Кальмары по-пекински

Кальмары по-пекински

ПРОДУКТЫ

• 250 г кальмаров

• 500 мл растительного масла

• 1 луковица

• 10 г свежего имбиря

• 1 головка чеснока

• 1 ст. ложка крахмала

• 1 ст. ложка рисовой водки (коньяка)

• 2 г глутамата натрия

• 15 мл соевого соуса

• 50 мл бульона

• 10 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кальмаров вымочить в течение 1 ч в холодной воде, промыть и снять с них кожицу. Распластать на кухонной доске и разрезать каждого кальмара на две длинные полосы от головы до хвоста.

На обеих полосах через каждые 2 см сделать надрезы елочкой (глубиной на ³/ слоя мяса). Затем перпендикулярно к их концам сделать надрезы так, чтобы получились кусочки длиной 4 см, шириной 2 см. Окунуть эти кусочки в кипящую воду и вынуть, как только они завернутся. Нагреть на глубокой сковороде растительное масло 160 °C и обжарить в нем кусочки кальмаров.

На сковороде, где жарились кальмары, оставив на ней немного масла, обжарить мелко нарезанные лук и имбирь, добавить тонкие ломтики чеснока, соль, глутамат натрия, водку, раствор крахмала и влить бульон.

Довести до кипения, выложить в этот соус кальмаров. Сразу же вынуть, проследив, чтобы кусочки кальмаров равномерно покрылись подливой.

Это деликатесное блюдо, популярное в пекинских ресторанах, отличается нежным вкусом и привлекательным видом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.