БЛЮДА ИЗ МЯСА
ПИКАНТНЫЙ САЛАТ ИЗ МЯСА
Состав:
400 г жареной говядины, 2 маринованных огурца, 100 г маринованных побегов бамбука, 1/2 стакана пикантного томатного соуса, помидоры, зелень.
Способ приготовления:
Жареную говядину нарезать брусочками, огурцы и лук мелко нарубить, добавить нарезанные маринованные побеги бамбука. Все смешать и залить пикантным томатным соусом. Салат должен иметь острый вкус. Выложить в салатник и украсить зеленью, помидорами и огурцами.
САЛАТ ИЗ ОТВАРНОГО ЯЗЫКА
Состав:
1 свиной язык, 200 г куриного мяса, 200 г маринованных или соленых грибов, 1/4 стакана соуса из майонеза, соевого соуса и ложки горчицы, зелень.
Способ приготовления:
Язык очистить от кожи и нарезать брусочками. Вареное куриное мясо и грибы также нарезать брусочками. Все смешать и залить соусом из указанных в рецепте ингредиентов. Выложить в салатник, украсить грибами и зеленью.
СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦЕМ
Состав:
500 г свинины, 400 г сладкого зеленого перца, 30 г имбиря, 120 г репчатого лука, 80 мл кунжутною масла, 4 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Свинину вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Выложить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон. Затем добавить нашинкованный лук, имбирь, соль, и жарить еще 4 мин.
Перец промыть, очистить, нарезать соломкой, положить в кипяток на 7 мин. Затем достать на сито. В обжаренную свинину положить перец, перемешать и жарить на сильном огне 3 мин.
СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С КОРИАНДРОМ
Состав:
1 кг свинины, 20 г кориандра, 2 яйца (белки), 40 г крахмала, 100 г репчатого лука, 40 г чеснока, 50 мл вина, 20 г сахара, 10 мл уксуса, 800 мл бульона, соль по вкусу, 400 мл кунжутного масла.
Способ приготовления:
Мясо вымыть и нарезать брусочками. Затем приготовить смесь из яичных белков и разведенного в холодной воде крахмала, перемешать со свининой. Налить в кастрюлю бульон, добавить нашинкованный лук, зубчики чеснока, вино, соль, сахар, уксус. Выложить свинину на разогретую сковороду в кипящее масло и жарить на сильном огне с двух сторон. Затем выложить его на сито, дать маслу стечь и снова опустить свинину в сковороду, добавить кориандр и влить подготовленную приправу. Обжарить на сильном огне, помешивая в течение 4 мин.
СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ
Состав:
1 кг свинины, 4 яйца (белки), 40 г сахара, 30 мл уксуса, 1 л кунжутного масла, 40 г крахмала, 120 г репчатого лука, 50 г чеснока, 100 мл томатного соуса, соль по вкусу, 100 мл воды.
Способ приготовления:
Свинину вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см и толщиной 1 мм. Приготовить кляр: перемешать крахмал со взбитыми яйцами, посолить. Обвалять мясо в кляре и обжарить в масле до золотистого цвета и выложить в отдельную посуду. В глубокой сковороде разогреть кунжутное масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок, добавить томатный соус и горячую воду. Через 2 мин добавить уксус, сахар и посолить. Когда содержимое загустеет, опустить в него мясо и жарить с обеих сторон. Подавать с пресным отварным рисом.
СВИНИНА ЖАРЕНАЯ НЕЖНАЯ
Состав:
500 г свиного филе, 150 мл кунжутного масла, 150 г крахмала, 2 г яичного белка, соль по вкусу, 50 мл вина, 5 г черного перца.
Способ приготовления:
Свинину вымыть, слегка отбить ножом, затем разрезать на кубики и посолить. Перемешать мясо с яичными белками, крахмалом и вином. Положить мясо в сковороду с нагретым маслом, жарить во фритюре (чжа). Мясо должно оставаться нежным. К готовому мясу отдельно подать смесь соли и перца.
СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С ГРИБАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
Состав:
500 г свинины, 200 г зелени сельдерея, 200 г сушеных грибов, соль по вкусу, 50 мл соевого соуса, 50 мл рисового вина, 100 мл растительного масла, 10 мл кунжутного масла.
Способ приготовления:
Мясо вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Подготовить остальные продукты: сельдерей нарезать кусочками, грибы залить горячей водой и оставить на 15 мин, затем сполоснуть холодной водой и нарезать ломтиками. Поставить сковороду на сильный огонь. Влить масло и нагревать до появления легкого дымка. Засыпать ломтики свинины, слегка обжарить с обеих сторон. Влить соевый соус, вино, посолить по вкусу, перемешать, добавить кунжутное масло.
СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ СОЛОМКОЙ
С ГРИБАМИ И КАПУСТОЙ
Состав:
500 г свинины, 100 г сушеных грибов, 200 г шинкованной капусты, соль по вкусу, 50 мл соевого соуса, 50 мл вина, 200 мл кунжутного масла.
Способ приготовления:
Свинину вымыть, нарезать полосками. Сушеные грибы залить горячей водой на 15 мин, а затем помыть и нарезать соломкой. Нарезать лук-порей соломкой. Выложить свинину на разогретую сковороду в кипящее масло и жарить с обеих сторон до готовности. Добавить грибы, соевый соус, соль, вино, лук-порей. Все обжарить до готовности. Полить кунжутным маслом.
СВИНАЯ КОРЕЙКА, ЖАРЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ В СОУСЕ
Состав:
1 кг свиной корейки, 200 г баклажан, 20 мл рисового (десертного) вина, 100 г чеснока, 200 мл кунжутного масла, 40 г сахара, 50 мл уксуса, 10 г молотого имбиря, 5 г молотой солодки, 5 г тмина, 5 г корицы, 20 г крахмала.
Способ приготовления:
Мясо вымыть, нарезать маленькими кусочками. Мелко нарезать чеснок. Смешать сахар, мелко нарезанный чеснок, лук, вино, корицу, тмин, имбирь, солодку, соль, 100 мл кунжутного масла, крахмал, соевый соус и дать постоять 30 мин. В сковороде разогреть масло, обжарить мясо до хрустящей корочки, добавить протертые баклажаны, влить приготовленный соус и жарить на слабом огне 4 мин.
СВИНИНА КИСЛО-СЛАДКАЯ
Состав:
200 г свинины, 20 г свиного сала, 30 мл соевого соуса (25 мл подается отдельно), 10 мл рисовой водки, 10 г свежего имбиря, 30 г сахара.
Способ приготовления:
Мякоть свинины, очищенную от сухожилий и жира, нарезать на куски весом 40–50 г. Сверху каждого куска сделать продольные неглубокие надрезы. Подготовленную свинину жарить во фритюре до образования светло-коричневой корочки, после чего откинуть на сито.
Обжаренные куски свинины выложить в посуду, влить незаправленный бульон в таком количестве, чтобы он покрывал куски мяса, и тушить до готовности. После этого свинину достать из бульона, а в оставшийся после варки бульон добавить сахар и проварить до загустения. Этим соусом полить свинину, охладить ее и хранить на холоде.
Перед употреблением свинину нарезать тонкими ломтиками одинакового размера. Оставшиеся мелкие кусочки выложить в центре тарелки, а сверху уложить в виде лестницы ломтики свинины.
СВИНИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
Состав:
500 г постной свинины, 250 г пикулей, 2 дольки чеснока, 2–3 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки суповой зелени, 1 ч. ложка маисового крахмала, 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки перца, 4 ст. ложки воды, растительное масло для жаренья.
Способ приготовления:
Мясо нарезать кусками. Из муки, воды, яиц, соли, перца замесить не слишком жидкое тесто. Куски мяса обмакивать в тесто и быстро зажаривать в кипящем масле в глубокой сковороде (слой масла должен быть не менее 4 см). Во фритюр не следует одновременно закладывать большое количество кусков мяса. После жаренья куски мяса выложить на сито и дать им обсохнуть.
Для приготовления соуса нужно взять 2 столовые ложки растительного масла, разогреть его в сковороде, добавить толченый чеснок, слегка обжарить и снять с огня. Затем добавить уксус, сахар, суповую зелень, разведенный крахмал, измельченные пикули, перец. Вскипятить соус и полить им куски мяса. Подать свинину с рисом или лапшой.
СВИНИНА С ТУШЕНЫМИ БАКЛАЖАНАМИ
Состав:
500 г свинины, 400 г баклажанов, 100 мл соевого соуса, 80 г аниса, 50 г крахмала, 100 г репчатого лука, 20 г чеснока, 30 г сахара, 20 мл десертного вина, соль по вкусу, 150 мл кунжутного масла, 50 мл кипяченой воды.
Способ приготовления:
Подготовить свинину и нарезать соломкой. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать на кубики. Затем обжарить баклажаны до золотистого цвета, выложить на сито. В сковороду влить 50 мл кунжутного масла, перекалить и обжарить в нем анис, выложить мясо и жарить до готовности. Добавить измельченный лук, чеснок, вино, соевый соус, сахар, соль и воду. Положить баклажаны к мясу и тушить 14 мин. Затем смазать баклажаны разведенным в холодной воде крахмалом, поперчить, перевернуть.
