Глава 7. Каши, ризотто, гарниры

Глава 7. Каши, ризотто, гарниры

Каши в мультиварке-скороварке получаются чудесными. Они рассыпчатые, насыщенного вкуса, томленые, как в русской печке. Молочную кашу по правилам нужно готовить на воде, а молоко добавлять перед подачей непосредственно в тарелку. Ведь при высоких температурах разрушаются многие полезные вещества (в том числе казеин). Так что молоко в рецептах молочных каш при приготовлении можно заменить водой. И добавлять его или сливки только перед употреблением.

Рецепты каш, время приготовления которых — 9–20 минут

Греча по-демидовски

Время приготовления 9 минут.

Ингредиенты на 8 порций

? 2 стакана гречи;

? 2 стакана воды;

? 200 г шампиньонов;

? 1 головка репчатого лука;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 2 ст. ложки растительного масла;

? 1 ч. ложка соли.

Приготовление

1. Выставьте режим «Обжаривание овощей» и разогрейте растительное масло, обжарьте репчатый лук, нашинкованный кубиком, и шампиньоны, нарезанные на сегменты.

2. Добавьте гречневую крупу, предварительно промытую, влейте воду, посолите и сверху положите сливочное масло.

3. Закройте крышку. Готовьте в режиме «Низкое давление» 9 минут.

Каша янтарная

Время приготовления 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции

? 1 стакан пшеничной крупы;

? 3 стакана молока;

? 1 яблоко;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 1 ст. ложка сахара;

? 1/2 ч. ложки соли;

? 4 ст. ложки сметаны.

Приготовление

1. Промойте крупу 3–4 раза в теплой воде, залейте кипятком и снимите с поверхности пустотелые зерна. Оставьте крупу в воде, пока будете подготавливать яблоко.

2. Яблоко нашинкуйте кубиком (предварительно очистите его от кожуры).

3. Насыпьте подготовленную крупу в емкость скороварки, добавьте нарезанное яблоко, соль, сахар и сметану. Залейте молоком. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.

4. При подаче положите сливочное масло.

Каша боярская

Время приготовления 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции

? 1 стакан пшена;

? 3 стакана молока;

? 1/2 стакана изюма;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 1 ст. ложка сахара;

? 1/2 ч. ложки соли.

Приготовление

1. Пшено промойте 3–4 раза в теплой воде и обязательно 1 раз в кипятке (это уберет горечь). Изюм замочите.

2. Насыпьте подготовленную крупу в емкость скороварки, добавьте изюм, соль, сахар, залейте молоком. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.

3. При подаче положите сливочное масло.

Каша кукурузная с маслом

Время приготовления 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции

? 1 стакан кукурузной крупы;

? 3 стакана молока;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 1 ст. ложка сахара;

? 1/2 ч. ложки соли.

Приготовление

1. Промойте крупу.

2. Насыпьте ее в емкость скороварки, добавьте соль, сахар, налейте молока. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.

3. При подаче положите сливочное масло.

Каша «Дружба»

Время приготовления 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции

? 1/2 стакана пшена;

? 1/2 стакана риса;

? 3 стакана молока;

? 1/4 стакана изюма;

? 1 яблоко;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 1 ст. ложка сахара;

? 1/2 ч. ложки соли.

Приготовление

1. Пшено промойте 3–4 раза в теплой воде и обязательно 1 раз в кипятке. Оставьте в воде.

2. Рис переберите и промойте в воде.

3. Изюм переберите, залейте водой, яблоко очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

4. Насыпьте подготовленные крупу в емкость скороварки, добавьте изюм, соль, сахар, залейте молоком. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.

5. При подаче положите сливочное масло.

Каша рисовая с тыквой

Время приготовления 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции

? 1 кружок тыквы (3 см);

? 1 стакан риса;

? 3 стакана молока;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 1 ст. ложка сахара;

? 1/2 ч. ложки соли.

Приготовление

1. Рис переберите, промойте и оставьте в воде, пока чистите и нарезаете тыкву.

2. Тыкву помойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

3. Засыпьте рис (предварительно слив с него воду) в емкость скороварки, добавьте тыкву, соль, сахар, залейте молоком. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.

