Раздел 2. Рыбные блюда
Раздел 2. Рыбные блюда
Рыба особенно хорошо готовится на пару, поскольку она имеет очень нежную консистенцию и не выносит высоких температурных обработок. Приготовленная на пару рыба полностью сохраняет свою клеточную структуру и так же, как и мясо, по своей питательной ценности значительно превосходит рыбу, приготовленную обычным способом. Очень вкусной получается приготовленная на пару свежая рыба. При покупке рыбы нужно обращать внимание на некоторые отличительные особенности свежей и не совсем свежей рыбы:
1. У свежей рыбы жабры ярко-красные, тушка упругая и эластичная, выпученные и не помутневшие глаза, чешуя и кости отделяются с трудом.
У недоброкачественной рыбы жабры серые, скользкие, глаза впалые, тушка мягкая и легко отходит чешуя.
2. Рыба, которая несколько раз замораживалась и оттаивалась, выглядит тускло, имеет потемневший покров. Пищевая ценность такой рыбы резко снижена.
3. Доброкачественность рыбы можно определить с помощью воды. Если рыбу опустить в воду, то доброкачественная и свежая рыба потонет, недоброкачественная – всплывает.
Чтобы готовить вкусные и полезные рыбные блюда, необходимо знать и учитывать некоторые особенности обработки и приготовления рыбы:
1. Рыбу лучше размораживать при комнатной температуре, до того как она полностью оттает, ее надо выпотрошить. Для более быстрого размораживания рыбы ее нужно поместить в полиэтиленовый пакет, тщательно завязать и поместить в теплую воду. Мыть рыбу рекомендуется только холодной водой.
2. Для лучшего отхождения чешуи свежую или размороженную рыбу надо положить в кипяток на 1 минуту, затем в холодную воду и сразу начинать чистить или можно протереть столовым уксусом и выдержать некоторое время.
3. Если разделанную рыбу побрызгать лимонным соком или слабым раствором уксуса, то специфический запах рыбы исчезнет, а ее мясо станет более ароматным и нежным.
4. Подготовленную рыбу лучше солить за 15–20 минут до приготовления, тогда она не будет крошиться и будет более вкусной.
5. Рыба не будет пахнуть тиной, если ее вымыть в крепком холодном растворе поваренной соли или за 1 час до варки положить в воду с уксусом (2 столовые ложки 8 % уксуса на 1 л воды).
6. Рыба получается особенно вкусной, если ее подержать перед приготовлением 5-10 минут в молоке.
7. Чтобы ослабить запах ила в речной рыбе, ее нужно готовить с добавлением огуречного рассола или соленого огурца.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Раздел 13 Блюда из грибов
Раздел 13 Блюда из грибов Основное богатство грибов – это их высококачественные белки, не уступающие по питательности мясу и рыбе, а также огромное количество микроэлементов.Грибы обладают и отличными вкусовыми качествами, поэтому они всеми любимы и широко применяются в
Раздел 19 Блюда из яиц
Раздел 19 Блюда из яиц В желтках яиц, кроме известного «плохого» холестерина, содержатся в большом количестве и необходимые организму вещества, такие как лецитин и холин. Лецитин охраняет стенки сосудов от органических отложений, поддерживая их эластичность, а холин
Раздел 2. Рыбные блюда
Раздел 2. Рыбные блюда Рыба особенно хорошо готовится на пару, поскольку она имеет очень нежную консистенцию и не выносит высоких температурных обработок. Приготовленная на пару рыба полностью сохраняет свою клеточную структуру и так же, как и мясо, по своей питательной
Раздел 5. Крупяные и мучные блюда, блюда из яиц
Раздел 5. Крупяные и мучные блюда, блюда из яиц Крупы, сваренные в мягких условиях на пару, приобретают нежную и пышную консистенцию. Такой способ приготовления каш аналогичен приготовлению в горшочках, где полностью сохраняется структура крупы и ее энергетическая
