Баба домашняя

Отмерить на стол для теста 2 стакана просеянной крупчатой муки, поставить на огонь полтора ст. молока; когда нагреется, влить молоко в муку, размешать и, покрыв салфеткой, оставить так, пока простынет. Между тем, выпустить (в посуду) 60 желтков, когда тесто остынет до легкой теплоты, положить дрожжи, разведенные водой, прибавить немного муки, размешать до гладкости и поставить в теплое место подняться. В это время затопить печку, вымазать форму очищенным маслом и выложить середину наслоенною бумагою (для больших форм бумага склеивается заблаговременно, по размеру формы и в цельном виде). Когда тесто поднимется как должно, положить из назначенного сперва желтки и размесить тесто до гладкости, потом прибавлять постепенно муку и когда образуется тесто, которое удобно взять в горсть, тогда месившие должны начать разбивать, т. е. отделив обеими руками в горсти по куску теста, поднять выше головы и ударить ими по тесту, оставшемуся в корыте, потом брать новое и повторять эту операцию (чем лучше вы выбито тесто, тем нежнее баба). Иногда случается, что к указанной пропорции нужно прибавить чайную чашку муки или сливок (это каждый приготовляющий может легко заметить по густоте теста), чтобы баба не была твердою, затем положить масло, сахар, ром, ваниль и продолжать месить, а под конец прибавить изюму; размешать и выложить в теплую форму (накладывается половина формы). Потом поставить близ печки, которая должна быть уже истопленною, и когда тесто поднимется настолько, сколько было положено, то поставить осторожно в печку и испечь до готовности (большая форма поспевает в умеренно жаркой печке в 2 часа, а малая 1,5 часа). Потом вынуть с такою же осторожностью, поста вить вблизи печки, дать немного остынуть, выложить из формы на сито и когда остынет, очистить кругом, заглазировать обыкновенным глазуром, сверх глазура убрать цукатами или украсить разноцветным сахаром по собственному вкусу, засушить, сложить на блюдо с салфеткой и поставить в назначенное для этого место. Этим же способом приготовляется баба с шафраном, заменив ваниль эссенцию из шафрана.

Следующая глава >

Праздничная баба Ингридиенты:– Пшеничная мука – 1 кг– Молоко – 400 мл– Желтки – 10 шт.– Дрожжи – 100 г– Сливочное масло – 200 г– Сахар – 200 г– Изюм – 100 г– Яйцо – 1 шт.– Соль – 0,5 ч. л.– Цедра 0,5 лимонаСпособ приготовления:1. Дрожжи развести молоком, добавить 1 ст. л.

Кружевная баба Ингридиенты:– Пшеничная мука – 1,5 кг– Дрожжи – 50 г– Желтки – 18 шт.– Сливки – 100 мл– Сливочное масло – 150 г– Сахар – 150 г– Вода – 100 мл– Ванилин – 1 пакетик– Соль – 0,5 ч. л.Способ приготовления:1. В глубокую миску влить воду, распустить в ней дрожжи,

«Баба медовая» 1 кг пшеничной жуки, 500 г меда, 250 мл сливок, 400 г сливочного масла, 20 желтков, 300 г сахара, 70 г дрожжей, соль. Мед осторожно вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, смешать со сливками, добавить 3-4 стакана муки, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до

«Баба пуховая» 500 г пшеничной муки, 70 г дрожжей, 100 мл молока, 10 желтков, 1 стакан сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 50 мл рома, 100 г изюма, соль. 250 г пшеничной муки ошпарить кипящим молоком и очень тщательно растереть, чтобы не было комочков. Прикрыть и остудить.Положить 70 г

Баба Масло размять, добавить, растирая, желтки, сахар, сметану, муку, ввести взбитые белки. Выложить массу на смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду и подрумянить в духовке. Подать со сливками, молоком, маслом или вареньем.2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 6 яиц, 1,5

БАБА Баба — это пирожное, которое пришло к нам из Польши. Баба всегда должна быть достаточно объемистой, чтобы ее можно было подавать как блюдо перед десертом и чтобы можно было на всякий случай держать ее в течение нескольких дней в буфетной.Возьмите 1,5 кг самой лучшей

Баба ванильная Для теста:300 г муки, 20 г дрожжей, 1/3 стакана молока, 160 г сливочного масла, 4 желтка, 75 г сахара, щепотка ванильного сахара, 100 г изюма, 1 ст. ложка рома, цедра 1/2 лимона. Для обсыпки:1 столовая ложка сахарной пудры. Дрожжи

788. БАБА ОБЫКНОВЕННАЯ 2/3 стакана молока, 60 г дрожжей, 600 г муки, 10 яиц (желтков), ? стакана топленого масла, 1 стакан сахара, ? чайной ложки соли, цедра от 1 лимона.На подогретом до 35° молоке замесить тесто из дрожжей и 1/3 муки.Когда тесто поднимется, всыпать соль и очень хорошо

789. БАБА ЗАВАРНАЯ 2 стакана молока, 1 кг сухой муки высшего качества, 75 г дрожжей, 10 желтков, 150 г сахарной пудры, 150 г масла, палочки ванили, 1 чайная ложка соли, 100 г изюма, 200 г цукатов.Часть муки заварить стаканом кипящего молока и выбивать до образования жидковатой кашицы.

790. БАБА С ИЗЮМОМ 1 кг сухой муки высшего качества, 2 стакана молока, 12 желтков, 300 г сахарной пудры, 150 г масла, 200 г изюма, цедра от 1 апельсина, 60 г дрожжей, 1 чайная ложка соли.Замесить тесто из 1/3 муки, подогретого молока и дрожжей, растертых с 1 ложечкой сахара. Посыпать тесто

791. БАБА ШАФРАННАЯ 1 кг сухой муки высшего качества, 1? стакана молока, 2 г шафрана, 10 желтков, 200—300 г масла, 1 палочка ванили, 300 г сахарной пудры, 60 г дрожжей, 4 г соли.Тесто приготовить так же, как указано для бабы с изюмом (790).Шафран залить водой и варить до образования

Баба шоколадная Ингредиенты30 желтков, 3 стакана сахара, 5 г ванили, ? стакана ржаных сухарей, 400 г шоколада, 30 белков, ? стакана картофельной муки.Способ приготовления30 желтков растереть добела с 3 стаканами сахара, всыпать ? стакана ржаных сухарей, ванили, размешать. Когда

Баба капризная Ингредиенты6 желтков, 6 столовых ложек сахара, 6 стаканов (неполных) муки, 6 столовых ложек дрожжей, 2 стакана сливоч ного масла (растопленного), 10 белков, 10 г ванили.Способ приготовленияЖелтки взбить, всыпать 6 столовых ложек сахара, растереть добела, всыпать

Баба нежная Ингредиенты100 г муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, цедра ? лимона, ванильный сахар.Способ приготовленияСначала взбивать яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжать взбивание массы, сняв посуду с

Баба бисквитная Ингредиенты1 стакан муки, 8 яиц, 200 г сахара, ? лимона, 1 ? столовые ложки сливочного масла, 2 ложки сухарей.Способ приготовления8 желтков растереть с 1 стаканом сахара, которым стереть цедру из 1 лимона. Выжать сок из ? лимона, размешать в одну сторону, пока масса

Баба лимонная Ингредиенты50 г муки, 3 лимона, 18 желтков, 1 ? стакана сахара, 18 белков.Способ приготовления3 лимона варить до тех пор, пока можно будет легко проколоть их соломкой, но чтобы не разварились и не выпустили из себя сок. Тогда разрезать их, зерна выбросить, растереть