4. При подаче положите сливочное масло.

Ачаров плав (пшеничная крупа с луком)

Время приготовления 15 минут.

Ингредиенты на 4 порции

? 1 стакан пшеничной крупы;

? 3 стакана воды;

? 1 головка репчатого лука;

? 4 ст. ложки растительного масла;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 1/2 ч. ложки соли.

Приготовление

1. Пшеничную крупу промойте несколько раз и оставьте в воде, пока чистите и нарезаете лук.

2. Лук очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

3. Разогрейте скороварку в режиме «Обжаривание овощей», обжаривайте репчатый лук в течение 1 минуты.

4. Добавьте пшеничную крупу (предварительно слив с нее воду), налейте воду, посолите. Готовьте в режиме «Низкое давление» 14 минут.

5. При подаче положите сливочное масло.

Рецепты гарниров, время приготовления которых — от 15 минут

Гратен овощной

Время приготовления 15 минут.

Ингредиенты на 6 порций

? 1 стакан воды;

? 4 ст. ложки оливкового масла;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 1 ч. ложка соли;

? 1/2 стакана сливок (22 %);

? 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

? 3 ст. ложки твердого сыра (голландского);

? 1 ст. ложка пармезана;

? 1 ст. ложка петрушки;

? 700 г цветной капусты;

? 6 средних картофелин;

? 1/2 ст. ложки сухого базилика.

Приготовление

1. Картофель очистите и нарежьте кружочками. Сложите в отдельную емкость, добавьте соль, перец, сухой базилик и тщательно перемешайте.

2. Цветную капусту разберите на соцветия.

3. На дно скороварки налейте оливковое масло, выложите картофель и цветную капусту.

4. Добавьте воду, сливки, слегка поперчите и посолите, готовьте в режиме «Высокое давление» 13 минут.

5. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), всыпь те тертый голландский сыр и продолжайте готовить еще 2 мину ты.

6. Перед подачей посыпьте тертым пармезаном и петрушкой (мелко нарубленной).

Рис по-гавайски со стручковой фасолью и карри

Время приготовления 15 минут.

Ингредиенты на 6 порций

? 1 стакан воды;

? 4 ст. ложки оливкового масла;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 1 ч. ложка соли;

? 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

? 1 ст. ложка петрушки;

? 1 кг зеленой стручковой фасоли;

? 1 небольшой болгарский перец;

? 1/2 стакана риса;

? 1 ч. ложка карри;

? 1/2 ч. ложки красного перца;

? 1/2 ч. ложки базилика;

? 1/2 ч. ложки майорана;

? 1 ст. ложка кинзы.

Приготовление

1. Рис промойте несколько раз и залейте кипятком.

2. Перец болгарский вымойте, удалите семена. Нарежьте соломкой.

3. На дно скороварки-мультиварки налейте оливковое масло. Выло жите подготовленные овощи: стручковую фасоль и болгарский перец, посолите, добавьте карри, майоран, базилик, черный и красный перец. Перемешайте. Положите сливочное масло.

4. Добавьте рис (предварительно слив воду), залейте водой, добавьте еще немного соли и перца, готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 15 минут.

5. Перед подачей добавьте мелко нарезанной кинзы.

Рататуй

Время приготовления 15 минут.

Ингредиенты на 6 порций

? 1 стакан воды;

? 4 ст. ложки оливкового масла;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 1 ч. ложка соли;

? 1 средний помидор;

? 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

? 300 г баклажан;

? 300 г кабачков;

? 300 г болгарского перца;

? 1 ст. ложка петрушки;

? 1 средняя головка лука;

? 1/2 ст. ложки сухого базилика;

? 2–3 зубчика чеснока.

Приготовление

1. Лук очистите и нарежьте кубиками.

2. Болгарский перец вымойте и нарежьте кубикам. Кабачки очистите от кожицы (если экземпляр старый — удалите семена) и нарежьте кубиками. Баклажаны нарежьте кубиками и залейте кипятком (для того чтобы удалить горечь). Если у вас замороженные овощи, то используйте их без размораживания.

3. На дно скороварки налейте оливковое масло, выложите все овощи слоями, каждый слой солите и перчите. Сверху положите сливочное масло.