Раздел 6. Бульоны и супы овощные, грибные, рыбные, мясные. щи и борщи
Раздел 6. Бульоны и супы овощные, грибные, рыбные, мясные. щи и борщи Супы, щи и борщи готовят на различных бульонах – мясных, костных, рыбных, грибных, а также на отварах – овощных, крупяных, фруктовых, или на молоке, кефире, простокваше и квасе. Мясные, рыбные и грибные
Раздел 2 Мясные блюда
Раздел 2 Мясные блюда Мясо – белковый продукт, оно необходимо человеку в первую очередь для построения и обновления клеток тела. Съеденные белки мяса в желудочно – кишечном тракте распадаются на составляющие части – аминокислоты, которые проникают через стенки
Раздел 4 Блюда из птицы
Раздел 4 Блюда из птицы Мясо птиц по химическому составу разделяют на две группы:1. Сухопутные – куры и индейки 2. Водоплавающие – утки и гуси Куры и индейки дают более ценное диетическое мясо, в котором много полноценного белка, особенно в белом мясе грудок. Содержание
Раздел 9 Грибные блюда
Раздел 9 Грибные блюда Из грибов можно приготовить весьма вкусные и питательные блюда. В грибах содержится много растительных белков, близких к полноценным белкам мяса и рыбы, много различных сахаров, витаминов, микроэлементов, минеральных и экстрактивных веществ,
Раздел 5 Рыбные блюда
Раздел 5 Рыбные блюда Рыба является уникальным продуктом, содержащим много легко усваиваемых полноценных белков, минеральных солей, витаминов и микроэлементов. Кроме того, морская рыба содержит много йода, необходимого человеку для нормальной работы щитовидной железы,
Раздел 15 Грибные блюда
Раздел 15 Грибные блюда Грибы очень вкусны и питательны. В них содержится много растительных белков, близких к полноценным, много различных сахаров, витаминов, микроэлементов, минеральных и экстрактивных веществ. Последние и придают специфический вкус и аромат грибным
Раздел 5 Мясные и рыбные блюда
Раздел 5 Мясные и рыбные блюда В системе раздельного питания самое строгое отношение к мясу и рыбе, т. к. животные белки, к коим относятся эти продукты, являются наиболее тяжело усваиваемыми компонентами. Их совместимость с другими продуктами довольно скудна – только с
Раздел III Рыбные рулеты
Раздел III Рыбные рулеты «Белые паруса»Требуется: 300 г судака, 3 ст. л. растительного масла, 50 г сушеных грибов, 20 г сливочного масла, 100 г сметаны.Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе с кожей без костей. Грибы отварите, обжарьте в сливочном масле, и готовые заверните
Раздел II Для команды Ж.-И. Кусто (рыбные паштеты)
Раздел II Для команды Ж.-И. Кусто (рыбные паштеты) Паштет «Рыбешка»Требуется: 2 картофелины, 1 луковица, 10 килек, 2 ломтика вареной колбасы, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. сметаны, соль, перец.Способ приготовления. Отварите картофель. Порежьте лук и обжарьте на масле. Пропустите
Раздел II После рыбалки (рыбные паштеты)
Раздел II После рыбалки (рыбные паштеты) Паштет из судака «Белорыбица»Требуется: судак, 50 г сливочного масла, 200 г шпика, ? стакана белого вина, 100 г грибов, соль, слоеное тесто.Способ приготовления. Судака вымойте и очистите, порежьте на куски, уложите в сотейник с маслом,
Раздел I Овощные блюда
Раздел I Овощные блюда «Заячья радость»Требуется: 200 г белокочанной капусты, 2 морковки, 2 ст. л. подсолнечного или горчичного масла, соль и чеснок по вкусу.Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и натрите морковь на мелкой терке. Смешайте овощи с подсолнечным маслом и
Раздел IV Блюда из круп
Раздел IV Блюда из круп «Веселый винегрет»Требуется: 1 ст. риса, 250 г белого куриного мяса, 50 г растительного масла, 1 помидор, 100 г сладкой консервированной кукурузы.Способ приготовления. Слегка обжарьте рис вместе с куриным филе в течение 5 минут. Потом поставьте варить его