Спагетти и паста

Спагетти и паста

Раздел I

Висит на ложке, свесив ножки…

Спагетти – итальянское национальное блюдо из белой пшеничной муки высшего сорта. На вид они представляют собой обыкновенную длинную вермишель длиной до 50 см.

У итальянцев есть целая классификация макаронных изделий.

Они имеют общее название ПАСТА и являются основой их национальной кухни. В этой длинной классификации спагетти входят в группу блюд из макаронных изделий, которые чем-либо заправляются и имеют общее название ПАСТА АШУТТА, которая включает в себя как минимум двадцать разновидностей макаронных изделий различной конфигурации и у каждой из них свое название. Все они изготовляются промышленностью и продаются расфасованными.

В России итальянские макароны быстро завоевали популярность среди хозяек, поскольку они легки в приготовлении, отменного качества, а затейливые фигурки просто создают хорошее настроение. Даже самый капризный ребенок захочет попробовать на вкус этакие бабочки или звездочки из теста.

Во всем мире и особенно в Италии макаронные изделия готовятся и как самостоятельные блюда со всевозможными соусами и входят в состав более сложных блюд.

Самые мелкие лапшовые изделия, которые употребляются для приготовления супов, итальянцы называют ПАСТА ИН БРОДА. Но не вдаваясь в длинные классификации все макаронные изделия итальянского производства или созданные по итальянской технологии за рубежом мы называем просто спагетти.

Способ приготовления макаронных изделий, как правило, можно прочесть с обратной стороны упаковки, где Вы узнаете и о составе продукта. Но, чтобы избавить Вас от мелких неприятностей в этом несложном деле, дадим Вам несколько полезных советов.

1) Если Вы готовите спагетти как второе блюдо, то не скупитесь, наливая воду в кастрюлю. На 100 г продукта берите примерно 1 литр воды.

2) Очень важно не пересолить или не досолить спагетти, т. к.

Вы не получите желаемого вкуса. На 1 л воды кладите 1 ч. л. соли без горки.

3) На упаковке Вы легко сможете прочитать сколько минут варятся макаронные изделия. На всякий случай еще один совет: не переваривайте их, они не только потеряют свою форму и превратятся в кашу, но и потеряют вкус. Бросайте макароны в подсоленную кипящую воду и варите до тех пор, пока они не станут гибкими, но не мягкими. Если, кусая, Вы перегрызаете макаронинку, то пора выключать.

4) Не стоит промывать макароны холодной водой. Просто перед тем, как опустить спагетти в кипяток, влейте в кастрюлю 1 ст. л. оливкового или другого растительного масла.

5) Если Вы собираетесь приготовить спагетти с соусом, то после того, как выложите спагетти на подогретое блюдо, полейте чуть-чуть тем бульоном, в котором они варились. Это нужно для того, чтобы крахмал, который содержат спагетти легко соединился с соусом.

Сегодня в продаже несколько сортов макаронных изделий, выпущенных в Италии или по итальянской технологии. На упаковках, в которых продаются макароны, Вы прочитаете несколько названий: ПАСТА ДИ СЕМОЛА, ПАСТА ДИ КАЗА, РИГАТТИ МАКАРНА. Под этими названиями Вы обнаружите самые разнообразные по конфигурации макаронные изделия. Перед тем, как предложить Вам несколько рецептов по приготовлению макаронных изделий ПАСТА, для того чтобы Вам было легче сориентироваться в выборе макарон, предлагаем Вам описание макаронных изделий, которые Вы сможете купить в магазине.

1) СПАГЕТТИ – длинная вермишель. Вы можете встретить спагетти тонкие, диаметром 2–3 мм, и потолще, диаметром 4–5 мм.

2) ЛАПША – тонкие слегка перекрученные широкие пластины.

Итальянцы называют ее ТАГЛЬЯТЕЛЛЕ.

3) СПИРАЛИ или ФУЗИЛИ – макароны, скрученные как пружины.

Они могут отличаться по величине: большие, маленькие, средние; и по цвету: могут быть окрашены шпинатом в зеленый цвет или морковкой в оранжевый.

4) РОЖКИ или, как их называют итальянцы, ТУБЕТТИ ПУНШ.

Небольшие согнутые трубочки с отверстием внутри.

5) РАКУШКИ или КОНКИГЛЬЕ РИГАТЕ. Такие макароны существуют четырех видов, от самых больших до самых маленьких.

