Глава 13 Глубокое питание. Как начать есть в соответствии с «человеческой диетой»

В этой главе я изложу вам свой клинически протестированный подход к новому, здоровому образу жизни.

После того, как вышло первое издание «Умного гена», и я стала получать письма от пациентов, я была приятно удивлена, с какой готовностью многие из них перешли на новый образ питания. Это очень серьезный переход — от высыпания зерновых хлопьев в тарелку и разогревания в микроволновке готовых блюд к планированию здоровых обедов. Но те, кто совершил этот переход, были рады снова есть свою любимую еду и придумывали множество креативных, простых способов быстро ее готовить — я расскажу о них здесь.

Я не буду даже пытаться убедить вас, что на образ жизни «Глубокого питания» можно перейти за день. Если вы не шеф-повар и не заканчивали курсы домоводства, вам, скорее всего, придется освоить немало новых навыков. Но не обязательно делать все сразу. Я лично переходила к моей новой диете шаг за шагом: для начала отказалась от избыточного сахара и стала есть больше продуктов с натуральными жирами, которые ела уже и до этого — яиц, орехов, сливок, сыра. Со сливочным маслом и вкуснейшей домашней заправкой овощи стали еще аппетитнее, так что я стала готовить порции побольше, стараясь покупать свежие, а не замороженные овощи. Мы чаще стали ходить на фермерские рынки и в маленькие продуктовые магазинчики в дни завоза свежей зелени.

Главной проблемой оказалось избавиться от любви к сладкому, которая управляла моим аппетитом с двух лет. Помню, как я сидела в детском кресле и насыпала целую гору сахара на свои хлопья Cheerios, пока мама не видела. Я начала контролировать употребление сахара после целой жизни сахарных «ломок» с решения уменьшить дозу. Я никогда не думала, что смогу полностью избавиться от непреодолимого желания съесть что-нибудь сладкое. Как я описывала в главе 9, постепенный отказ казался менее радикальной и более реалистичной мерой, чем полное воздержание. А от рецидивов меня спасало улучшение самочувствия. Я заметила значительное снижение воспаления в моем больном колене в первый же день после того, как не поела сахара.

Многие читатели и пациенты тоже пришли к улучшению питания похожей дорогой — сначала заменили спреды сливочным маслом или стали есть больше натуральных жиров, которые уже ели до этого, и отказались от определенных ритуалов со сладостями — обычно либо газировки, либо соков. Отказ от сладкого в сочетании с употреблением сливочного масла, сливок или какого-нибудь другого натурального жира очень эффективен. Если есть натуральные жиры, вы станете меньше интересоваться сладким, а если есть меньше сахара, то вы сможете лучше наслаждаться вкусом остальной еды, а еще это поможет с энергичностью и сосредоточенностью. Подобные ощутимые результаты накапливаются, словно снежный ком, и дают нам силы попробовать что-нибудь новое, а это приводит к очередному заметному улучшению: вот так накапливаются и укрепляются новые полезные привычки.

Если вы не сладкоежка, то вам нужно бороться с фальшивыми, вызывающими воспаление жирами и избытком нарушающих гормональную деятельность углеводами. Одной из моих любимых пациенток в Напе была поклонница здоровой пищи с неприятной болезнью кожи, которая мучила ее в течение более чем тридцати лет. На завтрак вместо зерновых хлопьев она стала есть печеночный паштет с хлебом на закваске, на обед вместо сандвича — тарелку домашнего супа на мясном бульоне, а салат заправлять соусами не на растительном масле, а на оливковом масле и уксусе. Как и я, она тут же заметила значительное улучшение симптомов. Это стало хорошим стимулом и дальше сидеть на такой же диете. И чем дольше она так ела, тем сильнее улучшались симптомы.