Колбаса испанская белая без шпика
Колбаса испанская белая без шпика
Постная телятина, жирная свинина, шпик, соль, кишка.
Телятину и постную свинину вымочить 6–12 часов, бланшировать до потери красного цвета, охладить, затем пропустить через волчок и куттер. На куттере к массе прибавить свежую свинину или шпик. Всю массу после смешивания разложить тонким слоем на противне и быстро охладить при температуре –1 °C в течение 1–2 часов, после чего вложить в оболочку.
Вкладывание в оболочку производится следующим образом: из пласта засоленного хребтового шпика или высоленной грудинки нарезать листы толщиной 2–3 мм, длиной 350 мм и шириной, равной половине окружности оболочки, т. е. 150–180 мм. Лист жира положить на стол, на него наложить слой фарша и покрыть его вторым листом жира. Всю массу закрутить в ролик. Жир смазать водой и ролик вручную вдеть в кишку (говяжью синюгу, широкую или экстра). Кишку завязать, колбасу зашнуровать.
Колбасу не стоит обжаривать, а после шнуровки и осадки ее нужно сварить.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй
Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй Ингредиенты 700 мл бычьей крови,250 г шпика,200 г кишок,2 г красного молотого перца,2 г черного молотого
Ужин «Испанская ночь»
Ужин «Испанская ночь» Салат из стручковой фасоли и цветной капусты Ингредиенты Фасоль зеленая стручковая – 100 г, цветная капуста – 100 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень кинзы и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу. Способ приготовления
Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй
Варено-копченая колбаса из бычьей крови, шпика и специй Ингредиенты:700 мл бычьей крови, 250 г шпика, 200 г кишок, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 2 г гвоздики, 2 г кардамона, 20 г соли.Шпик мелко нарезать, смешать с бычьей кровью, добавить перец, кардамон,
Суп из креветок и томатов (испанская кухня)
Суп из креветок и томатов (испанская кухня) Ингредиенты:400 г помидоров, 200 г креветок, 1 луковица, 200 г сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки муки, 7–8 веточек укропа, 400 мл мясного бульона, томатная паста, черный молотый перец, соль.Способ
Испанская тортилья (омлет)
Испанская тортилья (омлет) * Яйца – 5 шт. * Картофель – 5 шт. * Репчатый лук – 1 шт. * Чеснок – 3 больших зубчика * Соль, лимонный сок, оливковое или подсолнечное масло, черный молотый перец по вкусу. Картофель очистить и нарезать тонкими кусочками. На сковороде подогреть масло
Олья подрига (испанская кухня)
Олья подрига (испанская кухня) Мясо и шпик заливаем 2 л холодной воды и ставим на огонь. Через полчаса добавляем замоченный с ночи горошек и специи. Когда мясо будет почти совсем готово, добавляем очищенные и мелко порезанные морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную
САМОГОН «ИСПАНСКАЯ БАШНЯ»
САМОГОН «ИСПАНСКАЯ БАШНЯ» 100 г лимонной корки, 100 г померанцевой корки, 26 г винтерианской корки, 25 г тмина, 25 г корня дягиля, 25 г аниса, 25 г мяты, 25 г кремортартара, 40 г масла померанцев.Смесь залить двойным самогоном. Дать настояться три недели, после чего перегнать дважды.В
Колбаса испанская белая без шпика
Колбаса испанская белая без шпика Постная телятина, жирная свинина, шпик, соль, кишка. Телятину и постную свинину вымочить 6–12 часов, бланшировать до потери красного цвета, охладить, затем пропустить через волчок и куттер. На куттере к массе прибавить свежую
Колбаса испанская красная со шпиком
Колбаса испанская красная со шпиком Телятина, говядина, постная свинина, шпик, соль, селитра. Телятину и постную свинину засолить в форме шрота или измельченной на куттере эмульсии с добавлением 5 % льда за 48 часов до приготовления смеси. В день изготовления
Закуска испанская
Закуска испанская Перец сладкий красный – 100 г, лук репчатый – 50 г, яйцо – 2 шт., салат зеленый – 5 листьев, мидии консервированные – 2 банки, оливки консервированные – 1 банка, маслины консервированные – 1 банка, грудинка копченая – 125 г, масло растительное – 50 г, уксус
ИСПАНСКАЯ КУХНЯ
ИСПАНСКАЯ КУХНЯ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ250 г муки, пекарский порошок (разрыхлитель), 0,75 ч. ложки молотой корицы, 80 г сахарной пудры, мелко натертая цедра и сок 1 лимона, 2 взбитых яйца, 3 ст. ложки сладкого хереса, 0,5 стакана оливкового масла, 500 г очищенных зеленых
Белая колбаса
Белая колбаса Взять молоко, белый хлеб, филе курицы или другой птицы, свиное сало, лук, яичные белки, мускатный орех, перец, соль.Молоко вскипятить и размешать в нем мякиш белого хлеба, до консистенции сметаны; нарезать очень мелко филе курицы или какой другой птицы и
Испанская тортилья
Испанская тортилья Ингредиенты1 луковица, 2 клубня картофеля, 1 яйцо, оливковое масло для жаренья, соль по вкусу.Способ приготовленияРазогреть в сковороде оливковое масло, положить туда же очищенный, мелко нарезанный лук и обжарить его на слабом огне до золотистого цвета.
Суп из шпика
Суп из шпика 1? л воды, 200 г копченого шпика, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка муки, 4 ломтика белого хлеба, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец.Шпик нарезать кубиками, лук — кольцами. Мелко порубить корень петрушки. Шпик обжарить,
Колбаса белая
Колбаса белая Взяв кипяченого молока и мякиш белого хлеба, размешать так, чтобы образовалась кашица вроде сметаны; нарезать очень мелко филей курицы или какой другой птицы и столько же свиного сала и смешать с кашицей из молока и хлеба; прибавив мелко рубленого лука,