Консоме с цыпленком и грибами «Демидов»
В бульон положить нарезанные кубиками отварные овощи (морковь, сельдерей, лук порей и капусту), куриные кнели (см. Консоме с дичью «Диана»), трюфели и петрушку.
Состав: куриный бульон – 1,5 л;
вареные овощи – 150 г;
кнели из курицы – 150 г;
трюфели, петрушка.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
162. Консоме по-германски продукты 250 мл бульона, 60 г краснокочанной капусты, 30 г сосисок, 30 г корня хрена. Время приготовления – 15 мин. Краснокочанную капусту отварить и нарезать соломкой. Сосиски отварить и нарезать кружочками. Хрен очистить и натереть.В прозрачный
Суп-консоме с рисом Приготовить консомэ. Между тем, вымыть в кастрюле 200 граммов риса, залить водою, поставить на огонь и, когда закипит, слить воду прочь, залить немного бульоном, посолить, положить 2 лота масла, поставить на огонь и сварить под крышкою до мягкости. Потом
Консоме с цыпленком и горошком «Белый день» В качестве гарнира в бульон положить мелкие зерна свежего зеленого горошка и зелень. Волованы наполнить мелко нарезанным куриным мясом и полить белым мясным соусом; подать их к консоме на отдельной тарелке.Приготовление
Консоме с цыпленком и макаронами «Гарибальди» В качестве гарнира в бульон положить сваренные и нарезанные мелкими кусочками макароны, нарезанные соломкой помидоры и шарики из овощей. При подаче на стол прибавить нарезанный кольцами зеленый салат.Состав: куриный бульон
Консоме с гренками Сначала приготовить гренки. Для этого ломтики корок хлеба длиной 2–3 см и толщиной 5 мм посыпать тертым сыром, красным и черным перцем, положить на смазанный маслом противень и подрумянить в жарочном шкафу. В чашку налить горячий куриный бульон и подать
Ризотто с цыпленком и белыми грибами Куриное филе 200 гБелые грибы 120 гОливковое масло 150 млТимьян 10 гЧеснок 2–3 зубчикаЛук-шалот 40 гРис арборио 240 гБелое сухое вино 120 млКуриный бульон 400 млСливочное масло 100 гПармезан (тертый) 40 гЗелень 8 гСоль, перецВремя приготовления
Ризотто с цыпленком и белыми грибами 216 ккал 35 мин Рис арборио – 240 гКуриное филе – 200 гБелые грибы – 120 гТимьян – 10 гЧеснок – 2–3 зубчикаЛук-шалот – 40 гПармезан – 40 гМикс зелени – 8 гБелое сухое вино – 120 млКуриный бульон – 400 млОливковое масло – 150 млСливочное масло
Консоме с гренками Сначала приготовить гренки. Для этого ломтики корок хлеба длиной 2–3 см и толщиной 5 мм посыпать тертым сыром, красным и черным перцем, положить на смазанный маслом противень и подрумянить в жарочном шкафу. В чашку налить горячий куриный бульон и подать
Консоме с цыпленком и грибами «Демидов» В бульон положить нарезанные кубиками отварные овощи (морковь, сельдерей, лук порей и капусту), куриные кнели, трюфели и петрушку.Состав: куриный бульон —1,5 л, вареные овощи — 150 г, кнели из курицы —150 г, трюфели,
Консоме с цыпленком и горошком «Белый день» В качестве гарнира в бульон положить мелкие зерна свежего зеленого горошка и зелень. Волованы наполнить мелко нарезанным куриным мясом и полить белым мясным соусом (см. Суп-пюре из курицы); подать их к консоме на отдельной
Консоме с цыпленком и макаронами «Гарибальди» В качестве гарнира в бульон положить сваренные и нарезанные мелкими кусочками макароны, нарезанные соломкой помидоры и шарики из овощей. При подаче на стол прибавить нарезанный кольцами зеленый салат.Состав: куриный бульон
Консоме по-милански Приготовить прозрачный бульон (куриный). Морковь, сельдерей нарезать кубиками и припустить. Лук-порей, зеленый салат, помидоры нарезать соломкой, отваренные макароны — кусочками по 1 см, а свежие очищенные зеленые огурцы — кубиками. Все
Консоме с цыпленком и горошком «Белый день» Состав: куриный бульон — 1,5 л, горошек — 200 г, зелень — 10 г, волованы — 300 г, белый мясной соус — 50 г, куриное мясо — 100 г. В качестве гарнира в бульон положить мелкие зерна свежего зеленого горошка и зелень. Волованы наполнить
Консоме по-парижски 1 яйцо, 30 г цветной капусты, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 10 г сельдерея, 20 г зеленой стручковой фасоли, 20 г лопаток горошка, перец, соль.Очищенные морковь, сельдерей, лопатки зеленого горошка, стручки зеленой фасоли нарезать мелкими кубиками,
Консоме по-германски 250 мл бульона, 60 г краснокочанной капусты, 30 г сосисок, 30 г корня хрена.Краснокочанную капусту отварить и нарезать соломкой. Сосиски отварить и нарезать кружочками. Хрен очистить и натереть.В прозрачный бульон в качестве гарнира добавить
КОНСОМЕ (см. Бульон)