Тмин черный (калинджи, чернушка) Антиканцероген. Спазмолитик. Регулятор сердца и пищеварения
Тмин черный (калинджи, чернушка)
Антиканцероген. Спазмолитик. Регулятор сердца и пищеварения
Черный тмин – это один из восточных родственников обыкновенного тмина. Он служит замечательной приправой к свежим салатам. Его часто используют как ароматную добавку к чаю. В качестве приправы используют семена, обладающие острым горьким вкусом. Пряность нашла применение в кондитерском производстве, виноделии, домашнем и промышленном консервировании (при засолке огурцов, арбузов, а также квашении капусты, мариновании грибов). На Востоке черный тмин кладут в кисломолочные продукты.
В литературе вы обязательно столкнетесь с путаницей в названиях, потому что черный тмин часто называют зирой. А кумин кто-нибудь нет-нет да и перепутает с обыкновенным тмином. И ничего страшного: кулинария, в конце концов, не ботаника, а сферы применения восточных пряностей зира и черный тмин – очень близки!
Первые упоминания о пользе растения черный тмин или калинджи находят у Авиценны, и в так называемых «хадисах ислама», писаниях пророка Мухаммеда. Про черный тмин пророк Мухаммед сказал: «Лечит все, кроме смерти!» И в медицинских целях растение использовали так же давно, как и в гастрономических.
Родиной пряности считают Юго-Западную Азию. Сегодня калинджи распространена в странах Средиземноморья, на Балканах, на Кавказе, в странах Малой Азии, где является и дикорастущей, и посевной культурой. Цветок черный тмин получил у нас скромное название чернушка, мы редко используем его как пряность. А ведь чернушку с доисторических времен культивируют именно с этой целью в арабских странах и в Индии. Есть данные, что семена чернушки были обнаружены на древнеегипетских раскопках, включая хорошо сохранившуюся гробницу фараона Тутанхамона. А одно из самых старых записей о чернушке можно найти в Книге пророка Исайи: 27. Ибо не молотят чернухи катком зубчатым, и колес молотильных не катают по тмину; но палкою выколачивают чернуху, и тмин палкою».
Вот такая богатая история у пряности черный тмин, или калинджи.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Базилик Источник витаминов, антиоксидант. Регулятор пищеварения и давления крови
Базилик Источник витаминов, антиоксидант. Регулятор пищеварения и давления крови Изысканный и нежный зеленый базилик – это достояние средиземноморской кухни. В Италии пряность является обязательным компонентом соусов. А фиолетовые базилики, которые отличаются более
Ваниль Антиоксидант. Регулятор пищеварения и нервной системы
Ваниль Антиоксидант. Регулятор пищеварения и нервной системы Ваниль – вторая после шафрана по цене специя – появилась в Европе гораздо позже других десертных пряностей, проделав долгий путь из Мексики. Ацтеки хорошо знали и любили Черный Цветок из семейства орхидей.
Калинджи (чернушка)
Калинджи (чернушка) см. Черный тмин
Лук Антибиотик. Антиканцероген. Регулятор обмена веществ, тонизирующее для сосудов
Лук Антибиотик. Антиканцероген. Регулятор обмена веществ, тонизирующее для сосудов Корнеплод, овощ, пряность лук много столетий тому назад подарили нам долины гор Средней Азии. И во всевозможных видах лук завоевал мир. Тем не менее, один только репчатый лук совершенно не
Любисток Для сердца и пищеварения
Любисток Для сердца и пищеварения В энциклопедии Брокгауза и Эфрона растение любисток упоминается в весьма интересной статье «о русалках», о мифологическом персонаже: «Русалки живут в воде, а на Троицких святках – в лесах и на полях. Они имеют вид маленьких девочек,
Майоран Антисептик и антиоксидант. Регулятор женского здоровья и ранозаживляющее
Майоран Антисептик и антиоксидант. Регулятор женского здоровья и ранозаживляющее Пряный цветок, о котором сейчас пойдет речь, назвали «несравненный» – за сладко-камфарный аромат, за изысканный горьковато-острый привкус. По-арабски это звучит приблизительно как
Орегано Антиканцероген. Спазмолитик. Средство против укусов
Орегано Антиканцероген. Спазмолитик. Средство против укусов Однажды услышав перевод названия орегано, вы уже никогда его не забудете: «радость гор». Так называют пряность греки, а по-русски мы зовем ее душицей. Душевную радость эта приправа дарила в застолье еще древним
Перец Бактерицидное и тонизирующее средство. Регулятор пищеварения
Перец Бактерицидное и тонизирующее средство. Регулятор пищеварения Перец родился в Индии. Его искали в других странах и на других материках. Почти всюду находили, и практически всегда – ошибались. На этих ошибках сформировалась не одна национальная кухня!Поскольку
Петрушка Антиканцероген. Лекарство для почек и сердца. Регулятор давления
Петрушка Антиканцероген. Лекарство для почек и сердца. Регулятор давления На каменистой почве Эллады издавна росла дикая пряная трава, раскрывающая аромат под горячим южным солнцем. Ее так и называли «петроселинум» – растущая на камне. Выносливая трава славилась
Тмин Антиоксидант, антиканцероген и спазмолитик. Лечение желудочно-кишечного тракта и легких
Тмин Антиоксидант, антиканцероген и спазмолитик. Лечение желудочно-кишечного тракта и легких Существует множество видов тмина. Если в рецепте вид не уточняется, то подразумевается, вероятно, тмин обыкновенный.Откуда пришел к нам тмин, можно долго спорить. И, прежде всего,
Шафран иранский Для сердца и пищеварения. Для улучшения умственных реакций
Шафран иранский Для сердца и пищеварения. Для улучшения умственных реакций Шафранам ошибочно называют целый ряд оранжево-красных пряностей, среди которых недорогие куркума («индийский шафран»), бархатцы («имеретинский шафран») и сафлор («мексиканский
Соевый соус. Антиоксидант и антиканцероген
Соевый соус. Антиоксидант и антиканцероген Применение соевого соуса – лучший способ снизить употребление поваренной соли. В Китае пользуются этим способом уже три тысячи лет, и почти так же давно полюбили соус в других азиатских страна. Японцы хорошо поработали над
Поражения мышцы сердца (пороки сердца, дистрофия миокарда, атеросклероз, недостаточность кровообращения)
Поражения мышцы сердца (пороки сердца, дистрофия миокарда, атеросклероз, недостаточность кровообращения) Арника 3Х, 3 – при гипертрофии миокарда, вызванной его перегрузкой.Аурум (золото) – при гипертрофии миокарда, гипертонической болезни, атеросклерозе.Барита
«Чернушка»
«Чернушка» Требуется: 1 индейка, 1 1/2 кг сушеного чернослива, 1 стакан риса, 1/2 л молока, 150 г муки, 100 г сахара, мускатный орех, соль.Способ приготовления. Разварите 200 г чернослива в небольшом количестве воды, добавьте столовую ложку сахара, мускатный орех и уварите до густой
Тмин черный, лекарство Пророка
Тмин черный, лекарство Пророка Черный тмин – это один из восточных родственников обыкновенного тмина. Он служит замечательной приправой к свежим салатам. Его часто используют как ароматную добавку к чаю.На Востоке его кладут в кисломолочные продукты. Приправа находит