Похожие главы из других книг

Закуска испанская

Из книги Холодные закуски и салаты автора Сбитнева Евгения Михайловна

Закуска испанская Перец сладкий красный – 100 г, лук репчатый – 50 г, яйцо – 2 шт., салат зеленый – 5 листьев, мидии консервированные – 2 банки, оливки консервированные – 1 банка, маслины консервированные – 1 банка, грудинка копченая – 125 г, масло растительное – 50 г, уксус


Копчено-вареная колбаса с крупным шпиком

Из книги Твоя коптильня автора Маслякова Елена Владимировна

Копчено-вареная колбаса с крупным шпиком Требуется: 2 кг свинины и говяины, 400 г шпика, (остатки после разделки полутуши), 1/4 ч. л. молотого имбиря, 1/3 ст. л. сухого укропа, молотый лавровый лист, 30 г соли, 1/2 ст. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. красного перца.Способ


Колбаса сырокопченая с твердым шпиком

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Колбаса сырокопченая с твердым шпиком Требуется: 4 кг говядины, 2 кг свинины, 1,5 кг твердого шпика, по 4 г тмина и молотого лаврового листа, 3 г молотого имбиря, 20 г сахара, 100 г соли, по 5 г селитры и душистого перца.Способ приготовления. Мясо освободите от грубых сухожилий и


Колбаса свиная копченая с корейкой и мелким шпиком

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Колбаса свиная копченая с корейкой и мелким шпиком Требуется: 3,5 кг свиной вырезки, 2 кг малосольной свиной корейки, 400 г свиного шпика, 3 ст. л. оливкового масла, по 2 г тмина, молотого лаврового листа, хмели-сунели, семян фенхеля и красного молотого перца, 200 г соли, по 5 г


Колбаса копчено-запеченная, с пряностями и мелким шпиком

Из книги 1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого автора Кашин Сергей Павлович

Колбаса копчено-запеченная, с пряностями и мелким шпиком Требуется: 4 кг свиной вырезки, 2 кг говяжьей вырезки, 200 г свиного шпика, 3 ст. л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, по 2 г тмина, молотого лаврового листа, хмели-сунели и семян фенхеля, 4 г черного молотого перца, 3 г


Копченая колбаса из говядины со шпиком

Из книги Копчение колбасы автора Кашин Сергей Павлович

Копченая колбаса из говядины со шпиком Ингредиенты:1 кг говядины (филе), 600 г свиного сала, 200–300 г свиных кишок, 1 г селитры, 2 г перца, 25 г соли.Кишки промыть и замочить на 3–4 часа. Говядину пропустить через мясорубку вместе с салом. Добавить селитру, соль и перец. Все


Колбаса из говядины со шпиком, запеченная с картофелем

Из книги Аппетитные колбасы и паштеты автора Лукьяненко Инна Владимировна

Колбаса из говядины со шпиком, запеченная с картофелем Ингредиенты:1 кг говядины (филе), 1 кг молодого картофеля, 250 мл мясного бульона, 600 г свиного сала, 200–300 г свиных кишок, 2 г перца, 1 пучок зелени укропа, 25 г соли.Картофель тщательно вымыть. Зелень укропа вымыть, мелко


Колбаса ливерная со шпиком

Из книги Кулинария СССР. Лучшие блюда автора Кашин Сергей Павлович

Колбаса ливерная со шпиком 500 г почек или печени вареных, 350 г путового сустава, свиной шкурки, свиных ножек, губ, ушей, 300 г отварной говядины, 100 г говяжьих семенников, 150 мл бульона (после варки субпродуктов), 100 г шпика свиного, 50 г пшеничной муки, 20 г соли, 1 г перца


Колбаса испанская белая без шпика

Из книги автора

Колбаса испанская белая без шпика Постная телятина, жирная свинина, шпик, соль, кишка. Телятину и постную свинину вымочить 6–12 часов, бланшировать до потери красного цвета, охладить, затем пропустить через волчок и куттер. На куттере к массе прибавить свежую


Колбаса испанская красная со шпиком

Из книги автора

Колбаса испанская красная со шпиком Телятина, говядина, постная свинина, шпик, соль, селитра. Телятину и постную свинину засолить в форме шрота или измельченной на куттере эмульсии с добавлением 5 % льда за 48 часов до приготовления смеси. В день изготовления


Колбаса ливерная со шпиком

Из книги автора

Колбаса ливерная со шпиком 500 г почек или печени вареных, 350 г путового сустава, свиной шкурки, свиных ножек, губ, ушей, 300 г отварной говядины, 100 г говяжьих семенников, 150 мл бульона (после варки субпродуктов), 100 г шпика свиного, 50 г пшеничной муки, 20 г соли, 1 г перца


Колбаса испанская белая без шпика

Из книги автора

Колбаса испанская белая без шпика Постная телятина, жирная свинина, шпик, соль, кишка. Телятину и постную свинину вымочить 6–12 часов, бланшировать до потери красного цвета, охладить, затем пропустить через волчок и куттер. На куттере к массе прибавить свежую


Колбаса из субпродуктов со шпиком

Из книги автора

Колбаса из субпродуктов со шпиком Ингредиенты 100 г говяжьих семенников, 500 г говяжьей печенки, 300 г свиных ножек, ушек, губ и шкурки, 400 г говядины, 100 г шпика, душистый перец (можно кориандр), черный молотый перец, соль.Способ приготовления Печенку слегка отварить в


Копченая колбаса из говядины со шпиком

Из книги автора

Копченая колбаса из говядины со шпиком Ингредиенты 1 кг говядины (филе),600 г свиного сала,200–300 г свиных кишок,1 г селитры,2 г перца,25 г соли. Способ приготовления Кишки промыть и замочить на 3–4 часа. говядину пропустить через мясорубку вместе с салом.


Колбаса ливерная со шпиком

Из книги автора

Колбаса ливерная со шпиком Ингредиенты: 500 г отваренных почек и сердца, 350 г свиной шкурки, свиных ножек, ушей, 300 г отваренной говядины, 100 г говяжьих семенников, 150 мл бульона, 100 г свиного шпика, 50 г пшеничной муки, 20 г соли, 1 г молотого черного перца, 1 г душистого перца


Свиная колбаса со шпиком

Из книги автора

Свиная колбаса со шпиком Ингредиенты300 г свинины (мякоть), 25 г тонких кишок, 6 г чеснока (толченого), 200 г репчатого лука, 100 г сала (топленого), 3 г черного молотого перца, соль.Способ приготовленияСвинину промыть, жарить на сале (использовать 30 г). Затем нарезать мясо