Глава 10 Четыре столпа «человеческой диеты». Блюда, которые программируют ваш организм на здоровье, красоту и ум

? Существует человеческая диета, которая в потенциале обеспечивает оптимальное питание любому человеку, вне зависимости от расы.

? «Человеческая диета» — это не длинные списки допустимых и запрещенных блюд, а скорее набор стратегий.

? Четыре стратегии, которые я называю Четырьмя столпами «Человеческой диеты», объединяют все традиционные диеты.

? Лучшие шеф-повара используют все четыре стратегии; именно поэтому я говорю, что шеф-повара — это первые диетологи.

? В типичной американской, да и русской, диете задействуется только одна из этих стратегий — использование свежих ингредиентов.

Если вы когда-нибудь видели в музее экспонат «древний человек», то, должно быть, помните всевозможные наконечники стрел и копий. Или, может быть, диораму с охотниками, которые угрожающе целят оружием в огромное чудище с бивнями, а на заднем плане женщины коптят мясо на костре. Если смотреть на историю таким предельно «мужским» взглядом, то можно предположить, что агрессия помогла древним людям добывать больше дичи, чем конкурентам, благодаря чему они пережили их всех, размножились, вышли из Африки и добрались до всех уголков мира. Но это — лишь половина истории. Другая половина начинается после того, как дичь убивают и приносят домой. Эта глава переворачивает историческую «сцену» на 180 градусов, показывая, что настоящими героями нашего исторического путешествия были повара.

Потрясающая изобретательность, креативность и прилежность, с которыми люди занимались кулинарным искусством, заслуживает большего научного внимания. Охотиться умеют многие животные, но только люди изобрели сложные методики по добыче всех возможных питательных веществ из съедобного мира вокруг. Эти знания — унаследованные, улучшенные и переданные следующему поколению — родились из проб, и ошибок, и вдохновения. Вооруженные этими навыками, «Джулии Чайлд[9]» древнего мира смогли укрепить человеческую эволюцию куда более широким набором питательных веществ, чем было бы возможно иначе. В этой главе мы рассмотрим региональные кулинарные традиции со всего мира — не для того, чтобы определить лучшую, а чтобы разобраться, что в них общего. Если вы прочитали все предыдущие главы, то, несомненно, у вас создалось впечатление, что я не считаю необходимые условия для здоровья или болезни чем-то таинственным. Правила здоровой жизни свободно передавались из поколения в поколение. Любой, кто достаточно любопытен и обладает здравым смыслом, может понять эту логику.

Не нужно нам и чесать в затылке, раздумывая, какой новой модной диете нужно следовать, а от какой — раз уж так настаивают эксперты — следует дружно отказаться. Нам нужно всего лишь вернуться к той пище, которая провела нас через самые тяжелые испытания, с помощью которых Мать Природа безжалостно проверяет и улучшает свои создания. То, что мы предпочитаем вкус еды, которая тысячелетиями успешно помогала нам не только предотвращать рак, защищать сердце и поддерживать иммунитет, чтобы он боролся с болезнями, но и гарантировала нормальный рост и здоровье детей наших предков, и их детей, и детей их детей — не просто счастливое совпадение. Любую модную диету можно назвать успешной. Но лишь Четыре столпа, четыре класса блюд — питательный фундамент самого вида Homo Sapiens — сделали нас теми, кто мы есть.