Рулетики из сибаса с соусом бер блан

Рулетики из сибаса с соусом бер блан

Сибас (по 300–400 г) – 4 шт.

Мелкая зеленая спаржа – 200 г

Вяленые помидоры – 60 г

Для соуса бер блан

Белый перец горошком – 2 г

Лук – 40 г

Корень имбиря – 100 г

Оливковое масло – 60 мл

Белое сухое вино – 150 мл

Рыбный бульон – 200 мл

Сливочное масло – 150 г

Лимонный сок – 30 мл

Соль

35 мин 165 ккал

Рыбу разделать на филе без кожи и костей. Нарезать филе длинными полосками, положить на один край каждой полоски несколько побегов спаржи и скрутить небольшие рулетики. Отварить их на пару в течение 10 минут.

Приготовить соус:

– Белый перец, нарезанные лук и имбирь обжарить на оливковом масле.

– Влить вино, выпарить до половины объема жидкости.

– Добавить бульон, снова выпарить вдвое, дать настояться и процедить.

– Загустить соус сливочным маслом, приправить солью по вкусу и добавить лимонный сок.

Выложить рыбные рулетики со спаржей на тарелки, дополнить вялеными помидорами и полить соусом бер блан.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.