Ликеры.
Ликеры.
1. Чайной ликеръ.
Возми полфунта хорошаго зеленаго чаю; положи въ какую нибудь съ крышкою посуду, налей на то штофъ кипятку, и закрывши кр?пко дай стоять до т?хъ поръ, покам?стъ простынетъ; потомъ вылей настоявшуюся воду въ шесть штофовъ двоеной водки; выжми туда сквозь салфетку и траву, и закупоря хорошенько дай стоять восемь дней; посл? того вливши то въ кубикъ, и прибавя туда четверть фунта того же чаю и два штофа отварной воды перегоняй на тихомъ огн? до т?хъ поръ, покам?стъ выдетъ три штофа спирту, которой подсласти кр?пкимъ сыропомъ и пропусти скозь бумагу.
2. Лимонной ликеръ.
Возми тридцать самыхъ св?жихъ лимоновъ; изр?жъ корки ихъ въ самые м?лкїя и тонкїя части, стараясь не касаться б?лаго ихъ т?ла; налей ихъ четырмя штофами двойной водки и тремя штофами воды, прибавя туда корки съ четырехъ померанцевъ, горсть истолченнаго кишнецу и четыре гвоздики; дай стоять на солнц? м?сяцъ; посл? чего перегони черезъ кубикъ такъ, чтобъ вышло спирту два штофа, которыя подсласти самымъ густымъ сыропомъ и пропусти сквозь бумагу.
3. Анисной ликеръ.
Истолки м?лко полфунта анису; настой его въ четырехъ штофахъ двойной водки во время пятнадцати дней; потомъ положи въ кубикъ съ прибавкою двухъ штофовъ воды, и перегоняй до т?хъ поръ, покам?стъ выдетъ спирту два штофа; посл? чего подсласти кр?пкимъ сыропомъ и пропустя сквозь бумагу сохраняй для употребленїя.
4. Коришневой ликеръ.
Возми фунтъ чистой корицы, выбирая корки большїя, чистыя, ломкїя, прїятныя и для вкуса и для запаху; истолки гораздо м?льче, и настаивай 15 дней въ четырехъ штофахъ двойной водки; посл? того прибавя туда два штофа отварной воды перегоняй на маломъ огн? до т?хъ поръ, покам?стъ выдетъ спирту два штофа, которой подсласти обыкновеннымъ образомъ взваря сыропъ на коришневой вод?.
5. Полынный ликеръ.
Возми осмнадцать горстей полынныхъ верхушекъ, прежде нежели трава сїя пойдетъ въ с?мяна; прибавь къ нимъ четверть фунта корицы и десять золотниковъ можжевеловыхъ ягодъ; налей сїе осмью штофами двойной водки; дай стоять дв? нед?ли; потомъ прибавя два штофа воды выгони спирту четыре штофа, которыя подсласти сыропомъ и пропусти сквозь бумагу.
6. Л?карственной ликеръ.
Разр?жъ два лимона пополамъ; очисти и разр?жъ также два б?лыхъ яблока; положи въ судно, съ полуфунтомъ толченаго сахару и штофомъ добраго бургонскаго вина, шестью гвоздиками, небольшимъ количествомъ толченой корицы, и померанцовой воды. Закрой все сїе хорошенько и дай стоять три или четыре часа; потомъ сц?ди. Ежели надобно придать мускусовой или амбровой запахъ, то надлежитъ завернуть кусочикъ сихъ спецїй съ толченымъ сахаромъ, завернувши въ хлобчатую бумагу въ воронку, сквозь которую все то пропустить.