Уха из стерляди деликатесная

Сварить пряный овощной отвар, добавить выпотрошенную и очищенную от чешуи рыбную мелочь, сварить и процедить через 2–3 слоя марли. Подготовить и нарезать кусками стерлядь, положить в получившийся бульон и довести до кипения. Тщательно удалить пену и варить уху, не давая ей сильно кипеть, около получаса. В готовую уху в конце варки можно влить стакан сухого шампанского.

Состав: стерлядь – 1 кг, рыбная мелочь – 800–900 г, сельдерей – 1 корень, петрушка – 1 корень, лук – 1 шт., лук-порей – 2–3 стебля, лавровый лист – 2 шт., лимон – 0,5 шт., черный перец – 6–8 горошин, соль.