Сом с луком и яблоками

Сом с луком и яблоками

800 г филе сома, 1 головка репчатого лука, 300 г кислых яблок, 1 пучок щавеля, 1 красный стручок перца чили, соль, молотый перец, 125 мл сухого белого вина, 1 ч. ложка зерен горчицы, 5 горошин черного перца, 1 ст. ложка растительного масла, 20 г сливочного масла, 100 мл сладких сливок, 1 ст. ложка горчицы.

Луковицу очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить, разделить на четвертинки и нарезать дольками. Щавель промыть в сите, дать стечь, перец чили очистить, то и другое нарезать соломкой. Рыбу вымыть, промокнуть салфеткой, слегка посолить и поперчить.

В большой пароварке для рыбы довести до кипения 250 мл воды с вином, зернами горчицы и перца. Смазать рыбное филе растительным маслом и уложить на решетку пароварки. Готовить под крышкой над кипящим бульоном в течение 8–10 минут. Завернуть рыбу в пищевую фольгу и сохранять горячей в духовке при температуре 75 °C.

Сливочное масло разогреть на сковороде на среднем огне. Потушить в нем, переворачивая, лук и яблоки в течение 6 минут. Долить к ним 125 мл бульона из пароварки и немного проварить. Подмешать сливки и горчицу, довести до кипения. Соус посолить и поперчить. Половину нарезанного соломкой щавеля и перца чили вмешать. Залить этим соусом филе, посыпать оставшимся щавелем и перцем чили.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Салат из редьки с луком и яблоками

Из книги Готовим вкусно, быстро, дешево! автора Криксунова Инна Абрамовна

Салат из редьки с луком и яблоками Беру одну довольно крупную редьку, лучше маргеланскую, но можно и черную. Мою ее, чищу и натираю на крупной терке. Затем натираю на крупной терке одно яблоко. Маленькую луковицу шинкую тонкими полукольцами, затем ошпариваю ее на ситечке


Сельдь в сметане с яблоками и луком

Из книги Готовим на природе автора Мельников Илья

Сельдь в сметане с яблоками и луком Филе сельди нарезают и кладут в лоток, сверху кладут нашинкованный репчатый лук и очищенное нашинкованное яблоко. Заливают сметаной, заправленной сахаром, посыпают паприкой. Гарнируют кусочками соленого огурца.Сельдь – 160 г, сметана –


Капуста, квашенная с луком и яблоками

Из книги Капуста -10 автора Кулинария Автор неизвестен -

Капуста, квашенная с луком и яблоками 1 кг белокочанной капусты, 250 г яблок, 250 г лука, 0,5 ст. л. тмина, 15 г соли, молотый перец красный — по вкусу.Очищенный и вымытый кочан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку. Капусту нашинковать, яблоки очистить и натереть на


Капуста, квашенная с луком и яблоками

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Капуста, квашенная с луком и яблоками Ингредиенты:1 кг капусты, 250 г яблок, 250 г лука, 1/2 столовой ложки тмина, перец по вкусу, 15 г соли.Очищенный и помытый кочан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку, нашинковать. Яблоки очистить и натереть на крупной терке, лук


Салат из сельди с яблоками и луком

Из книги Самые вкусные блюда из рыбы автора Костина Дарья

Салат из сельди с яблоками и луком 1 сельдь, 2 яблока, 150 г майонеза, 2 луковицы, 1 яйцо; зеленый лук, сахар, уксус – по вкусу. Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук нашинковать, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом. Яблоки очистить от


Салат из свеклы с яблоками и луком

Из книги Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить автора рецептов Сборник

Салат из свеклы с яблоками и луком Ингредиенты: 2 вареные свеклы среднего размера· 3 очищенных яблока· кислый сок· 1 луковица и 1/2 ст. л. майонеза. Свеклу и яблоки натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный лук и соль. Залить массу майонезом и


Печенка жареная с луком (или яблоками)

