав в холстинный мешочек 100 г хмелю, опустить в мед и дать ему кипеть с хмелем не более часу, потом хмель вынуть и положить в мед по 15 г кардамону и фиалкового


Клюквенный сок

Из книги 1000 рецептов на скорую руку автора Михайлова Ирина Анатольевна

Клюквенный сок Вариант 1Клюкву измельчить блендером, добавить на каждый килограмм клюквы по полстакана горячей воды, перемешать и отжать сок прессованием. Затем сок подогреть до 80 градусов, выдержать некоторое время для осаждения взвешенных частиц, осторожно слить с


Клюквенный джем

Из книги Мультиварка для малышей. 1000 лучших рецептов автора Вечерская Ирина

Клюквенный джем КомпонентыКлюква – 1 кг Сахар – 500 гВзять два стакана перебранной клюквы, измельчить ее блендером и отжать сок. Полученный сок на среднем огне довести до кипения и растворить в нем сахар. В кипящий сироп порциями насыпать клюкву и варить до готовности при


Напиток клюквенный

Из книги Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр… автора Звонарев Николай Михайлович

Напиток клюквенный 1 кг клюквы, 200 г сахара.Клюкву перебрать, промыть, размять деревянным пестиком. Сок отжать. В мезгу клюквы добавить воду и варить 5–8 мин. Отвар процедить, добавить сахар, отжатый сок, перемешать и охладить.Время приготовления —


Клюквенный кисель

Из книги Коктейли для взрослых и малышей автора Звонарева Агафья Тихоновна

Клюквенный кисель Ингредиенты5 ст. л. ягод клюквы,1 ст. л. крахмала,2 ст. л. сахара,2 стакана воды.ПриготовлениеКлюкву перебрать, вымыть, обдать на сите кипятком, размять ложкой; размятые ягоды положить в марлю и отжать сок. Посуду с соком закрыть крышкой и убрать в прохладное


Клюквенный морс

Из книги автора

Клюквенный морс Ингредиенты2 стакана клюквы,1 стакан сахара,2 л воды.ПриготовлениеКлюкву перебрать, вымыть и размять. В чашу для мультиварки всыпать сахар, добавить размятые ягоды вместе с соком. Залить водой и довести до кипения на программе «Варка на пару». Кипятить


Клюквенный мед

Из книги автора

Клюквенный мед 1 кг меда, 2,5 л воды, 1 л клюквенного сока, 5 г пряностей (корица и гвоздика), 100 г дрожжей.В мед влить воду, прокипятить, снимая пену, вылить в бутыль или кадку, добавить клюквенный сок, пряности, дрожжи и поставить для брожения на два дня. Затем бутыль закрыть,


Мед клюквенный

Из книги автора

Мед клюквенный Состав: мед – 1 кг, вода – 3 л, сок – 1 л, пряности – 5 г, дрожжи – 90 г.Мед развести горячей водой, прокипятить, снять пену, добавить клюквенный сок, корицу, гвоздику, охладить, добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения на 2 дня. Затем выставить для