Каши рассыпчатые, вязкие и жидкие

Каши рассыпчатые, вязкие и жидкие

116. Каша рассыпчатая с маслом, сахаром, молоком

Крупа гречневая 90 или перловая, ячневая 67, или пшено 80, или пшеничная 80, или рис 72, маргарин или масло сливочные 15, или сахарный песок 20, или молоко 200.

В наплитный котёл с толстым дном или пищеварочный котёл налить воду, довести её до кипения, посолить, всыпать подготовленную крупу, снять с поверхности шумовкой пустотелые зёрна и варить, часто помешивая лопаткой, до тех пор, пока крупа не впитает всю влагу. Заправить маслом, выровнять поверхность, закрыть крышкой и поставить кашу «допревать» до готовности при уменьшенном нагреве. Наплитные котлы лучше ставить в жарочный шкаф, а чтобы каша не пригорела, нужно устанавливать их в плоскую посуду с водой (мармит).

Гречневую крупу иногда перед варкой поджаривают до слабо-золотистой окраски. Это ускоряет доведение каши до готовности («упревание»).

Готовую кашу разложить на порции и подать в горячем виде с маслом или сахаром, в холодном или горячем виде; с молоком кашу можно подать также в холодном и горячем виде. Молоко следует подать отдельно в стакане или налить его в глубокую тарелку с кашей.