Глава 6. Каши, ризотто, гарниры

Глава 6. Каши, ризотто, гарниры

Каши в мультиварке-скороварке получаются чудесными на вкус. Они рассыпчатые, насыщенного вкуса, томленые, как в русской печке. Молочную кашу по правилам нужно готовить на воде, а молоко добавлять перед подачей непосредственно в тарелку. Ведь при высоких температурах разрушаются многие полезные вещества (в том числе казеин). Так что молоко в рецептах молочных каш при приготовлении можно заменить водой. И добавлять его или сливки только перед употреблением.

Греча по-демидовски

Время приготовления 9 минут.

Ингредиенты на 8 порций

? 2 стакана гречи;

? 2 стакана воды;

? 200 г шампиньонов;

? 1 головка репчатого лука;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 2 ст. ложки растительного масла;

Приготовление

1. Выставите режим «Обжаривание овощей» и разогрейте растительное масло, обжаривайте репчатый лук, нашинкованный кубиком, и шампиньоны, нарезанные на сегменты.

2. Добавьте гречневую крупу, предварительно промытую, влейте воду, посолите и сверху положите сливочное масло.

3. Закройте крышку. Готовьте в режиме «Низкое давление» 9 минут.

Каша янтарная

Ингредиенты на 4 порции

? 1 стакан пшеничной крупы;

? 3 стакана молока;

? 1 яблоко;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 1 ст. ложка сахара;

? 1/2 ч. ложки соли;

Приготовление

1. Промойте крупу 3–4 раза в теплой воде, залейте кипятком и снимите с поверхности пустотелые зерна. Оставьте крупу в воде, пока будете подготавливать яблоко.

2. Яблоко нашинкуйте кубиком (предварительно очистите его от кожуры).

3. Насыпьте подготовленную крупу в емкость скороварки, добавьте нарезанное яблоко, соль, сахар и сметану. Залейте молоком. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.

4. При подаче положите сливочное масло.

Каша боярская

Ингредиенты на 4 порции

? 1 стакан пшена;

? 3 стакана молока;

? 1/2 стакана изюма;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 1 ст. ложка сахара;

Приготовление

1. Пшено промойте 3–4 раза в теплой воде и обязательно 1 раз в кипятке (это уберет горечь). Изюм замочите.

2. Насыпьте подготовленную крупу в емкость скороварки, добавьте изюм, соль, сахар, залейте молоком. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.

3. При подаче положите сливочное масло.

Каша кукурузная с маслом

Ингредиенты на 4 порции

? 1 стакан кукурузной крупы;

? 3 стакана молока;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 1 ст. ложка сахара;

Приготовление

1. Переберите и промойте крупу.

2. Насыпьте ее в емкость скороварки, добавьте соль, сахар, налейте молока. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.

3. При подаче положите сливочное масло.

Каша рисовая с тыквой

Ингредиенты на 4 порции

? 1 кружок тыквы (3 см);

? 1 стакан риса;

? 3 стакана молока;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 1 ст. ложка сахара;

Приготовление

1. Рис переберите, промойте и оставьте в воде, пока чистите и нарезаете тыкву.

2. Тыкву помойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

3. Засыпьте рис (предварительно слив с него воду) в емкость скороварки, добавьте тыкву, соль, сахар, залейте молоком. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.

4. При подаче положите сливочное масло.

Ачаров Плав (пшеничная крупа с луком)

Ингредиенты на 4 порции

? 1 стакан пшеничной крупы;

? 3 стакана воды;

? 1 головка репчатого лука;

? 4 ст. ложки растительного масла;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

Приготовление

1. Пшеничную крупу промойте несколько раз и оставьте в воде, пока чистите и нарезаете лук.

2. Лук очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

3. Разогрейте скороварку в режиме «Обжаривание овощей», обжаривайте репчатый лук в течение 1 минуты.

4. Добавьте пшеничную крупу (предварительно слив с нее воду), налейте воду, посолите. Готовьте в режиме «Низкое давление» 14 минут.

5. При подаче положите сливочное масло.

Ризотто – рис, который сперва обжарили, а потом потушили в вине

и бульоне. Это одно из лучших блюд североитальянской кухни. И оно же – одно из самых простых.

Испортить ризотто трудно. Но есть одно условие – сорт риса. Он должен называться «арборио». Ищите эту надпись на упаковке.

Ризотто с томатами и копченой колбасой

Ингредиенты на 4 порции

? 1 стакан круглого риса («арборио»);

? 2 стакана куриного бульона (или воды);

? 1 стакан сухого белого вина;

? 1 головка репчатого лука;

? 1 небольшая банка очищенных томатов;

? 150 г копченой колбасы;

? 4 ст. ложки оливкового масла;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 1/2 ч. ложки соли;

? 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

Приготовление

1. Лук очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

2. Включите режим «Обжаривание овощей», разогрейте оливковое и сливочное масло и обжаривайте лук в течение 1 минуты.

3. Помешивая, добавьте рис (не промывая его), слегка его обжарьте. Рис должен впитать масло и слегка обжариться, став прозрачным. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, колбасу (предварительно нарезав ее соломкой), налейте воды и сухого вина, посолите и поперчите. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 7 минут.