ДЕСЕРТ

ДЕСЕРТ

КЕКС ОРЕХОВЫЙ

Требуется: по 250 г муки, сахара и грецких орехов, 1 стакан белков, отделенных от желтков.

Способ приготовления. Белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Муку смешайте с растертыми орехами. Затем соедините белки с мукой и орехами. Осторожно размешайте и выложите в форму, смазанную сливочным или растительным маслом и присыпанную мукой. Форму заполняйте тестом на 3/4 объема. Пеките кекс 50–60 минут при температуре 230 °C. Готовую выпечку вынесите на сутки в прохладное место.

КЕКС С ИЗЮМОМ

Требуется: 750 г муки, 120 г сахара, 150 г сливочного масла, 8 яиц, 350 г меда, 400 г изюма, лимон, 200 г миндаля, 125 г грецких орехов, 30 г молотой корицы, соль и сода.

Способ приготовления. В кастрюлю положите сахар, мед, масло и соль и размешайте до однородной массы. Затем добавьте яйца, корицу, муку, предварительно смешанную с

содой. Все очень хорошо перемешайте. Изюм хорошо промойте и распарьте, орехи мелко порубите, лимон порежьте на маленькие кусочки. Соедините тесто с изюмом, орехами и лимоном. Все перемешайте, выложите в форму, смазанную сливочным или растительным маслом, и выпекайте кекс при температуре 220 °C в течение 55–60 минут. Для этого кекса требуется форма с толстыми стенками.

МОРКОВНЫЙ ПУДИНГ

Требуется: 250 г моркови, 400 г молока, 180 г сахара, 60 г сливочного масла, 3–4 яйца, по 50 г лимонной цедры, изюма и орехов, 1/4 ч. л. ванилина, 120 г панировочных сухарей.

Способ приготовления. Морковь очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Яичные желтки разотрите с сахаром и добавьте в них ванилин. Все это положите в тертую морковь. Лимонную цедру измельчите и с изюмом и орехами введите в морковь. Туда же положите сливочное масло, влейте теплое молоко, тщательно перемешайте. Взбейте яичные белки до густой пены. Осторожно влейте в тесто и перемешайте. Форму для выпечки смажьте маслом и пересыпьте сухарями. Выпекайте пудинг в духовом шкафу на среднем огне в течение 30–40 минут. Выньте из формы на тарелку или блюдо.

Подавайте к столу с ягодным джемом или повидлом.

ОЛАДЬИ С ИЗЮМОМ

Требуется: 500 г муки, 400 г воды, 30 г дрожжей, 30 г сахара, соль, 100 г растительного масла, 200 г изюма.

Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте сахар и соль. Всыпьте муку и осторожно замесите тесто. Изюм промойте, распарьте, положите в тесто, тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 30 минут, чтобы оно поднялось. По истечении этого времени еще раз перемешайте тесто и приступайте к выпеканию оладьев. Сковороду хорошенько прокалите, предварительно протерев ее солью, чтобы оладьи легко снимались и не пригорали. Вылейте на нее растительное масло и нагрейте его. Для выпечки большую ложку опустите в жир, осторожно набирайте ею тесто и выливайте на нагретую сковороду. Когда одна сторона оладьев обжарится, переверните их на другую сторону.

К оладьям обычно подают сметану или мед.

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ

Требуется: 1/2 л кефира или простокваши, 150 г муки, яйцо, соль, 140 г сахара, 30 г растительного масла, 100 г сливочного масла, 5— 7 яблок среднего размера.

Способ приготовления. Яйцо хорошо взбейте, соедините с кефиром или простоквашей, добавьте соль, сахар, растительное масло, муку и замесите пышное, легкое, полугустое тесто. Яблоки очистите от кожуры и семечек, нарежьте на дольки. Тесто берите большой ложкой и разливайте на смазанную маслом горячую сковороду. На поверхности оладьев аккуратно разложите дольки яблок. Когда нижний слой оладьев обжарится, переверните их на другую сторону, яблоками вниз, и подрумяньте. Готовые оладьи снимите со сковороды, выложите на блюдо и посыпьте сахаром.

ПЕЧЕНЬЕ ОРЕХОВОЕ

Требуется: 400 г муки, по 120 г сахара и орехов, 250 г сливочного масла или маргарина, яйцо, 130 г грецких орехов, 50 г лимонной цедры.

