Консоме с цыпленком и горошком «Белый день»

Консоме с цыпленком и горошком «Белый день»

В качестве гарнира в бульон положить мелкие зерна свежего зеленого горошка и зелень. Волованы наполнить мелко нарезанным куриным мясом и полить белым мясным соусом; подать их к консоме на отдельной тарелке.

Приготовление волованов. Нарезать из слоеного теста кружки, сложить по 3 кружка вместе, смазать яйцом только края, а середину не трогать, проколоть в нескольких местах, где смазано яйцом, чтобы кружки лучше прилипли друг к другу, и запечь. Когда они будут готовы, из середины вынуть мякоть, оставив последний слой неторнутым, куда и следует положить куриное мясо.

Состав: куриный бульон – 1,5 л;

горошек – 200 г;

зелень – 10 г;

волованы – 300 г;

белый мясной соус – 50 г;

куриное мясо – 100 г.

Для волованов: мука – 300 г;

масло сливочное – 300 г;

вода – 1 стакан;

яйца, маргарин, соль, лимонная кислота.