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ ПРЯНЫЕ
Состав:
1 кг свиных ребрышек, 20 мл вина, 50 мл соевого соуса, 10 г сахара, соль по вкусу, 10 г имбиря, 10 г лука-порея, 10 мл кунжутного масла, и молотый душистый перец.
Способ приготовления:
Свиные ребрышки вымыть и разрезать на небольшие кусочки. Выложить в миску, добавить масло, соевый соус, сахар, лук-порей, имбирь, кунжутное масло и перец. Перемешать и выдержать 10 мин. Поставить сковороду на сильный огонь и влить масло, положить ребрышки с заправкой. Сделать слабый огонь и тушить в течение 4 мин.
СВИНАЯ ГРУДИНКА ТУШЕНАЯ
Состав:
1 кг грудинки, 200 г репчатого лука, 20 мл рисовой водки или водки, настоянной на лимонной цедре, 100 мл соевого соуса, 30 г сахара.
Способ приготовления:
Грудинку вымыть, нарезать квадратными кусочками и варить 7 мин на сильном огне. Затем вынуть на сито и промыть холодной водой. Положить грудинку в кастрюлю с холодной водой, добавить кусочки лука, водку и тушить в течение 1 часа. Добавить соевый соус, сахар и тушить 30 мин. Мясо вынуть, выложить в сотейник, полить оставшимся соусом, закрыть крышкой и тушить до готовности.
СВИНЫЕ ТЕФТЕЛИ
Состав:
500 г свинины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 1 г молотого черного перца, 10 мл водки, 30 г крахмала, 1 г молотого имбиря, 1 г аниса, 50 мл соевого соуса, 50 мл кунжутного масла, 50 мл воды.
Способ приготовления:
Свинину вымыть, половину порции мелко нарезать на фарш. Другую половину нарезать квадратиками и смешать с фаршем. Яйцо взбить и добавить к мясу вместе с соевым соусом, половиной крахмала, разведенного в воде, водкой, нашинкованным луком, имбирем. Перемешать, слепить тефтели в виде кубиков с закругленными углами. В сковороде нагреть масло, обжарить тефтели, выложить в отдельную посуду.
Посыпать тефтели перцем, анисом, полить соевым соусом, кипятком и варить на пару 30 мин. В оставшийся отвар добавить крахмал и довести до кипения. Полить тефтели приготовленным соусом.
ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ СВИНИНЫ С ЧЕСНОКОМ (ФРИ)
Состав:
177 г свинины, 20 г крахмала, 30 г свиного сала, 5 мл соевого соуса, 10 мл рисовой водки, 13 г репчатого лука, 13 г чеснока, 5 г сахара.
Способ приготовления:
В измельченную на мясорубке с мелкой решеткой свинину влить крахмал, предварительно разведенный водой (1:1), соевый соус, рисовую водку, тщательно перемешать и разделать фарш в виде небольших шариков (фрикаделек). Перед употреблением фрикадельки жарить во фритюре до образования коричневой корочки и откинуть на сито. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, положить нашинкованный репчатый лук, чеснок и постоянно встряхивая, слегка обжарить, а затем при непрерывном помешивании влить заранее подготовленную в отдельной кастрюле смесь. Эта смесь состоит из незаправленного куриного бульона (20 мл), соевого соуса, рисовой водки, настоя имбиря, соли, уксуса и крахмала, разведенного в холодной воде (1:2), проваренных до загустения. После этого на сковороду выложить фрикадельки, перемешать, встряхнуть сковороду и влить растопленное свиное сало.
ГОВЯДИНА АРОМАТНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Состав:
500 г говядины, 300 мл томатного соуса, 2 яйца (белки), 20 г крахмала, 5 г соды, 50 мл рисового вина, 50 мл соевого соуса, 500 мл арахисового масла, 10 г имбиря, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо вымыть и нарезать ломтиками. В отдельной посуде смешать яйцо, крахмал, соду, вино, соевый соус и воду. Добавить мясо и перемешать. Затем влить, помешивая, 50 мл масла. Разогреть в сковороде масло, положить мясо и жарить в течение 1 мин на сильном огне. Вынуть мясо и слить масло. Влить в сковороду томатный соус, довести до кипения и положить мясо.
ГОВЯДИНА, ЖАРЕННАЯ С ЦИТРУСОВЫМИ
Состав:
234 г говядины, 30 мл кунжутного масла, 30 г цедры апельсина или лимона, 5 мл соевого соуса, 10 мл рисовой водки, 15 г репчатого лука, 5 г красного перца, 1 г душистого перца, 13 г имбиря, 5 г сахара, 5 г соли.
