Осетрина под красным вишневым и винным соусом

Осетрина под красным вишневым и винным соусом

Ошпарить осетрину несколько раз кипятком, чтобы отстала кожа, посолить, оставить на 1 час. Приготовить заранее бульон из белых кореньев и пряностей, охладить. Опустить осетрину в холодный бульон, добавить ? стакана уксуса, или 1 стакан белого столового вина, или 2–3 стакана огуречного рассола, сварить до готовности, переложить на блюдо.

Приготовить следующий соус: взять 2 ложки жженого сахара, влить 2 ложки бульона, вскипятить, добавить 2 ложки оливкового масла, 1 ложку муки, поджарить и развести двумя стаканами рыбного бульона, 1/3 стакана мадеры или портвейна, 1/3 стакана вишневого сиропа. Положить толченой гвоздики, корицы, немного уксуса или лимонного сока, варить все это, пока не загустеет, помешивая. Процедить, положить 2 ложки каперсов, или оливок, или пикулей, дать закипеть и облить осетрину.

1,25 кг осетра, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2–3 луковицы, 20–30 зерен перца, 3–4 лавровых листа, 1 порей, 1–3 стакана столового вина, или 2–3 стакана огуречного рассола, или ? стакана уксуса.

Для соуса: 2 ст. ложки жженого сахара, уксус или лимонный сок, 2 ложки оливкового масла, 1/3 стакана мадеры или портвейна, 1/3 стакана вишневого сиропа, 3–4 бутона гвоздики, ? чайной ложки корицы, 2 ложки каперсов, или оливок, или пикулей.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Камбала под винным соусом

Из книги 500 рецептов со всего света автора Передерей Наталья

Камбала под винным соусом Ингредиенты: Филе камбалы – 200 г, овощи замороженные – 800 г, сливки – 100 г, картофель – 6 шт., вино белое сухое – 5 ст. ложек, масло оливковое – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, горчица – 2 ч. ложки, зелень укропа, соль, перец по вкусу. Способ


Котлеты из вепря с соусом вишневым

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Котлеты из вепря с соусом вишневым Взять котлетную часть вепря с косточками, положить в маринад на 4 часа. Потом, вынув и осушив на салфетке, положить в соразмерную кастрюлю, снабдить кореньями и пряностями, с частью корицы, влить суповую ложку бульона, один стакан


Мороженое с вишневым соусом

Из книги Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! автора Исаева Елена Львовна

Мороженое с вишневым соусом Сливочное мороженое ....................... 400 гСвежая вишня ............................... 200 гСахарный песок .............................. 75 гКрасное вино .............................. 200 млЛимонная цедра ........................... 1 ст. л.Крахмал .................................. 1,5 ч. л.Вишневый ликер ...........................


Ананасы, фаршированные фруктами, с вишневым соусом

Из книги 500 рецептов для вечеринок автора Фирсова Елена

Ананасы, фаршированные фруктами, с вишневым соусом Ингредиенты Ананасы – 2 шт., сироп вишневый – 100 мл, йогурт сливочный – 50 г, орехи грецкие измельченные – 50 г.Для фарша Вишня – 200 г, творог – 100 г, виноград без косточек – 70 г, йогурт сливочный – 50 г, яблоки – 2 шт., пудра


Дыня фаршированная с винным соусом

Из книги Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд автора Костина Дарья

Дыня фаршированная с винным соусом Ингредиенты Дыня – 1 шт.Для соуса Вино белое сухое – 200 мл, пудра сахарная – 100 г, персики – 4 шт., лимон – 1 шт.Способ приготовления Дыню моют, разрезают на 2 части, аккуратно удаляют семена и часть мякоти, мелко нарезают ее.Персики


Тунец под винным соусом

Из книги Лучшие рецепты для аэрогриля автора Костина Дарья

Тунец под винным соусом 1 кусок свежего тунца весом от 800 г до 1 кг, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 головки репчатого лука, 2 стакана красного вина, 4 томата или 1 ст. ложка томатной пасты, 1 зубок чеснока, 1 пучок пряной зелени, петрушка, соль, перец, 8 средних по размеру


Телятина под вишневым соусом

Из книги Секреты украшения блюд праздничного стола автора Мороз Евгений Владимирович

Телятина под вишневым соусом


Маринованные баклажаны с чесноком, красным винным уксусом, кинзой, укропом, базиликом, чабрецом и жгучим стручковым перцем «Всего много!»

