Пирог из фаршированных яблок

Из 6–8 яблок выдолбить сердцевину, срезать кожицу, положить в сотейник. Два яблока мелко изрубить, смешать с 1 ложкою сахара, ? стаканом изюма и с ? стаканом мелко истолченаго сладкаго и 6–7 штуками горькаго миндаля, нафаршировать этим яблоки или просто нафаршировать их вареньем, облить 2–3 ложками воды, осыпать ложкою сахара, испечь. Когда будут готовы, разбить 4–5 желтков с 2 ложками сахара и 1 ? стаканами сливок, всыпать немного корицы, ? стак. просеянных сухарей, положить пену из 4–5 белков, размешать, облить яблоки, и в печь не надолго.

Выдать:

8–10 яблок, ? ст. изюма.

? ст. сладкаго миндаля.

6–7 шт. горькаго.

Или стак. варенья, ? ст. сахара.

4–5 яиц, 1 ? ст. сливок.

? ст. простых сухарей, корицы.