Читайте также
УЗБЕКСКИЕ ПЛОВЫ
ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УЗБЕКСКИХ ПЛОВОВ
Плов является одним из самых главных блюд национальной узбекской кухни, технология приготовления которых признана классической. В классический набор продуктов для натуральных узбекских пловов входят:
Тушбера/Чучвара/Пельмени
– Почему ты никогда не ешь на работе? – искренне удивляются многие мои знакомые, поражаясь тому, что первым делом, зайдя домой, я требую моих домочадцев накормить меня.Как им объяснить, что на работу я хожу не питаться, а готовить еду другим?
294. Барак-чучвара
продукты
100 г пшеничной муки, 30 мл воды, 30 мл кислого молока, красный молотый перец, зелень, соль.
Для фарша: 110 г говядины, 30 мл воды, 40 г репчатого лука, черный молотый перец, соль.
Время приготовления – 30 мин.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с
ЧУЧВАРА
(ПЕЛЬМЕНИ)
Приготовить тесто как для манты, раскатать тонким слоем сочень, нарезать квадратиками размером 5х5 или 6х6 см. Положить на середину каждого квадратика по чайной ложке фарша, сделать пельмени.В кипящую воду бросить немного соли, опустить пельмени и
ПОМИДОР ЧУЧВАРА
(ПЕЛЬМЕНИ ИЗ СУШЕНЫХ ПОМИДОРОВ)
Приготовить тесто и сделать пельмени по рецепту «Чучвара», фарш подготовить из сушеных помидоров. Для этого сушеные помидоры промыть в горячей воде и замочить на 10 минут. Затем их мелко порубить. Положить лук и курдючное
КУК ЧУЧВАРА
(ПЕЛЬМЕНИ С ЗЕЛЕНЬЮ)
Приготовить фарш из зелени. Для этого мелко порубить зелень: щавель, пастушью сумку, первые побеги люцерны, мяту, шпинат, кинзу, а также зеленый или репчатый лук, шкварки или курдючное сало. Заправить солью и красным молотым перцем, тщательно
ЁЗГИ КУК ЧУЧВАРА
(ПЕЛЬМЕНИ С ЗЕЛЕНЬЮ, ЛЕТНИЕ)
Приготовить тесто, как на пельмени. Фарш приготовить из душистой зелени: райхана, жамбила, кинзы, укропа, зеленого лука, зеленого чеснока, петрушки. Для этого зелень тщательно промыть и мелко порубить, добавить шкварки или мелко
КАРТОШКА ЧУЧВАРА
(ПЕЛЬМЕНИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ)
Вымыть картофель и отварить целиком на пару, очистить от кожуры и сделать пюре с добавлением соли, перца и пассированного на топленом масле лука. Тесто приготовить, как указано в других рецептах, и оформить пельмени с картофельным
ТУХУМ БАРАК I
(ПЕЛЬМЕНИ С ЯЙЦАМИ)
Замесить тесто, как на чучвару, раскатать сочень и нарезать квадратиками.Для фарша отварить яйца вкрутую, очистить от скорлупы, мелко нарезать, положить лук, пережаренный в масле, заправить солью и черным перцем, хорошо
КОВУРМА ЧУЧВАРА
(ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕНЫЕ)
Приготовить пельмени, как указано в рецепте «чучвара», обжарить их по несколько штук во фритюре.На тесто - 1 кг муки, 2 яйца, 1,5 стакана воды, 2 чайные ложки соли. На фарш - 1 кг мяса, 6-7 головок лука. Соль, черный перец - по вкусу. Для фритюра - 1 кг
КАДИ БАРАК
(ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕНЫЕ С ТЫКВЕННОЙ НАЧИНКОЙ)
Натереть тыкву, отжать сок, посыпать сахарным песком и отставить. Используя тыквенный сок, приготовить тесто, как на пельмени. Разрезать тесто на квадратики размером 4х4 см, начинить тыквенным фаршем и, оформив пельмени,
Блины узбекские
1 кг муки, 1 стакан муки, ? стакана луковичной воды, 2 яйца, соль. Выбрать 2–3 луковицы острых сортов, мелко нашинковать. Положить в чашку с холодной водой и дать отстояться 10–15 минут. Затем отжать.В миску влить стакан теплой воды, добавить ? стакана
ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ЗЕЛЕНИ (КЎК ЧУЧВАРА)
Приготовить тесто как для лапши, раскатать в сочень толщиной в 2 мм, затем нарезать квадратиками 5X5 см. Положить на середину каждого квадратика по чайной ложке зеленого фарша и оформить пельмени.Начинка приготовляется из первых побегов
Узбекские манты
Ингредиенты400 г баранины (мякоть), 40 г бараньего сала, 450 г репчатого лука (очищенного), 300 г пшеничной муки, 100 мл бульона, 20 г зелени петрушки, 100 г простокваши или сметаны, специи (любые), соль.Способ приготовленияБаранину промыть, мелко нарезать. Репчатый
Барак-чучвара
100 г пшеничной муки, 30 мл воды, 30 мл кислого молока, перец молотый красный, зелень, соль.
Для фарша:110 г говядины, 30 мл воды, 40 г репчатого лука, 1 г черного молотого перца, соль.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и
Барак-чучвара
100 г пшеничной муки, 30 мл воды, 30 мл кислого молока, красный молотый перец, зелень, соль.Для фарша: 110 г говядины, 30 мл воды, 40 г репчатого лука, черный молотый перец, соль.Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и смешать с водой, солью и перцем.