6) ТРУБКИ или КАННЕЛЛОНИ – трубчатые чуть согнутые макароны, длиной около 5–7 см, предназначенные для фаршировки их мясом. Есть средней величины и большие. Это самые крупные полые макаронные изделия.

7) КОРОТКИЕ ТРУБКИ. Похожи на каннеллони, но гораздо короче 1,5–2 см и помельче по размеру. Очень сильно согнуты.

8) УЗКИЕ ТРУБКИ или РИГАТОНИ. Макароны средней длины, с ребристой внешней поверхностью.

9) УШКИ – макароны, по виду напоминающие маленькие вареники.

10) ВЕРМИШЕЛЬ или КАПЕЛЛИНИ ДАНДЖЕЛО – тонкая вермишель, длиной 3–4 см.

11) ТОНКАЯ ВЕРМИШЕЛЬ или ФЕДЕЛИ – очень тоненькая, длиной 2–3 см.

12) МАКАРОНЫ или МАККЕРОНИ – это то, что мы и называем собственно макаронами, полые трубочки длиной от 5 до 15 см.

13) КОСЫЕ МАКАРОНЫ, наподобие МАККЕРОНИ, только различаются по величине и по длине от 2,5 до 6 см, с косыми срезами и с ребристой внешней поверхностью.

14) ВЕРТУШКИ или ФЕСТИ – некрупные, немного перекрученные полые макароны, изогнутые наподобие гирлянды.

15) БАНТИКИ или ФЬОКЕТТИ – фигурные макароны, напоминающие по форме бантик. Есть покрупнее и помельче.

16) ЖЕМЧУЖНИЦЫ и БУСИНЫ или ЛУНАКЕ МЕДЬЕ – макароны в форме раковин жемчужницы. Существуют также покрупнее и помельче.

17) КОЛЕСИКИ – макароны средней величины, очень широкие и короткие с перегородками внутри отверстия, благодаря чему и похожи на колесики.

18) МЕЛКАЯ ВЕРМИШЕЛЬ или ДИТАЛИНИ – очень мелкая, длиной около 1 см. В основном используется для заправки супов.

19) ПАСТИНИ – самые маленькие фигурные макарончики разнообразных форм. Это могут быть буковки, цветочки, звездочки, рис. Они тоже, как правило, служат для заправки супов, но могут участвовать и в приготовлении сложных блюд.

Таким образом, пройдясь по магазинам в поисках нужного Вам сорта макарон, а уж в этом-то Вы теперь точно разбираетесь, отправляйтесь на кухню творить самые что ни на есть настоящие чудеса.

Когда между собою говорят русские, они вешают друг другу лапшу на уши, а что в таком случае вешают итальянцы?

Спагетти?

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Соус для спагетти

Из книги «Полезные рецепты», №7 (17) 2002 автора Сборник рецептов

Соус для спагетти 1 банка (6 унций) воды,1/2 зубчика чеснока,1 лавровый лист,1 щепотка тимьяна,1/2 чайной ложки соли,1 банка (6 унций) томат-пасты,2 столовые ложки оливкового масла,1/2 стакана резанного лука,1/2 стакана измельченной марихуаны,1 стручок перца.Смешайте в большой


Спагетти

Из книги Вкусные и полезные блюда из молочных продуктов. Для взрослых и малышей автора Звонарева Агафья Тихоновна

Спагетти Изготавливаются преимущественно из муки твердых сортов пшеницы и воды. От других макаронных изделий их отличают светло-желтый оттенок и легкая


Спагетти

Из книги Мультиварка SUPRA MCS-4511. Рецепты. автора Савич Елена

Спагетти Состав: спагетти — 300 г, оливковое масло — 75 г, репчатый лук — 70 г, чеснок — 2 дольки, помидор — 1 шт., сыр — 100 г, соль.Репчатый лук и чеснок нарезать мелко, посолить и обжарить на масле, добавить нарезанные мелкими ломтиками помидоры и пассеровать еще некоторое


Спагетти болоньезе

Из книги Обед за полчаса автора Петров (Кулинар) Владимир Николаевич

Спагетти болоньезе - фарш мясной 500-600 г- лук 2-3 шт- чеснок 2-3 дольки- помидоры свежие 0,5 кг (или в собственном соку - 1 банка)- соль, перец по вкусу- сахар 1 ст.л- итальянские травки (базилик, орегано, тимьян)- спагеттиСобственно, это рецепт соуса "болоньезе", который можно


Спагетти с зеленью

Из книги Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии автора Кугаевский В. А.

