Коврижка из ржаной муки с какао-глазурью
Коврижка из ржаной муки с какао-глазурью
Требуется: 2 1/2 стакана ржаной муки, 1/2 стакана сахара, 1 1/2–2 стакана воды, 5 ст. л. меда, яйцо, 3 ст. л. патоки, 50 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соды, 1 г молотой гвоздики, по 3 г ванилина и молотой корицы, 4 г измельченного мускатного ореха.
Для украшения: 150 г сахарной пудры, 2 ст. л. какао, 3 ст. л. воды.
Способ приготовления. В мед, патоку, сахар и растопленное масло влейте воду. Поставьте на огонь или на водяную баню и нагрейте массу до кипения, снимите шумовкой пену, процедите сироп через сито. Затем охладите до 70–80 град., добавьте просеянную муку, корицу, ванилин, мускат, соду, гвоздику, замесите тесто так, чтобы не было комков. Раскатайте скалкой на столе, посыпанном мукой. Должен получиться прямоугольный пласт. Нарежьте его на прямоугольники или вырежите фигурки при помощи специальных формочек.
Коврижки уложите на сухой противень, смазанный маслом или смоченный водой, смажьте их взбитым яйцом и выпекайте при температуре 200–250 град. Готовые коврижки украсьте глазурью. Для этого смешайте сахарную пудру и порошок какао, добавьте горячую воду, тщательно все перемешайте до однородной массы.
Кулинарные хитрости
При выпечке коврижек имейте в виду, что при небольшом количестве разрыхлителей (соды) или неправильном приготовлении теста они получатся плотными, сыропеклыми. Коврижки, смазанные яйцом, выпекайте в печи без пара, а не смазанные — в печи с небольшим количеством пара. Это позволяет улучшить вид корочки.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Пумперникель из ржаной муки
Пумперникель из ржаной муки С вечера поставить опару из воды с дрожжами и половины муки. На другой день добавить остальную муку, патоку, замесить тесто и дать ему подняться. Затем слепить длинный узкий хлебец, положить его на смазанный маслом и посыпанный мукой лист,
Квадратики сдобные из ржаной муки
Квадратики сдобные из ржаной муки Поставить опару из молока с дрожжами и трети стакана муки. Когда поднимется, добавить теплое масло, яйца, соль, остальную муку, дать подняться. Затем раскатать толщиной в палец, нарезать на квадратики и выложить на смазанный маслом и
МЕДОВАЯ КОВРИЖКА С САХАРНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
МЕДОВАЯ КОВРИЖКА С САХАРНОЙ ГЛАЗУРЬЮ 4 яйца, 150 г сахара, 125 г меда, ? чайной ложки гвоздики, ? чайной ложки имбиря, 2 ст. ложки рубленых цукатов, 250 г муки, 2 чайные ложки пекарского порошка. Для украшения сахарная глазурь из 100 г сахарной пудры (см. глазури), 30—40 г орехов или
КОВРИЖКА С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ
КОВРИЖКА С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ 200 г меда, 200 г сахара, 2 яичных желтка, 4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка рома или коньяка, тертая лимонная или апельсиновая цедра, 1 чайная ложка корицы, ? чайной ложки имбиря или гвоздики, ванилин, 50 г орехов, 2 ст. ложки изюма, 2 чайные ложки
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ 150 г грубой ржаной муки, 150 г ржаной или пшеничной сеяной муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1 чайная ложка соли, 1—2 ст. ложки сахара, 100 г маргарина, ? стакана холодного молока.Сухопродукты перемешать в миске, добавить размягченный маргарин и
Финляндские пальтены из ржаной муки
Финляндские пальтены из ржаной муки 600 мл свиной крови, 400–600 г почечного свиного жира, 1 ст. л. соли, 1 кг ржаной муки Свиную кровь процедить, смешать с измельченным свиным жиром, добавить соль, ржаную просеянную муку. Вымесить тесто хорошенько до однородности и
Пирог из ржаной муки со свининой
Пирог из ржаной муки со свининой Состав для теста: теплая вода — 1,5 стакана, дрожжи — 25 г, сахар — 1 ч. ложка, ржаная мука — 500 г, соль — 1 ч. ложка;для начинки: свинина с проростью (корейка) — 400 г, лук — 3 шт., соль, перец.Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить
Блины из ржаной муки
Блины из ржаной муки ИнгредиентыМука ржаная – 350 гВода – 500 млСливки взбитые – 100 гДрожжи – 25 гЯйцо – 1 шт.Сахар – 10 гСоль по вкусуСпособ приготовленияНакануне вечером распустить дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Всыпать 150 г муки в кастрюлю, добавить дрожжи,
Квас из ржаной муки
Квас из ржаной муки Первый способИнгредиенты9 л воды, 500 г ржаной муки, 100 г сахара, 15 г дрожжей.Способ приготовленияВ ржаную муку влить 500 мл кипятка и вымесить жидкое тесто.Когда оно остынет, добавить остальную воду, всыпать сахар, дрожжи и настаивать в теплом месте
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из ржаной муки Требуется: 6 стаканов ржаной муки, 2 1/2 стакана воды, 1/2 ч. л. сахара, 70 г дрожжей, соль.Способ приготовления. Разведите дрожжи в стакане теплой воды, добавьте сахар и стакан ржаной просеянной муки. Все хорошенько размешайте и поставьте опару в теплое место
796. ПРЯНИК ИЗ РЖАНОЙ МУКИ
796. ПРЯНИК ИЗ РЖАНОЙ МУКИ 250 г сахара, 1 стакан сметаны, 5—6 яиц, 400 г меда, 100 г масла, 1 чайная ложка смеси пряностей, около 1 кг просеянной ржаной муки, 1 чайная ложка соды.Мед уварить и охладить. Желтки растереть добела с сахаром. Растирая, добавлять мед, пряности и сметану.
809. ПИРОГ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ
809. ПИРОГ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ 1 стакан сметаны, 4—5 яиц, 1 чайная ложка соды, 50 г масла, 300 г сахара, 1 чайная ложка смеси пряностей, просеянной ржаной муки столько, чтобы получилось тесто, как для картофельных оладий.Яйца с сахаром сбить в пену, поставив посуду в горячую воду. Затем
898. ТОРТ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ
898. ТОРТ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ 8 яиц, 200 г сахара, 1 стакан ржаной муки, ? чайной ложки корицы, µ чайной ложки гвоздики.Ржаную муку грубого помола просеять и, помешивая, поджарить на сковороде до пожелтения. Затем приготовить тесто так же, как указано для обыкновенного бисквитного
Коврижка с шоколадной глазурью
Коврижка с шоколадной глазурью Для теста: 200 г меда, 200 г сахара, 2 яичных желтка, 70 мл молока, 1 ст. л. рома или коньяка, тертая лимонная или апельсиновая цедра, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. имбиря или гвоздики, ванилин, 50 г орехов, 2 ст. л. изюма, 2 ч. л. пекарского порошка, 500 г пшеничной
Медовая коврижка с сахарной глазурью
Медовая коврижка с сахарной глазурью Для теста: 4 яйца, 150 г сахара, 125 г меда, 0,5 ч. л. гвоздики, 0,5 ч. л. имбиря, 2 ст. л. рубленых цукатов, 250 г пшеничной муки, 2 ч. л. пекарского порошка.Для украшения: сахарная глазурь, орехи или миндаль.Яичные желтки взбить с сахаром, добавить