Рыба в кокосовом молоке с галангалом

Рыба в кокосовом молоке с галангалом

ПРОДУКТЫ

• 350 г белой рыбы (типа палтуса)

• 4 ст. ложки растительного масла

• 1 луковичка шалота

• 4 см мелко нарезанного кусочка галангала

• 2 стебля лимонного сорго

• 1 стручок красного перца чили

• ? стакана кокосового молока

• 1 ст. ложка рыбного соуса

• 5 веточек кинзы

• 1 головка репчатого лука

• черный перец (свежемолотый)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Раскалить 1 ст. ложку масла в глубокой широкой сковороде. Положить туда мелко нарезанные шалот, галангал, лимонное сорго и чили. Пассеровать овощи в течение 3 мин.

Выложить содержимое сковороды в небольшую чашку. Добавить кокосовое молоко, рыбный соус и стебли веточек кинзы. Хорошенько перемешать. Выложить рыбу в жаропрочное неглубокое круглое блюдо и залить приготовленным пряным соусом. Накрыть блюдо крышкой и держать на пару в течение 8—10 мин – пока рыба не разварится.

Тем временем раскалить оставшееся масло в глубокой широкой сковороде, добавить лук и, помешивая, обжарить его на умеренном огне до подрумянивания. Шумовкой выложить лук на абсорбирующую бумагу: чтобы удалить излишки масла.

В течение нескольких секунд обжарить в масле кинзу и тоже выложить ее на бумагу. Посыпать рыбу жареными луком, кинзой и поперчить.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.