Из книги 1000 лучших рецептов мусульманской кухни автора Лагутина Татьяна Владимировна

Маринованные баклажаны с чесноком, красным винным уксусом, кинзой, укропом, базиликом, чабрецом и жгучим стручковым перцем «Всего много!» • баклажаны, чеснок, красный винный уксус, кинза, укроп, базилик, чабрец, жгучий стручковый перец, растительное масло и соль — по


Баранина под винным соусом

Из книги Заливное и другие блюда из рыбы автора Кулинария Автор неизвестен -

Баранина под винным соусом ? Баранина – 1 кг? Репчатый лук – 3 шт.? Черный перец горошком – 8–10 шт.? Соль по вкусу Для соуса ? Мука – 1 ст. л.? Сливочное масло – 1 ст. л.? Красное столовое вино – 200 млДля приготовления соуса муку обжарить в сливочном масле и развести


Щука, тушенная с кореньями, с вишневым соусом

Из книги Блюда в мультиварке для праздников автора Николаев Л.

Щука, тушенная с кореньями, с вишневым соусом 1 кг щуки, 3 корня петрушки, 1 небольшой корень сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, 2–3 ст. ложки молотых сухарей, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.


Форель под винным соусом

Из книги Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие автора Доброва Елена Владимировна

Форель под винным соусом Форель – 1 кг, лук репчатый – 3 шт., сок лимонный – 100 г, лавровый лист – 3–4 шт., перец душистый – 5 г, соль – по вкусу Для соуса: Готовая горчица – 1 ч. л., масло сливочное – 1 ст. л., мука – 2 ст. л., сухое виноградное белое вино – 1/2 стакана, рыбный бульон


Кетчуп томатный с красным вином и винным уксусом

Из книги 1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого автора Кашин Сергей Павлович

Кетчуп томатный с красным вином и винным уксусом 3 кг помидоров200 г репчатого лука200 г сладкого перца50 мл винного уксуса50 мл красного вина100 г сахара20 г зелени кинзы20 г зелени сельдерея10 г соли5 г молотого имбиря5 г молотой корицы2 г молотой гвоздики1. Помидоры вымыть,


Кетчуп томатный с красным вином, винным уксусом и имбирем

Из книги Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! автора Треер Гера Марксовна

Кетчуп томатный с красным вином, винным уксусом и имбирем 2 кг помидоров100 г репчатого лука10 г корня имбиря50 мл винного уксуса20 мл красного вина50 г сахара10 г соли10 г горчичного порошка2 г молотой гвоздики2 г черного молотого перца1. Хорошо созревшие помидоры вымыть,


Рубец с винным соусом

Из книги автора

Рубец с винным соусом Ингредиенты 500 г бараньего рубца, 300 г говяжьих костей, 1 стакан мясного бульона, 20 г корня сельдерея, 1 морковка, 4 столовые ложки растительного масла, 1 1/2 столовой ложке сливочного масла, 6 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки красного сухого вина, 1 1/2


Имбирь с красным вином, винным или фруктовым уксусом

Из книги автора

Имбирь с красным вином, винным или фруктовым уксусом • 300 г корня молодого имбиря• 3 ст. ложки красного вина• ? стакана винного или фруктового уксуса• 1? ст. ложки сахара• 3–4 ст. ложки воды• соль — по вкусуКорень имбиря вымойте, обсушите, очистите от кожицы и нарежьте