Способ приготовления. Возьмите муку и просейте ее на разделочную доску, смешайте с сахаром. Орехи разотрите и добавьте в муку. Туда же положите измельченную лимонную цедру, натертое на крупной терке сливочное масло или маргарин, яйцо и замесите очень крутое тесто. Готовое тесто раскатайте на посыпанной мукой разделочной доске. Если у вас есть специальная формочка, вырежите с ее помощью различные фигурки. Если же таковой не имеется, воспользуйтесь обыкновенной рюмкой или стаканом. Положите их на противень, смазанный сливочным маслом и присыпанный мукой. Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте печенье в течение 15–20 минут при температуре 200 °C. Готовые изделия выложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

ПИРОГ ОТКРЫТЫЙ, С РИСОМ И ИЗЮМОМ

Требуется: 1/2 л молока, 50 г дрожжей, яйцо, 140 г сахара, 750 г муки, по 60 г сливочного и растительного масла, 1/5 порошка ванилина.

Для начинки: 400 г отварного риса, 100 г меда, 60 г сливочного масла, 200 г изюма.

Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплом молоке. В муку влейте яйцо, всыпьте сахар, положите сливочное масло. Замесите тесто, постепенно добавляя разведенные в молоке дрожжи. Положите растительное масло и ванилин. Поставьте тесто в теплое место подходить. Для начинки рис отварите и остудите. Масло и мед растопите и положите в рис, добавьте изюм. Тщательно перемешайте.

Когда тесто подойдет, выложите его на смазанный маслом стол и раскатайте пласт в толщиной 1 см. Противень для выпечки смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите раскатанное тесто так, чтобы его края были приподняты. В центр пирога уложите начинку, а края теста еще слегка приподнимите, слегка прикрыв начинку. Поставьте для выпекания пирог в духовой шкаф на 30–40 минут (до появления золотистой корочки на тесте) на средний огонь.

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

Требуется: 1/2 л молока, 750 г муки, 100 г сливочного масла, 70–90 г растительного масла, 50 г дрожжей, яйцо, 120 г сахара.

Для начинки: 1/2 кг яблок, 90 г сахара.

Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплом молоке. Яйца, сливочное масло и сахар перемешайте с мукой. Постепенно вливая разведенные в молоке дрожжи, замесите тесто. Добавьте растительное масло. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками.

Когда тесто подойдет, поделите его на две части (одна должна составлять примерно 2/3 от общего количества теста, а вторая — лишь 1 /3) и раскатайте из них два пласта. Из большого — толщиной 1–2 см, а из маленького — 1 см. Толстый пласт положите на дно промазанной жиром формы для выпекания и разровняйте. Положите по всей его площади равномерным слоем начинку. Посыпьте сахаром. Затем накройте вторым пластом и заделайте края пирога. В середине пирога прорежьте отверстия диаметром 3–5 см. По желанию, можете смазать пирог яичным желтком. Поставьте его для выпекания в духовой шкаф на 30–40 минут. Затем выньте на блюдо и дайте немного остыть.

ПИРОЖНОЕ БИСКВИТНОЕ

Требуется: по 180 г сахара, муки и сливочного масла или маргарина, 5 яиц, по 50 г шоколада и растертых орехов.

Для глазури: 150 г сливочного масла или маргарина, 90 г какао.

Способ приготовления. Сахар взбейте с яичными желтками (предварительно отделенными от белков) до образования густой пены. Добавьте сливочное масло или маргарин, снова взбейте. После этого, постоянно помешивая, введите по одному яйцу. Введите тертый шоколад, растертые орехи и муку.

Готовое тесто выложите на посыпанный мукой стол, раскатайте, вырежите рюмкой или специальной формочкой пирожные, переложите их на смазанный сливочным маслом и обсыпанный мукой противень и поставьте в умеренно теплую духовку. Выпекайте 20–25 минут при температуре 180–200 °C. Готовые изделия охладите и глазуруйте.

Приготовление глазури: сливочное масло или маргарин растопите, добавьте какао и тщательно перемешайте. Охладите до теплого состояния и нанесите на пирожные.

ПОНЧИКИ

Требуется: 3 яйца, по 180 г сахара и молока, 750 г муки, 400 г растительного масла, по 1/2 ч. л. соды и уксусной эссенции.

Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром. Добавьте муку и соду, предварительно погашенную уксусной эссенцией, и перемешайте. Молоко слегка подогрейте, добавьте в тесто и хорошо вымесите его. В глубокую чугунную сковороду налейте растительное масло и как следует разогрейте. Приготовьте столовую ложку и стакан с водой. Ложку смачивайте в воде, чтобы тесто к ней не прилипало, берите ею тесто и опускайте его в кипящее масло. Обжаривайте пончик с обеих сторон до появления золотистой корочки. После того как пончики хорошо прожарятся, вынимайте их из масла и кладите на сетку или в дуршлаг, чтобы стек излишек масла. Положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

К столу пончики можно подавать с джемом, сметаной, йогуртом или медом.

