Шафрановые хлебцы

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Шафрановые хлебцы

Требуется: 4 стакана рисовой муки, 1 1/2 стакана молока, по 1 ст. л. крахмала и сахара, по 2 ст. л. сливок и сахарной пудры, по 200 г сливочного масла и шафрана, 100 г сахара, 70 г дрожжей, 150 г изюма, 3 яйца, соль, 5 зерен кардамона, 30 г очищенных орехов.

Способ приготовления. В теплом молоке разведите дрожжи, положите половину приготовленной муки, тщательно размешайте до однородной массы и оставьте в тепле. Кардамон очистите от оболочки, высушите, разотрите в порошок в кофемолке. Орехи очистите. Шафран немного подсушите на сковороде или на пергаментной бумаге в духовке и разотрите в порошок. Затем залейте небольшим количеством воды и мешайте до полного растворения. У вас должна получиться желто-оранжевая жидкость с изысканным ароматом.

Когда объем опары увеличится в 2–3 раза, введите оставшуюся муку, взбитое с сахаром масло, сливки, 2 желтка, кардамон, шафран, обваленный в муке изюм и замесите тесто. Готовое тесто накройте салфеткой и поставьте в тепло на 2–3 ч. Несколько раз за это время обминайте тесто руками. Далее сформуйте из него хлебцы и выложите их на противень, предварительно смазанный маслом. Оставьте их на расстойку на 15–20 мин, после чего смажьте взбитым яйцом, посыпьте измельченными орехами и выпекайте в духовке при средней температуре. Остывшие булки посыпьте сахарной пудрой.

Кулинарные хитрости

Чтобы температура замешиваемого теста не опускалась ниже допустимых единиц, вам следует заранее достать из холодильника все необходимые продукты, которые вы будете использовать для его приготовления. Яйца и сливочное масло на момент приготовления теста должны иметь комнатную температуру.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.