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

Печенка жареная с луком (или яблоками) С печенки снять пленку, обмыть ее, дать стечь воде, нарезать кусочками, удалить протоки. Кусочки запанировать в муке, через 5–8 минут обжарить в маргарине, слегка посолить, поперчить и, когда печенка будет наполовину готова, добавить к


Капуста квашеная с яблоками и луком

Из книги Вегетарианская кухня автора Боровская Элга

Капуста квашеная с яблоками и луком Ингредиенты:1 кг квашеной капусты, 4 яблока, 2 репчатые луковицы, 50 г растительного масла.Приготовление:В капусту добавить тонко нарезанные яблоки, из которых предварительно удалить семенную коробочку, и нашинкованный лук. Заправить


Капуста квашеная с яблоками и луком

Из книги Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие автора Доброва Елена Владимировна

Капуста квашеная с яблоками и луком Ингредиенты:1 кг квашеной капусты, 4 яблока, 2 репчатые луковицы, 50 г растительного масла.Приготовление:В капусту добавить тонко нарезанные яблоки, из которых предварительно удалить семенную коробочку, и нашинкованный лук. Заправить


Аджика с помидорами, яблоками и луком

Из книги Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование автора Кашин Сергей Павлович

Аджика с помидорами, яблоками и луком 2 кг помидоров1 кг яблок1 кг моркови1 кг сладкого перца500 г красного горького перца500 г репчатого лука20 зубчиков чеснока200 мл растительного масла50 г зелени укропа50 г зелени петрушки50 г зелени кинзы20 г хмели-сунели20 г соли1. Сладкий


Капуста, квашенная с луком и яблоками

Из книги Питание при сахарном диабете автора Кожемякин Р. Н.

Капуста, квашенная с луком и яблоками Ингредиенты 1 кг капусты, 250 г яблок, 250 г лука, ? столовой ложки тмина, 15 г соли, перец. Способ приготовления Очищенный и помытый кочан капусты разрезать на четыре части, удалить кочерыжку, нашинковать. Яблоки очистить


Кролик, запеченный с луком и яблоками

Из книги Встречаем гостей автора Узун Оксана

Кролик, запеченный с луком и яблоками КомпонентыМясо кролика – 800 г Лук репчатый – 2–3 шт. Яблоки – 3 4 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусуСпособ приготовленияМясо нарезать кусочками,


Филе судака с яблоками и луком

Из книги Украинская, белорусская, молдавская кухни автора Поминова Ксения Анатольевна

Филе судака с яблоками и луком – филе судака или трески – 2 шт.– зеленое яблоко – 1 шт.– репчатый лук – 1 шт.– майонез – 1 ст. ложка– сыр (натертый на мелкой терке) – 50 г– сок лимона – 1 ст. ложка– мука – 1 ст. ложка– зелень, соль, перец – по вкусу– растительное масло –


Салат с луком и яблоками

Из книги Консервирование и лучшие кулинарные рецепты опытных садоводов и огородников автора Кизима Галина Александровна

Салат с луком и яблоками Ингредиенты2 яблока, по 1 свекле, головке репчатого лука, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. тертого хрена, 1 ч. л. сахара.Способ приготовленияОвощи очистите, вымойте, лук мелко нарежьте, свеклу натрите на крупной терке. Яблоки вымойте, удалите


Томаты с яблоками и луком

Из книги Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому автора Кизима Галина Александровна

Томаты с яблоками и луком 1 кг красных томатов, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг антоновских яблок, 1 ст. подсолнечного масла, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. 9 % уксуса по вкусу. 1. Томаты и лук нарезать кружочками.2. Яблоки натереть на крупной терке.3. Сложить в кастрюлю


Томаты с яблоками и луком

Из книги автора

Томаты с яблоками и луком 1 кг красных томатов, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг антоновских яблок, 1 ст. подсолнечного масла, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 2 3 ст. л. 9 % уксуса по вкусу.1. Томаты и лук нарезать кружочками.2. Яблоки натереть на крупной терке.3. Сложить в кастрюлю