789. БАБА ЗАВАРНАЯ

789. БАБА ЗАВАРНАЯ

2 стакана молока, 1 кг сухой муки высшего качества, 75 г дрожжей, 10 желтков, 150 г сахарной пудры, 150 г масла, палочки ванили, 1 чайная ложка соли, 100 г изюма, 200 г цукатов.

Часть муки заварить стаканом кипящего молока и выбивать до образования жидковатой кашицы. Когда она остынет, добавить еще полстакана молока, ? муки и все хорошо размешать. Тесто сверху посыпать мукой, накрыть салфеткой  и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.

Желтки с сахаром взбить веничком в пену, поставив посуду в теплую воду.

Поднявшееся тесто выбить, положить в него приготовленные желтки, муку, остальное молоко, соль, пряности и очень хорошо вымесить. К концу замеса добавить растопленное масло. Замешенное тесто помазать маслом и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. Тем временем  приготовить цукаты и изюм, положить их в поднявшееся тесто и еще раз вымесить.

Форму смазать внутри маслом, выстлать дно пергаментной бумагой (смазанной маслом), посыпать белыми сухарями и выложить в нее  тесто, заполнив не более половины формы. Когда тесто, поднимаясь, заполнит почти всю форму, бабу осторожно поставить в печь, температура которой  должна быть такой же, как для булок из дрожжевого теста. Во время выпечки форму не следует толкать, трясти или передвигать. При соответствующей постоянной температуре баба выпекается за час.

Бабе дают остыть в форме, затем ее опрокидывают на мягкую подстилку и поворачивают с боку на бок, пока она окончательно остынет.

Бабу подают к столу неразрезанной на подставке. Верх украшают так же, как торт, или посыпают сахарной пудрой.