4. Влейте воду, готовьте в режиме «Высокое давление» 15 минут.

5. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью и чесноком.

Жаркое с грибами

Время приготовления 15 минут.

Ингредиенты на 6 порций

? 1 стакан воды;

? 4 ст. ложки оливкового масла;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 1 ч. ложка соли;

? 1 кг замороженных опят;

? 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

? 1 средняя морковь;

? 1 головка репчатого лука;

? 1 ст. ложка петрушки;

? 5 ст. ложек сметаны;

? 6 средних картофелин;

? 1/2 ст. ложки сухого базилика.

Приготовление

1. Картофель очистите и нарежьте кружочками. Сложите в отдельную емкость, добавьте соль, перец, сухой базилик и тщательно перемешайте.

2. Морковь натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте кубиками. Опята используйте без размораживания.

3. На дно скороварки налейте оливковое масло, выложите слоями. Первый слой — половина картофеля, затем выложите слоями морковь, лук, опята, сверху опять положите картофель. Добавьте сливочное масло.

4. Воду смешайте со сметаной венчиком или вилкой.

5. Полученной смесью залейте овощи, готовьте в режиме «Высокое давление» 15 минут.

6. Перед подачей посыпьте петрушкой (мелко нарубленной).

Пудинг овощной

Время приготовления 20 минут.

Ингредиенты на 6 порций

? 1 стакан воды;

? 4 ст. ложки оливкового масла;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 1 ч. ложка соли;

? 1/2 стакана сливок (22 %);

? 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

? 3 ст. ложки твердого сыра (голландского);

? 1 ст. ложка пармезана;

? 1 средняя морковь;

? 1 ст. ложка петрушки;

? 700 г цветной капусты;

? 4 яйца;

? 1/2 ст. ложки сухого базилика;

? 1 небольшой кабачок или (400 г замороженных);

? 2–3 небольшие картофелины;

? 1 ст. ложка кунжута;

? 200 г шампиньонов.

Приготовление

1. Картофель очистите и нарежьте кружочками. Сложите в отдельную емкость, добавьте соль, перец, сухой базилик и тщательно перемешайте.

2. Цветную капусту разберите на соцветия. Замороженную используйте сразу, без размораживания.

3. Кабачок очистите от кожицы (если экземпляр старый — удалите семена, кабачки молочной спелости используйте вместе с сердцевиной) и нарежьте кубиками 2?2 см. Замороженные кабачки используйте сразу без размораживания.

4. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

5. Шампиньоны, если они свежие, очистите и нарежьте на сегменты. Замороженные используйте сразу без размораживания.

6. На дно скороварки налейте оливковое масло, выложите картофель, цветную капусту, шампиньоны, морковь.

7. Смешайте воду со сливками, по одному введите яйца, добавьте соль, перец, кунжут и взбейте смесь миксером или вручную венчиком.

8. Залейте этой смесью овощи и готовьте в режиме «Высокое давление» 18 минут.

9. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), всыпьте тертый голландский сыр и продолжайте готовить еще 2 минуты.

10. Перед подачей посыпьте тертым пармезаном и петрушкой (мелко нарубленной).

Овощное рагу из четырех видов капусты

Время приготовления 20 минут.

Ингредиенты на 6 порций

? 1 стакан воды;

? 4 ст. ложки оливкового масла;

? 1 ч. ложка соли;

? 500 г капусты брокколи;

? 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

? 1 средняя морковь;

? 1 головка репчатого лука;

? 1 ст. ложка петрушки;

? 500 г цветной капусты;

? 1/4 часть белокочанной капусты;

? 500 г брюссельской капусты;

? 1/2 ст. ложки сухого базилика.

Приготовление

1. Капусту зачистите и нашинкуйте соломкой 3–4 см. Сложите в отдельную емкость, добавьте соль и тщательно перемешайте.

2. Морковь натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте кубиками.

3. Цветную капусту и брокколи (если они свежие) вымойте и разберите на небольшие соцветия. Брюссельскую отделите от основания. Замороженные овощи используйте сразу без размораживания.

4. На дно скороварки налейте оливковое масло, выложите белокочанную капусту, брокколи, брюссельскую капусту, морковь, посыпьте базиликом.

