Запеченная в тесте свинина с черносливом, курагой, изюмом, грибами, луком, гранатовым соком, карри и кунжутом «Бочонок плова»

Запеченная в тесте свинина с черносливом, курагой, изюмом, грибами, луком, гранатовым соком, карри и кунжутом

«Бочонок плова»

2 стакана риса

300 г свинины

100 г чернослива

100 г светлого изюма кишмиш

100 г кураги

300 г любых грибов

2 луковицы

100 мл гранатового сока

1 ст. ложка карри

70 г сливочного масла

3 ст. ложки растительного масла

красное вино, специи для свинины, семена кунжута, перец и соль — по вкусу

Для теста:

3 стакана муки

1 яйцо

1/2 стакана воды

Мясо промойте, удалите пленки и сухожилия, Затем нарежьте кусочками весом 30–40 г, посыпьте солью и перцем. Подготовленное мясо маринуйте 10–12 часов вместе с нарезанным кольцами луком (1 луковица) в вине и специях.

Спустя это время лук выбросьте, мясо обжарьте. Оставшуюся луковицу обжарьте отдельно, добавьте мясо, гранатовый сок, перец и соль. Влейте немного воды и потушите до готовности около 30 минут.

Рис переберите, тщательно промойте и замочите в холодной воде на 2 часа. Затем откиньте на сито и сварите до полуготовности в воде с добавлением карри и половиной столовой ложки соли. Подготовленный рис откиньте на сито, промойте холодной кипяченой водой и дайте ей стечь в течение 5–7 минут.

Грибы разрежьте на 2 части, крупные на 4 части и обжарьте их на слабом огне до тех пор, пока не выпарится вся вода. Сухофрукты замочите на 2 часа в холодной воде, откиньте на дуршлаг и обжарьте на части сливочного масла.

Дно и бортики формы смажьте частью сливочного масла и посыпьте семенами кунжута. Замесите гладкое тесто и раскатайте его в пласт толщиной 5 мм. Уложите тесто в форму так, чтобы его края свисали.

Тесто полейте растопленной частью масла и поверх уложите треть нормы риса. Затем разложите обжаренное мясо с сухофруктами и покройте их третью риса. Поверх риса положите грибы, последним слоем разложите рис и накройте его внахлест свисающими краями теста.

Запекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °C. Подавайте, перевернув на блюдо и разложив по тарелкам начинку и разорванное на кусочки тесто.