Суп из кролика

? 0,5 кг мяса кролика, 150 г копченого шпика, 50 г лука, 50 г моркови, 40 г муки, 2 г красного перца, 300 г томата-пюре, 100 мл белого вина, 1 лавровый лист, 1 г черного перца, 50 г грибов, 200 мл молока, 1 яйцо, зелень петрушки и чабреца (можно сухого).

Мясо кролика, выдержанное в маринаде, нарезать на мелкие куски. Нарезать мелкими кубиками копченый шпик, положить в кастрюлю и поставить на огонь, чтобы он поджарился и пустил жир. Положить в него мясо кролика и, когда оно подрумянится, прибавить мелко нарезанный лук и морковь, а затем – муку, красный перец и томат-пюре. Залить теплой водой и белым вином, добавить лавровый лист и крупно дробленые горошины черного перца; варить до готовности мяса. За 15–20 минут до окончания варки положить промытые и нарезанные соломкой свежие или отваренные сушеные грибы. Суп заправить кислым молоком и яйцом, а затем посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и чабрецом.