5. Влейте воду, слегка поперчите и посолите, готовьте в режиме «Высокое давление» 20 минут.

6. Перед подачей посыпьте петрушкой (мелко нарубленной).

Кабачки с овощами и рисом

Время приготовления 20 минут.

Ингредиенты на 6 порций

? 1 стакан воды;

? 4 ст. ложки оливкового масла;

? 1 ч. ложка соли;

? 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

? 1,5 кг замороженных кабачков или 1 свежий среднего размера;

? 2 средние морковки;

? 1 ст. ложка петрушки;

? 1 средняя головка лука;

? 5 ст. ложек сыра (твердого сорта);

? 2 яйца;

? 1/2 стакана риса;

? 1/2 стакана сметаны;

? 1/2 ст. ложки сухого базилика.

Приготовление

1. Рис промойте несколько раз, залейте кипятком. Временно отставьте в сторону для набухания. Пока займитесь овощами.

2. Морковь натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте кубиками.

3. Яйца сварите вкрутую, остудите и нарежьте кубиками.

4. Кабачок очистите от кожицы. Если экземпляр старый, то удалите семена, кабачки молочной спелости используйте вместе с сердцевиной. Нарежьте кубиками 2 ? 2 см. Замороженные используйте сразу без размораживания. Так как кабачки — основной ингредиент в блюде, сложите их в отдельную емкость, посолите и перемешайте, чтобы соль распределилась равномерно.

5. На дно скороварки налейте оливковое масло, выложите кабачки, морковь, репчатый лук, рис, добавьте соль, перец, базилик.

6. Влейте воду, сметану, слегка поперчите и посолите, готовьте в режиме «Высокое давление» 15 минут.

7. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), всыпьте тертый голландский сыр, яйца и продолжайте готовить еще 2 минуты.

8. Перед подачей посыпьте петрушкой (мелко нарубленной).

Бигус с грибами

Время приготовления 20 минут.

Ингредиенты на 6 порций

? 1 стакан воды;

? 4 ст. ложки оливкового масла;

? 1 ч. ложка соли;

? 500 г шампиньонов;

? 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

? 1 средняя морковь;

? 1 головка репчатого лука;

? 1 ст. ложка петрушки;

? 1/2 кочана белокочанной капусты;

? 1 средний помидор;

? 1/2 ст. ложки сухого базилика.

Приготовление

1. Капусту зачистите и нашинкуйте соломкой 3–4 см. Сложите в отдельную емкость, добавьте соль и тщательно перемешайте.

2. Морковь натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте кубиками. Шампиньоны, если они свежие, очистите и нарежь те на сегменты. Замороженные используйте сразу без размораживания.

3. На дно скороварки налейте оливковое масло, выложите овощи: капусту, морковь, лук, шампиньоны, помидоры, посыпьте базиликом.

4. Влейте воду, слегка поперчите и посолите, готовьте в режиме «Высокое давление» 20 минут.

5. Перед подачей посыпьте петрушкой (мелко нарубленной).

Фасоль по-мексикански

Время приготовления 30 минут.

Ингредиенты на 6 порций

? 3 стакана воды;

? 4 ст. ложки оливкового масла;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 1 ч. ложка соли;

? 1 кг сухой фасоли;

? 1/4 ч. ложки молотого черного перца;

? 1 головка репчатого лука;

? 1 ст. ложка петрушки;

? 1 средний помидор;

? 2 небольших болгарских перца;

? 1/2 ст. ложки сухого майорана.

Приготовление

1. Фасоль тщательно промойте. Удалите всплывшие экземпляры. Слейте воду.

2. Выложите фасоль в скороварку-мультиварку, залейте водой, посолите и готовьте в режиме «Высокое давление» 20 минут.

3. Морковь натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте кубиками. Болгарский перец вымойте и нарежьте кубиками.

4. Откройте крышку, слейте воду. Добавьте овощи: морковь, болгарский перец, репчатый лук, влейте оливковое масло и полстакана воды, посыпьте майораном, слегка посолите и поперчите. Перемешайте.

5. Готовьте в режиме «Тушение» 10 минут.

6. Перед подачей посыпьте петрушкой (мелко нарубленной).