Способ приготовления:
Вырезку или мякоть задней ноги нарезать тонкими ломтиками, посолить и мариновать 5 мин в рисовой водке. Имбирь, репчатый лук, красный стручковый перец, цедру апельсинов, мандаринов или лимонов нарезать небольшими квадратиками.
Подготовленное мясо жарить во фритюре до образования коричневой корочки, а затем откинуть на сито. На эту же сковороду, оставив в ней немного жира, положить душистый перец и, встряхивая сковороду, прожарить его, затем добавить красный стручковый перец и также прожарить, встряхивая сковороду. После этого добавить мясо, кусочки цедры, лук, имбирь, сахар, соевый соус, рисовую водку, незаправленный бульон, поставить на слабый огонь и тушить до тех пор, пока жидкость не испарится. По готовности охладить.
Перед употреблением мясо встряхиванием перемешать и выложить на тарелку вместе с цитрусовыми, луком имбирем и красным стручковым перцем.
ГОВЯДИНА, ЖАРЕННАЯ С ИМБИРЕМ И ЛУКОМ
Состав:
500 г говядины, 300 г лука-порея, 100 мл соевого соуса, 50 мл кунжутного масла, 10 г имбиря, 20 мл рисового вина, 5 г соли, 4 г перца.
Способ приготовления:
Говядину вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук-порей нарезать соломкой. Поставить сковороду на сильный огонь и влить масло, засыпать мясо, лук-порей. Добавить соевый соус, вино, жарить до готовности. Добавить кунжутное масло, перемешать и тушить еще 4 мин.
ГОВЯДИНА, ЖАРЕННАЯ С ПЕРЦЕМ
Состав:
1 кг говядины, 3 яйца, 30 г крахмала, 5 г молотого черного перца, 5 г соли, 100 мл кунжутного масла, 50 мл воды.
Способ приготовления:
Мясо вымыть, проварить целым куском в подсоленной воде, охладить и нарезать ломтиками. Приготовить кляр: яйца взбить и смешать с сухим крахмалом в небольшом количестве воды и масла. Обмакнуть мясо в кляр и жарить в кунжутном масле до золотистого цвета. Подавать, посыпав молотым перцем.
ГОВЯДИНА, ЖАРЕННАЯ С ЛУКОМ
Состав:
500 г говядины, 300 г репчатого лука, 50 г свиного жира, 4 г соли, 20 мл соевого соуса, 5 г сахара, 5 мл вина, 10 мл кунжутного масла, 50 мл бульона, 20 г растворенного в воде крахмала, 2 яичных белка.
Способ приготовления:
Говядину вымыть и нарезать соломкой. Лук нарезать тонкой соломкой. Растопить жир на раскаленной сковороде. Положить мясо и лук, помешивая, добавить вино, бульон, соль, сахар, соевый соус. Довести до кипения. Перед подачей полить кунжутным маслом.
ГОВЯДИНА С ОСТРЫМ СОЕВЫМ ТВОРОГОМ И БОБАМИ
Состав:
200 г мелко нарубленной постной говядины, 200 г нарезанного кубиками соевого творога, 100 г очищенных бобов, 30 г квашеных черных бобов, 100 г чеснока, 30 мл соевого соуса, по 4 г черного и красного молотого nepцa, 100 мл кунжутного масла, 10 г раствора крахмала.
Способ приготовления:
Вылить на раскаленную сковороду масло, прогреть его полминуты при непрерывном помешивании. Мелко порубить говядину, положить ее на сковороду и обжарить. Затем выложить бобы, и посыпая перцем, перемешивать. Влить половину воды, добавить соевый творог и медленно помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить 15 мин. Добавить чеснок и перемешать. Сделать сильный огонь, влить раствор крахмала и продолжать перемешивать, пока подлива не загустеет, после этого посыпать черным молотым перцем.
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ
Состав:
500 г говядины, 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 20 г сельдерея, 5 г сахара, 20 г крахмала, 2 г молотого имбиря, 1 г аниса, 30 мл воды.
Способ приготовления:
Мясо вымыть и отварить целым куском. Затем нарезать кубиками. В сковороде разогреть масло, поджарить анис, нашинкованный лук, добавить имбирь, немного кипятка, соли, нарезанную говядину и потушить 4 мин. Затем нарезать помидоры, сельдерей и добавить к мясу, посыпав сахаром. Тушить еще 4 мин. Затем влить разведенный в холодной воде крахмал и нагревать еще 4 мин.
