Кисло-сладкий суп (кенг том сом) (тайская кухня)

Кисло-сладкий суп (кенг том сом) (тайская кухня)

Лук-шалот, креветочную пасту, соль, перец, чеснок и корень кориандра – все вместе толчем в ступке. Получившуюся смесь обжариваем в масле до появления запаха, после чего добавляем воду. Доводим до кипения, а затем добавляем мясо и нашинкованный имбирь. Приправляем суп апельсиновым соком, добавив немного сахара (вкус супа должен быть скорее кислым, чем сладким). Добавляем овощи и подаем на стол.

Примечание. В этот суп овощи кладут по вкусу. Указанные в рецепте овощи можно заменить другими, например капустой, стручковой фасолью или экзотическими плодами, такими, например, как зеленая папайя.

Состав: 1 кг курицы, или свинины, или свиных ребрышек, или рыбы, нарезанных на небольшие кусочки;

¹/₂ стакана мелко нарезанного лука-шалота;

по 1 ст. ложке соли, перца, чеснока и корня кориандра;

1 ст. ложка креветочной пасты;

6 стаканов воды;

масло для жаренья;

2 стакана тонко нарезанного имбиря;

апельсиновый сок;

коричневый сахарный песок по вкусу;

¹/₂ стакана крупно нарезанного зеленого лука;

1 стакан кабачка или редьки, нарезанных кубиками.