Казы (III)

Казы (III)

1 кг мяса с заднереберной части конской туши, 22 г соли, 2 г сахара, 1 г черного молотого перца, 0,5 г душистого перца, 1 г тертого чеснока, 20 г картофельного крахмала.

Взять 1 кг мяса с заднереберной части конской туши, отделив мышечную и жировую ткань толщиной 1–5 см (лучшим считается то мясо, в котором имеется 70–80 % мышечной и 20–30 % жировой ткани) и измельчить на мясорубке с диаметром отверстий решетки 16–25 мм. Затем добавить 22 г соли, 2 г сахара и выдержать в посоле 3–4 суток при температуре 2–4 °C.

По окончании посола в фарш ввести 1 г черного молотого перца, 0,5 г душистого перца, 1 г тертого чеснока, 20 г картофельного крахмала, еще раз перемешать, плотно нафаршировать говяжьи или конские кишки, перевязать шпагатом батоны, навешать их на палки и выдержать в холодном месте 1–2 суток. После этого батоны подвергнуть в течение 12–18 часов копчению густым дымом при температуре 35–50 °C, отварить в воде при температуре 80–82 °C до достижения в центре батона 72 °C. Просушить при температуре 12–15 °C в течение 2–3 суток.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Казы полукопченая

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Казы полукопченая 9,8 кг жирного конского мяса, 1 стакан крахмала, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/3 ч. ложки молотого черного или красного перца, ? ч. ложки кориандра, 3–4 зубка чеснока, соль по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий


Казы

Из книги Узбекские блюда автора Махмудов Карим

Казы Колбаса из конины называется казы. Казы делают в Узбекистане (казЫ), в Казахстане (кАзы), Киргизии, Татарстане, Башкирии. У казахов ее готовят с ребрышками и чесноком. Узбеки применяют не только реберное мясо и жир, фирменная пряность – зира (кумин). Казы варят, вялят,


Казы (I)

Из книги Бухарская кухня. Кухни народов мира автора Саидов Голиб

Казы (I) 1 кг конины (пашины), 500 г сала конского, кишки говяжьи, 1 головка чеснока, соль, 1 ч. ложка перца черного молотого. Мясо и сало нарезать полосками шириной 2–3 см, длиной 8–10 см, натереть смесью соли, толченого чеснока и перца, накрыть салфеткой и оставить


Казы (II)

Из книги автора

Казы (II) 500 г конины (пашины), 250 г сала конского, 40 см кишки, 5 г перца черного молотого, 10 г соли. Конину и сало нарезать полосками шириной 2–3 см, длиной 8–10 см, пересыпать солью, перцем, оставить на 10 минут, затем соскоблить пленку, не трогая жир, промыть 4–5 раз


Казы (III)

Из книги автора

Казы (III) 1 кг мяса с заднереберной части конской туши, 22 г соли, 2 г сахара, 1 г черного молотого перца, 0,5 г душистого перца, 1 г тертого чеснока, 20 г картофельного крахмала. Взять 1 кг мяса с заднереберной части конской туши, отделив мышечную и жировую ткань


Казы полукопченая

Из книги автора

Казы полукопченая 9,8 кг жирного конского мяса, 1 стакан крахмала, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/3 ч. ложки молотого черного или красного перца, ? ч. ложки кориандра, 3–4 зубка чеснока, соль по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий


Казы

Из книги автора

Казы Колбаса из конины называется казы. Казы делают в Узбекистане (казЫ), в Казахстане (кАзы), Киргизии, Татарстане, Башкирии. У казахов ее готовят с ребрышками и чесноком. Узбеки применяют не только реберное мясо и жир, фирменная пряность – зира (кумин). Казы варят, вялят,


Казы (I)

Из книги автора

Казы (I) 1 кг конины (пашины), 500 г сала конского, кишки говяжьи, 1 головка чеснока, соль, 1 ч. ложка перца черного молотого. Мясо и сало нарезать полосками шириной 2–3 см, длиной 8–10 см, натереть смесью соли, толченого чеснока и перца, накрыть салфеткой и оставить


Казы (II)

Из книги автора

Казы (II) 500 г конины (пашины), 250 г сала конского, 40 см кишки, 5 г перца черного молотого, 10 г соли. Конину и сало нарезать полосками шириной 2–3 см, длиной 8–10 см, пересыпать солью, перцем, оставить на 10 минут, затем соскоблить пленку, не трогая жир, промыть 4–5 раз


САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И КАЗЫ

Из книги автора

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И КАЗЫ Отварить картофель, морковь и красную свеклу, охладить их, нарезать кубиками. Точно так же нарезать дикий лук. Отваренный казы нарезать кружочками, не снимая кожицы, перемешать с овощами. Можно добавить еще нарезанные лук, помидоры. Еще раз все


КАЗЫ (КОНСКАЯ КОЛБАСА ОСОБОГО ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ)

Из книги автора

КАЗЫ (КОНСКАЯ КОЛБАСА ОСОБОГО ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ) Конину и сало нарезать полосками длиной 10-15 см, шириной 3-4 см, положить в чашку, посолить, посыпать черным перцем, зирой, хорошо перемешать, чтобы специи лучше впитались в мясо. Подготовленную таким образом начинку


КАЗИ ПАЛОВ (ПЛОВ С КАЗЫ)

Из книги автора

КАЗИ ПАЛОВ (ПЛОВ С КАЗЫ) Плов с казы готовить как «ковурма палов». Только вместо мяса кладут казы. Казы отварить отдельно в кастрюле. За 20-25 минут до закладки риса в зирвак положить казы, потом засыпать рис.При подаче на стол казы вынуть из плова, нарезать кружочками, плов


Казы (конская колбаса)

Из книги автора

Казы (конская колбаса) Казы — или попросту, колбаса из конины — с давних пор обрела своё прочное место в домашнем меню скотоводов-кочевников. Это и понятно, ибо в ходе эволюционного развития, немалый период отводится к тому времени, когда наряду с основными своими