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ
Состав:
400 г мяса говяжьего, 400 г свежих грибов, 1 ст. ложка свиного жира, 2 луковицы, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 баклажана, 2 помидора, перец, 4 г имбиря, 4 г порошка галганта, соль, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления:
Мясо нарезать порциями, обжарить в жире до образования румяной корочки, добавить томат-пюре, 1/2 стакана воды, специи и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Затем добавить мелко нашинкованные и обжаренные в масле грибы с луком и тушить еще 5–10 мин. Баклажаны и помидоры нарезать соломкой, посолить, обжарить в масле, добавить специи и подавать, смешав с мясом. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
«МОНЕТКИ» ИЗ ГОВЯДИНЫ
Состав:
300 г говяжьей вырезки, 1 яйцо, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка рисовой водки, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка арахисового масла, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления:
Подготовленное мясо мелко нарезать, смешать с яйцом, соевым соусом. Добавить воду, соль, перец, сухой крахмал. В разогретую сковороду с маслом выложить мясо, слепив из него плоские кружочки в виде монеток диаметром 3 см. Жарить с двух сторон, встряхивая сковороду, до золотистого цвета. Сбрызнуть водкой и арахисовым маслом. Подавать с соевым соусом.
ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЛУКОВЫМ СОУСОМ И ГРИБАМИ
Состав:
100 г говядины, 50 г сушеных грибов, 1/2 стакана соевого соуса, 1 ст. ложка свиного жира, 2 ст. ложки соевого творога, 10 мл кунжутного масла, 10 мл рисовой водки, 4 г имбиря, 4 г корицы, 30 г сахара, перец, соль, зелень.
Способ приготовления:
Говядину, тушенную крупными кусками с перцем, корицей, имбирем, сахаром и солью, нарезать тонкими ломтиками (по 2–3 на порцию). На сковороду тонким слоем налить соевый соус с грибами, уложить мясо. Залить оставшимся соусом, посыпать соевым творогом, сбрызнуть кунжутным маслом и рисовой водкой. Запечь в духовке. Перед подачей на стол блюдо посыпать зеленью укропа или петрушки.
ТЕЛЯТИНА С ЛУКОМ И ШАМПИНЬОНАМИ
Состав:
120 г телятины, 50 г шампиньонов, 1 ст. ложка топленого свиного жира, 1 луковица, 1 ст. ложка вина сухого красного, 1/2 стакана томатного соуса, 4 г имбиря, перец, гвоздика, соль.
Способ приготовления:
Куски телятины слегка надрезать и жарить в масле в сотейнике. Затем переложить их в другую посуду, а в сотейнике с оставшимся мясным соком и жиром поджарить рубленый лук, добавить рубленые свежие шампиньоны и жарить до готовности грибов. После этого влить сухое вино и соус, закипятить, заправить по вкусу солью и перцем, имбирем, добавить бутоны гвоздики. Этим соусом залить жареные куски телятины и довести до кипения. Подать с лапшой или рисом.
ТЕЛЯТИНА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ
Состав:
200 г мяса, 350 г грибов, 2 помидора, 2 ст. ложки соевого соуса, 500 мл разведенного в воде крахмала, 1 яйцо, 1 ст. ложка жира, 1 луковица, соль.
Способ приготовления:
Грибы перебрать, промыть и измельчить. Мелко нарезанный лук потушить в закрытой посуде с частью жира в небольшом количестве подсоленного кипятка. Когда лук обмякнет, положить куски мяса и продолжать тушить, добавляя понемногу кипяток. Когда мясо будет почти готово, добавить грибы, часть помидоров, нарезанных ломтиками, и поставить тушить. (Кипятка больше не подливать, так как грибы пустят сок.) Затем в мясо с грибами добавить разведенный холодной водой крахмал с яичным белком и дать еще прокипеть. Оставить застывать.
ТЕЛЯТИНА ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ
Состав:
500 г телятины, 2 ст. ложки свиного жира, 4 зубчика чеснока, 4 г имбиря, перец, соль, зелень петрушки.
Для соуса:
500 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 стакан соевого соуса, 10 мл рисовой водки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо промыть, нарезать порциями, слегка надрезать, посолить, поперчить, затем обжарить со всех сторон в жире, натереть чесноком, добавить имбирь, положить в глубокую сковороду с крышкой и запекать в духовке, поливая выделяющимся соком. Промытые грибы мелко нашинковать, потушить с луком в жире, добавить соус, посолить и довести до кипения. На стол подать с отварной домашней лапшой, выложенной на блюдо горкой. В центре сделать углубление и влить соус. Вокруг лапши разместить нарезанную ломтиками телятину.