Спагетти с зеленью Время приготовления: 20 минКоличество порций: 3-4Ингредиенты: 0,5 кг спагетти, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки натертого сыра, 0,5 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.Способ приготовленияЗелень петрушки промыть, мелко нарезать, заправить


Спагетти с грибами

Из книги Кулинарная книга грибника автора Кашин Сергей Павлович

Спагетти с грибами Время приготовления: 35 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 0,5 кг спагетти, 3 стакана шампиньонов, 3 помидора, 2 яйца, 0,5 стакана натертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сливок, соль по вкусу.Способ приготовленияПомидоры и шампиньоны вымыть,


Спагетти с чесноком

Из книги Худеем интересно. Рецепты вкусной и здоровой жизни автора Ковальков Алексей Владимирович

Спагетти с чесноком Время приготовления: 25 минКоличество порций: 2-3Ингредиенты: 0,3 кг спагетти, 4 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 3 шт. помидоров, 1–2 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу.Способ приготовленияОтварить спагетти,


Спагетти с коньяком

Из книги Чудо-рецепты для микроволновки автора Кашин Сергей Павлович

Спагетти с коньяком Время приготовления: 20 минКоличество порций: 3-4Ингредиенты: 400 г спагетти, 100 г ветчины, 1 яблоко, 200 г сметаны, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 50 г коньяка, 100 г сливочного масла, молотый перец, соль по вкусу.Способ приготовленияВ кастрюле


Спагетти с тунцом

Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна

Спагетти с тунцом спагетти – 350 г тунец консервированный – 2 банки (185 г) помидоры порезанные – 5 шт. масло оливковое – 4 ст. л. цедра и сок 1 лимона чеснок (раздавленный – 1 зубчик базилик (листья) соль, перец черный (молотый) – по вкусу ? Отварить макароны в большой кастрюле


Спагетти а-ля карбонара

Из книги Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках автора Гагарина Арина

Спагетти а-ля карбонара Ингредиенты:400 г спагетти, 100 г шпика, 100 г ветчины, 100 г масла или маргарина, 0,5 стакана тертого сыра, 2–3 яйца, 2 ст. л. сливок, 3–4 помидора, 150 г шампиньонов или горсть сухих белых грибов, соль, перец.Способ приготовления:Грибы за несколько часов до


Спагетти «Болоньезе»

Из книги Постная кухня. 600 вкусных рецептов автора Шабельская Лидия Олеговна

Спагетти «Болоньезе» ? баклажаны — 200 г.? нежирный фарш (из грудки индейки) — 100 г.? помидоры в собственном соку — 200 г.? соль, черный перец по вкусу? зелень по вкусу? подсолнечное масло — 1 ч. л.Баклажан очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками и опустить на 10 минут в


Спагетти с зеленью

Из книги Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара [сборник] автора Сафарли Эльчин

Спагетти с зеленью Ингредиенты: 250 г спагетти, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 1 пучок петрушки и укропа, перец, соль.Способ приготовления: Спагетти варить в подсоленной воде в течение 4 минут при мощности 100 %, откинуть на дуршлаг, добавить сливочное


Спагетти в сардельках

Из книги автора

Спагетти в сардельках 400 г спагетти, 4 сардельки, 4 столовые ложки оливкового масла, 6 мультистаканов воды.Сардельки разрежьте поперек на 2–4 части. Аккуратно проткните каждую часть насквозь длинными кусочками сухих спагетти. Налейте в мультиварку воду, добавьте масло,


Спагетти по-итальянски

Из книги автора

Спагетти по-итальянски Ингредиенты: 300 г. спагетти, 350 г. мякоти говядины, 1 луковица, 300 г. томатного пюре, 50 г. томатной пасты, 4 ст. л. оливкового масла, 3 яйца, 200 г. тертого твердого сыра, 50 г. молотых сухарей из белого хлеба, 3 ч. л. сахара, 50 г. топленого масла, 250 мл


Креветки со спагетти

Из книги автора

Креветки со спагетти 200 г креветок, 100 г спагетти, 50 г растительного маргарина, ? лимона, соль Для соуса: 2–3 спелых помидора, ? сладкого болгарского перца, 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, паприка Спагетти отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, затем


Спагетти с рыбой

Из книги автора

Спагетти с рыбой Так не хочется вылезать из-под одеяла. Большого, мягкого и, главное, теплого. За окном буянит холодная погода, в которой уже больше зимы, нежели осени. Прощай, пора нежных дождей и желтых кленов! Теперь хочется выходить на улицу только по острой надобности.С