Сохатина, приготовленная по-крестьянски
Сохатина, приготовленная по-крестьянски
Ингредиенты:
5 кг сохатины, 400 г шпика, 2 лимона, 50–60 г соли.
Для маринада: 2,5 л воды, 800 мл виноградного уксуса, 25 г сахара, 3 лавровых листа, 2 г гвоздики, 100 г толченых ягод можжевельника, 50 г соли, 10 г душистого перца горошком, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца.
Способ приготовления:
Мясо нарезать крупными кусками. Лимон вымыть, срезать цедру, мякоть нарезать небольшими кусочками, цедру измельчить, соединить мякоть и цедру с солью.
Полученной смесью натереть куски мяса и оставить на 5 часов при нормальной температуре.
Приготовить маринад, добавив в кипящую воду соль, сахар, ягоды можжевельника и специи, кипятить 5 минут, влить уксус и варить еще 5 минут.
Опускать в кипящий маринад поочередно куски сохатины на 10–15 минут. Затем мясо достать, а маринад процедить.
Сохатину обсушить, нашпиговать мелко нарезанным шпиком и подвесить для просушки в хорошо проветриваемом месте на 2 дня.
Жарить на вертеле, подняв его на такой уровень, чтобы огонь для обработки мяса был средним.
Время от времени поливать мясо оставшимся маринадом.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Маринованная сохатина
Маринованная сохатина Ингредиенты10 кг сохатины (филе), 500 мл виноградного уксуса, 250 мл воды, 100 мл растительного масла, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г корней петрушки, 10 веточек чабреца, 5 лавровых листьев (измельченных), 60 г чеснока, 120 г ягод можжевельника, красный
Вяленая сохатина
Вяленая сохатина Ингредиенты5 кг сохатины, 2 зубчика чеснока.Для рассола: 1 1/2 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 250 г соли.Способ приготовленияСохатину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3–4 см, обсушить.
Сохатина, вяленная с лимонным соком
Сохатина, вяленная с лимонным соком Ингредиенты5 кг сохатины, 150 мл лимонного сока, 300 г соли, красный и черный молотый перец.Способ приготовленияСохатину промыть, обсушить, слегка заморозить. Потом нарезать поперек волокон ломтиками 5?5 см. Соль, красный и черный перец
Копченая сохатина
Копченая сохатина Ингредиенты10 кг сохатины (грудинка и ребра), 30 г чеснока, 5 лавровых листьев, 20 г сахара, 500–600 г соли, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца, кориандр.Способ приготовленияПодготовленные грудинку и ребра лося нашпиговать очищенным,
Сохатина, жаренная на вертеле
Сохатина, жаренная на вертеле Ингредиенты5 кг сохатины, 500 г шпика, 50–60 г соли.Для маринада: 2 лимона, 150 мл коньяка, 350 мл виноградного уксуса, 200 г репчатого лука, 50 г семян укропа, 2 г гвоздики, 2 г базилика, 3 лавровых листа, 2 г черного молотого перца.Способ
Сохатина, тушенная по-домашнему
Сохатина, тушенная по-домашнему Ингредиенты1 кг сохатины (мякоть), 80 г топленого свиного жира, 50 г сметаны, специи (любые), соль.Для маринада: 1 л воды, 150 мл виноградного уксуса, 100 г корней петрушки, 100 г корней сельдерея, 2–3 лавровых листа, 100 г моркови, 10 г сахара, 25 г соли,
Сохатина с анисовым соусом по-шведски
Сохатина с анисовым соусом по-шведски Ингредиенты1 кг сохатины (мякоть).Для соуса: 200 г ягод облепихи, 200 г сахара, 50 мл воды, 4 звездочки аниса.Для маринада: 200 мл рапсового масла, 55 мл белого вина, 50 г сахара, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени эстрагона, 100 г зеленого лука,
Вяленая сохатина, запеченная с корнеплодами
Вяленая сохатина, запеченная с корнеплодами Ингредиенты500 г сохатины (вяленой), 150 г сметаны, 100 г корней петрушки, 100 г корней пастернака, 100 г моркови, 100 г корней сельдерея, 200 г репчатого лука, 35 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, 100 г зелени укропа и петрушки,
Копченая сохатина
Копченая сохатина Ингредиенты10 кг сохатины (грудинка и ребра), 30 г чеснока, 5 лавровых листьев, 20 г сахара, кориандр по вкусу, 500–600 г соли, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца.Способ приготовленияПодготовленные грудинку и ребра лося нашпиговать
Маринованная сохатина
Маринованная сохатина Ингредиенты:10 кг сохатины (филе), 500 мл виноградного уксуса, 250 мл воды, 100 мл растительного масла, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г корней петрушки, 10 веточек чабреца, 5 измельченных лавровых листьев, 60 г чеснока, 120 г ягод можжевельника, черный
Вяленая сохатина
Вяленая сохатина Ингредиенты:5 кг сохатины, 2 зубчика чеснока.Для рассола: 1,5 л воды, 5 г гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 250 г соли.Способ приготовления:Сохатину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3–4 см, обсушить.
Копченая сохатина
Копченая сохатина Ингредиенты:10 кг сохатины (грудинка и ребра), 30 г чеснока, 5 лавровых листьев, 20 г сахара, 500–600 г соли, 5 г красного молотого перца, 5 г черного молотого перца, кориандр.Способ приготовления:Подготовленные грудинку и ребра лося нашпиговать очищенным,
Сохатина, жаренная на вертеле
Сохатина, жаренная на вертеле Ингредиенты:5 кг сохатины, 500 г шпика, 50–60 г соли.Для маринада: 2 лимона, 150 мл коньяка, 350 мл виноградного уксуса, 200 г репчатого лука, 50 г семян укропа, 2 г гвоздики, 2 г базилика, 3 лавровых листа, 2 г черного молотого перца.Способ
Сохатина, приготовленная по-крестьянски
Сохатина, приготовленная по-крестьянски Ингредиенты:5 кг сохатины, 400 г шпика, 2 лимона, 50–60 г соли.Для маринада: 2,5 л воды, 800 мл виноградного уксуса, 25 г сахара, 3 лавровых листа, 2 г гвоздики, 100 г толченых ягод можжевельника, 50 г соли, 10 г душистого перца горошком, 5 г
Сохатина в фольге, запеченная в углях
Сохатина в фольге, запеченная в углях Ингредиенты:1 кг сохатины, 150 г свиного сала, 50 г репчатого лука, 20 г соли, 2 г красного молотого перца, 1 г черного молотого перца.Для маринада: 50 г свежих помидоров, 50 г соленых огурцов, 5 г чеснока.Способ приготовления:Мясо лося
Сохатина с грибами, запеченная в углях
Сохатина с грибами, запеченная в углях Ингредиенты:1 кг сохатины, 150 г репчатого лука, 150 г шампиньонов или белых грибов, 150 г тертого сыра (любого), 300 г майонеза, 3 г молотого имбиря, 6 г соли, 3 г черного молотого перца, петрушка.Способ приготовления:Мясо промыть, обсушить