КАЗЫ (КОНСКАЯ КОЛБАСА ОСОБОГО ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ)

КАЗЫ

(КОНСКАЯ КОЛБАСА ОСОБОГО ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ)

Конину и сало нарезать полосками длиной 10-15 см, шириной 3-4 см, положить в чашку, посолить, посыпать черным перцем, зирой, хорошо перемешать, чтобы специи лучше впитались в мясо. Подготовленную таким образом начинку накрыть марлей, оставить на несколько часов (от 4 до 24 часов) в прохладном месте.

Конские кишки промыть в холодной воде, протереть солью, промыть еще три-четыре раза в холодной, а затем в горячей воде. Один конец кишок проткнуть палочкой и перевязать суровой ниткой, с другого конца наполнить начинкой, чередуя кусочки мяса с кусочками сала. Кишку длиной 45-50 см, содержащую 1 кг мяса и 0,5 кг сала, отрезать, завязать второй конец, уложить в чашку и поставить в прохладное место. Это уже наполовину готовый продукт. Затем готовые колбасы положить в котел, залить холодной водой и варить на слабом огне 1,5-2 часа. Когда вода закипит, снять пену и проколоть казы в нескольких местах иглой.

Готовые казы охладить, нарезать кружочками. К казы подают тонко нашинкованный лук, политый уксусом.

Казы также коптят. Для этого колбасы подвешивают на 3-4 месяца в трубу печи, которую топят дровами. По истечении срока копчения, казы нужно очистить от копоти.

Для копчения таким способом требуется длительное время. Поэтому лучше воспользоваться услугами коптильных цехов мясокомбинатов.

На 1 кг мяса - 500 г сала, 40-50 см кишки, соль, 1,5 г молотого черного перца, 25 г зиры.

По данному рецепту можно приготовить казы на 10-12 человек по 100 г на каждого.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Испанский суп. (Домашнего приготовления)

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Супы и похлебки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Испанский суп. (Домашнего приготовления) Взять по равной части тертого белого хлеба и сыра пармезана; стереть с 2 или 3 яичными желтками, смотря по количеству сыра и хлеба, развести бульоном, чтобы суп был не густ и не жидок, варить на легком огне, непрерывно мешая. Когда есть


Вишневка (домашнего приготовления)

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Вишневка (домашнего приготовления) Этот вкусный и самый здоровый напиток приготовляется так: выбрать хороший и плотный бочонок, окованный 4 железными обручами; вишни должны быть зрелые и чистые, без веточек и листьев; насыпать промытых вишен почти полный бочонок так,


Сахарный мед домашнего приготовления

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Сахарный мед домашнего приготовления Распустить 4 кг сахарного песку в двух ведрах воды, вылить в медный, хорошо вылуженный котел, поставить на огонь и варить, снимая пену; потом, процедив, поставить в холодное место и дать стоять сутки, чтобы мед хорошо отстоялся. Через


Крыжовник домашнего приготовления

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Крыжовник домашнего приготовления Крыжовника множество сортов: зеленый, красный, желтый и белый; все эти сорта бывают гладкие и косматые. Лучший крыжовник бывает величиною с голубиное яйцо, кроме зеленого крыжовника, который варят недозрелым. Зеленый крыжовник варится


Крыжовник домашнего приготовления

Из книги Магия Востока. Кухни народов мира автора Саидов Голиб

Крыжовник домашнего приготовления Крыжовника множество сортов: зеленый, красный, желтый и белый; все эти сорта бывают гладкие и косматые. Лучший крыжовник бывает величиною с голубиное яйцо, кроме зеленого крыжовника, который варят недозрелым. Зеленый крыжовник варится


Колбаса конская «Сладкая»

Из книги Бухарская кухня. Кухни народов мира автора Саидов Голиб

Колбаса конская «Сладкая» Ингредиенты800 г постной конины, 500 г постной говядины, 1 яйцо, 20 г сахара, 10 г молотого мускатного ореха, 5 г кардамона, 3 г молотой корицы, соль.Способ приготовленияОхлажденное мясо пропустить через мясорубку и протереть сквозь сито.Полученную


Колбаса конская «Морковная»

Из книги Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год автора Мур Виктория

Колбаса конская «Морковная» Ингредиенты2 кг постной конины, 300 г гороховых хлопьев, 100 г моркови, 600 мл воды, 5 зубчиков чеснока, 5 г кориандра, 6 г молотого белого перца, 30 мл растительного масла, соль.Способ приготовленияХлопья высыпать в кипящую воду и варить 15 минут.


Колбаса конская «Печеночная»

Из книги автора

Колбаса конская «Печеночная» Ингредиенты4 кг постной конины, 2 кг говяжьей печени, 300 мл свиной крови, 1 кг свиного шпика, 10 г сушеной зелени укропа, 5 г молотых семян тмина, 10 г толченого зеленого перца, соль.Способ приготовленияКонину варить до мягкости и пропустить


Колбаса конская с паприкой

Из книги автора

Колбаса конская с паприкой Ингредиенты1,5 кг постной конины, 750 г конского сала, 5 г паприки, 5 г белого молотого перца, соль.Способ приготовленияСало мелко нарубить, мясо пропустить через мясорубку. Подготовленные ингредиенты пересыпать солью, паприкой и белым перцем и


Колбаса конская с горчицей

Из книги автора

Колбаса конская с горчицей Ингредиенты1,5 кг постной конины, 1 кг постной телятины, 600 г свиного сала, 5 г сухой горчицы, 15 мл воды, 10 г сахара, 10 г молотого мускатного ореха, 5 г черного молотого перца, соль.Способ приготовленияМясо варить до полуготовности и пропустить


Колбаса конская с кровью

Из книги автора

Колбаса конская с кровью Ингредиенты3 кг постной конины, 1 л свиной крови, 1 кг свиного сала, 500 г свиной кожи, 3 г молотой гвоздики, 7 г молотого белого перца, соль.Способ приготовленияМясо пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, сало измельчить.


Колбаса конская с фасолью

Из книги автора

Колбаса конская с фасолью Ингредиенты3 кг постной конины, фасоль белая консервированная – 200 г, масло оливковое – 40 мл, 15 г паприки, 10 г сушеного репчатого лука, соус соевый – 20 мл, шалфей – 5 г, 10 г крахмала, соль.Способ приготовленияМясо залить холодной водой, добавить


Колбаса конская с клюквой

Из книги автора

Колбаса конская с клюквой Ингредиенты4 кг конины, 1 кг свиного шпика, 200 г клюквы, 10 г базилика, 5 г черного перца горошком, 5 г зеленого перца горошком, 5 г семян тмина, 30 мл рома, соль.Способ приготовленияМясо и шпик дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий


Қазы (конская колбаса)

Из книги автора

?азы (конская колбаса) Конская колбаса. Фото из интернета?азы – или попросту, колбаса из конины – с давних пор обрела своё прочное место в домашнем меню скотоводов-кочевников.Это и понятно, ибо в ходе эволюционного развития, немалый период отводится к тому времени,


Казы (конская колбаса)

Из книги автора

Казы (конская колбаса) Казы — или попросту, колбаса из конины — с давних пор обрела своё прочное место в домашнем меню скотоводов-кочевников. Это и понятно, ибо в ходе эволюционного развития, немалый период отводится к тому времени, когда наряду с основными своими


Лимонад домашнего приготовления

Из книги автора

Лимонад домашнего приготовления Это именно тот напиток, который мы так любим пить дома на протяжении всего лета из большого кувшина, стоящего на кухонном столе. Он обладает более глубоким и полным вкусом, чем любой французский лимонад, поскольку используется не только