Кхао том (рыбный суп с чесноком и пряностями)

Кхао том (рыбный суп с чесноком и пряностями)

ПРОДУКТЫ

• 1 кг морепродуктов (рыбы, креветок, кальмаров в любом сочетании)

• 1 стакан риса

• 6–8 стаканов воды с растертой головкой чеснока, стеблем и листьями кинзы, сельдереем

• по 1 ст. ложке соли, уксуса и зерен черного перца

• ? стакана мелко нарезанного чеснока

• масло для жарения

• мелко нарезанная зелень (сельдерей, кинза, листья базилика)

• соль

• сок лимона и стручковый перец по вкусу

• чесночное масло (измельченный чеснок обжарить до золотистого цвета в большом количестве масла)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымыть и подготовить все морепродукты.

Овощной бульон довести до кипения и бланшировать в нем очищенных и нарезанных кальмаров. Затем вынуть их и отложить.

Бульон снова довести до кипения и бланшировать в нем креветок. Затем вынуть их, почистить и отложить.

В 3-й раз довести овощной бульон до кипения и положить в него теперь уже рыбу. Сварить ее до готовности и удалить кости. Головы и кости рыбы положить обратно в бульон и немного прокипятить – чтобы он стал более насыщенным. Процедить бульон и приправить по вкусу.

В сковороде поджарить в масле мелко нарезанный чеснок и рис до появления запаха, затем добавить соль и все вместе переложить в бульон. Довести все вместе до кипения и варить 20–30 мин.

Перед подачей на стол в каждую тарелку положить морепродукты и залить их кипящим супом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.