Говядина разварная

Говядина разварная

Говядина разварная крупным куском (1,5–2 кг) отваривается в кашицах (тихвинской, костромской) и реже в костных бульонах (бульон из костей готовят заранее и затем в кипящий бульон погружают мясо).

Для разварной говядины используется в основном лопаточная и подбедерная части, а также покромка, тонкий край.

Обычное время варки 2,5 ч на умеренном огне.