ПОНЧИКИ С ПОВИДЛОМ

Требуется: 2 яйца, 180 г сахара, 250 г молока, 1 кг муки, 400 г масла растительного, по 1/2 ч. л. соды и уксуса.

Для начинки: 250 г повидла.

Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром. Всыпьте муку и тщательно перемешайте. Положите гашеную соду и влейте теплое молоко. Замесите густое тесто. Масло налейте на разогретую сковороду и доведите до кипения. Тесто поделите на маленькие кусочки и раскатайте из них лепешечки толщиной около 1/2 см. В центр каждой такой лепешечки кладите по 1/2 чайной ложки повидла и защипывайте края (как у пирожка). Пальцами придайте пончикам округлую форму и запускайте их в кипящее масло. Каждый пончик обжарьте с обеих сторон. Выложите их на решетку или в дуршлаг для стекания излишков масла. После этого переложите в блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

На стол с пончиками можно подавать сметану или густой йогурт.

ПУДИНГ БИСКВИТНЫЙ

Требуется: 150 г маргарина, 200 г сахара, 6 яиц, 300 г бисквита, 30 г какао, 500 г кураги или чернослива, 120 г сахарного сиропа.

Способ приготовления. Маргарин хорошо разотрите с половиной порции сахара, постепенно добавляя по одному желтку. Все смешайте с какао. Бисквит залейте сахарным сиропом и, когда он размокнет, добавьте желтково-масляную массу. Затем введите промытый и измельченный чернослив или курагу. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром, вмешайте в приготовленную массу. Все выложите в смазанную маргарином и посыпанную мукой форму и запекайте в духовке 50–60 минут. Готовый пудинг подавайте горячим или теплым.

Обычно его подают с холодным молоком или любым сладким соусом.

РИСОВЫЙ ПУДИНГ

Требуется: 1 л молока, 200 г риса, 100 г сахара, 90 г сливочного масла, 3 яйца, соль, 1 кг яблок, лимон, ванилин.

Способ приготовления. Для начала сварите молочную рисовую кашу. Добавьте в нее сахар и ванилин. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте небольшими дольками и тушите в небольшом количестве воды. Введите туда сахар и сок лимона. Яйца взбейте с сахаром до образования густой пены, соедините с рисом и яблоками. Смажьте сливочным маслом форму и положите туда подготовленную массу. Запекайте в умеренно горячей духовке 20 минут.

Готовый пудинг подавайте с любым фруктовым соком или ванильным соусом.

СЛОЙКА

Требуется: 500–600 г муки, 250 г воды, 10–15 капель лимонной кислоты, 240 г масла или маргарина, 50–60 г муки, яйцо, соль.

Способ приготовления. В глубокую посуду налейте воду, добавьте лимонную кислоту, соль и муку. Замесите тесто так, чтобы не было комков. Вымешивать такое тесто следует до тех пор, пока оно не станет легко отлипать от рук.

Поставьте на 30 минут в теплое место. Разотрите масло (маргарин) и добавьте к нему муку. Тесто раскатайте в пласт и слегка посыпьте мукой. В его центр положите масло, сформованное в виде лепешки. Сделайте «конвертик», накрыв масло краями теста. И опять раскатайте «конверт» скалкой. Пласт сложите вчетверо и поставьте на 10–15 минут в тепло. Затем снова раскатайте в пласт, толщина которого должна составлять примерно 1 см, и снова сложите вчетверо. Положите в холод на 20 минут. Затем достаньте, раскатайте до той же толщины, еще раз сложите. Тесто готово.

Из готового теста раскатайте пласт толщиной около 1 см и вырежите из него небольшие прямоугольнички. Посыпьте их сахаром. Противень сбрызните водой и положите на него заготовки. Выпекайте примерно 25 минут при температуре 250 °C.

Готовые слойки можно подавать с джемом или повидлом.

СЛОЙКА ПЛЕТЕНАЯ

Требуется: 650 г муки, 15 капель лимонной кислоты, по 250 г масла или маргарина и воды, 40 г муки, 70–90 г сахара, яйцо, 1/4 порошка ванилина, соль.

Для украшения: 100 г сгущенного молока, 150 г масла, 120 г орехов.

Способ приготовления. Из муки, воды, лимонной кислоты, сахара, яйца и ванилина замесите тесто. Вымешивайте до тех пор, пока оно не станет легко отделяться от рук. Дайте немного постоять. Затем раскатайте в пласт и слегка посыпьте мукой. Масло или маргарин разотрите, добавьте муки и сформуйте из него лепешку, выложите ее в центр раскатанного пласта. Краями пласта закройте в виде «конверта» масло.

Полученный конверт раскатайте и сверните вчетверо, положите в холодильник на 20 минут. Достаньте, еще раз раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см и сложите вчетверо. Дайте постоять 10 минут. Снова раскатайте и еще раз сложите вчетверо. Раскатайте. Из полученного пласта вырежите полосочки, из них скатайте жгутики и переплетите по два. Посыпьте сахаром и выложите на сбрызнутый водой противень. Выпекайте 20–25 минут при температуре 250 °C. После выпекания остудите.

Сгущенку и масло взбейте в крем. Смажьте им каждую слойку, посыпьте обжаренными и измельченными орехами.

СЛОЙКА С ПОВИДЛОМ

Требуется: 650 г муки, яйцо, 250–300 г масла или маргарина, 15 капель лимонной кислоты, 40 г муки, соль.

Для начинки: 400 г фруктового повидла.

Способ приготовления. Из муки, яйца, лимонной кислоты и соли замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2 см. Маргарин или масло разотрите и перемешайте с мукой. Полученную массу сформуйте в виде лепешки и положите в центр раскатанного теста. Краями теста накройте масло так, чтобы в результате получился «конвертик». Раскатайте его и сложите вчетверо. Положите в холодильник на 20–25 минут.

Когда достанете тесто из холодильника, раскатайте его в пласт толщиной около 1 см и сложите вчетверо. Дайте постоять 10 минут. Снова раскатайте и еще раз сложите вчетверо. Дайте постоять еще минут 5 и снова раскатайте. Из полученного пласта вырежите небольшие квадратики. В центр их положите повидло. Закройте в виде «конвертика», края заделайте. Выложите слойки на противень, сбрызнутый водой, и выпекайте 25 минут при температуре 250 °C.

СМЕТАННИК

Требуется: по 250 г сахара, муки и сметаны 2 яйца, 3–4 средних яблока, 60 г растительного масла, 5 г соды.

Способ приготовления. Тщательно смешайте муку, сахар, яйца и сметану, желательно миксером. Добавьте в тесто соду и на резанные небольшими кусочками свежие яблоки. Все хорошо перемешайте. Залейте тес то в форму, смазанную растительным мае лом, и выпекайте в духовке на среднем огне 25–30 минут. Готовый пирог можете украсить кусочками фруктов, кремом или шоколадной помадкой.

СУФЛЕ ИЗ СМЕТАНЫ

Требуется: 500 г густой сметаны, 6 яиц, 250 г сахара, 10 г ванилина, 90 г муки, 20 г сливочного масла.

Способ приготовления. Холодную сметану взбейте с половиной сахара. Отделите белки от желтков и взбейте белки с оставшимся сахаром до образования густой белой пены. Разотрите добела желтки, добавьте в них муку и тщательно перемешайте. Все ингредиенты соедините и размешайте до образования однородной массы, выложите ее в посуду для выпекания, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Посыпьте сахарной пудрой. Выпекайте суфле в нагретой до 170 °C духовке 15–20 минут. Готовность суфле определите с помощью ножа: его лезвие, опускаемое в суфле, должно остаться чистым.

Подавайте изделие к столу сразу же после выпекания. Если хотите, выпекайте суфле в специальных порционных формах или вазочках.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Французы не представляют себе кулинарию без сыра. Большинство его сегодняшнего ассортимента берет свое начало именно от них. Ни одна трапеза во Франции не проходит без сыра. Знаменитый сорт сыра рокфор был известен еще древним римлянам, 2 тысячи лет тому назад. Для французов сыр может быть как десертом, так и закуской. Умелые француженки способны сварить даже суп из сыра.

ХВОРОСТ

Требуется: 120 г молока, 30 г сметаны, 3 желтка, 40 г сахара, 15 г водки, соль, 650 г муки, 100 г сахарной пудры, 500 г растительного масла.

Способ приготовления. Просейте муку, высыпьте ее на разделочную доску горкой. Сделайте углубление и влейте туда молоко. Туда же добавьте сметану. Желтки взбейте с сахаром до образования густой пены, добавьте в них водку, влейте в муку и замесите крутое тесто. Накройте его чистой салфеткой и оставьте для расстойки на 25–30 минут. После этого тесто очень тонко раскатайте и нарежьте тонкими длинными полосками. В центре каждой полоски сделайте надрез и выверните полоски наизнанку. В небольшой кастрюльке разогрейте растительное масло и небольшими порциями опускайте в него хворост. Как только хворост зарумянится, выньте его и посыпьте сахарной пудрой.